有机食品真的更健康吗

□ 袁 越

有机食品真的更健康吗

□ 袁 越

如今有机食品这个概念越来越火，几乎所有的商场都开辟了专柜，售价是非有机食品的好几倍。但你可能不知道，全球真正通过有机认证的农场总面积还不到耕地总面积的2%。于是，为了扩大份额，不少有机食品从业者绞尽脑汁，炮制了很多谣言，导致这个行业乱象丛生，人们一不小心就会上当。

比如，一些有机农场主经常吹嘘自己不用农药，因为几乎所有的有机爱好者购买有机农产品的最大理由就是怕吃到农药。但是，只要是有一定规模的农场，农药是必不可少的，否则害虫早就把农作物吃光了。更有意思的是，有机农场不但使用农药，而且用量往往比非有机的还要多，原因就在于有机种植所使用的“天然”农药的药效往往比人工合成的农药低，必须加大剂量才管用。美国农业部的有机认证机构从来不敢统计有机行业农药的使用量，就是怕有机爱好者们接受不了真相。

再比如，有机行业经常夸自己的产品比非有机的更健康，可惜事实并不支持这个说法。英国科学家经过研究后发现，有机食品在15种重要营养物质的含量和质量方面与非有机食品没有区别，用有机方式喂养的家禽家畜也和非有机喂养的没有差别。如果再想深究的话，研究发现有机食品通常含硫多，非有机食品则含氮多，但这点儿差别和营养价值无关，不足以对人体健康带来任何实质性的影响。

更要命的是，有机农产品不但营养上没有优势，而且比非有机农产品更有可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌，因为有机农场大量使用粪肥，稍微处理不当就会造成污染。非有机农场也会使用粪肥，但他们会通过辐照或者化学合成杀菌剂等“非有机”方式杀菌，所以污染的可能性较小。一项研究表明，有机食品中含有的大肠杆菌是非有机食品的5倍。另一种沙门氏菌几乎只在有机食品当中才有，非有机食品十分罕见。

至于食品的口感。曾经有两位美国科学家分别做过双盲对照实验，在不告诉烹饪者和受试者所用食材来源的情况下让他们试做试吃，结果受试者根本分不出他吃的东西到底是有机的还是非有机的。

所以，有机农业有利于环境是肯定的，但要说有机食品更健康，那绝对就是一个骗局。

（摘自《三联生活周刊》2016年第3期）