周贻谋

今年11月7日为立冬。此时，北半球阳光斜射，天气开始转冷。我国民间一直将立冬视为冬季的开始，但由于我国南北纬度差别大，东西地势高低悬殊，故真正意义上的冬季并非全都以立冬为始，气象学上是以连续5日平均气温低于10℃算为冬季的。我国黄河中、下游及北方地区，大多在立冬后不久即进入冬季，此时，南方虽然仍较暖和，但气温亦有不断降低的趋势。因此，人们开始要注重防寒。同时亦可进行冬补了，以适应冬季万物闭藏的规律。

入冬以后，寒潮来袭的频率明显增加，寒为冬季主气，寒邪又是重要的致病因素。在严寒的冬季里，人们比其他季节更易生病，尤其是中老年人，每遇寒邪侵袭，最易患呼吸、消化、循环、神经和泌尿系统等疾病。故立冬后，首先应提高人体的抗寒能力。

怎样提高人体的抗寒能力呢?我国古代早就提出了“寒头暖足”的原则。例如，长沙马王堆汉墓出土的帛医书《脉法》说：“圣人寒头暖足，治病者取有余而益不足也。”意思是说，人的头部宜保持寒凉，足部宜保持温暖，这是治病和养生保健都必须遵循的一条原则。我国古代医学经典《内经》和《难经》认为，人体经脉气血上走于头面，特别是人体十二经脉中6条阳经都上升至头部。人的五官也都集中在头面部位，故头为诸阳之会。头面部位聚集的阳气最为充足，最不怕冷。所以，寒冬腊月身上要穿棉衣棉裤，而头面部位可裸露在外，连帽子也可以不戴。

根据“寒头”的原则。立冬以后坚持用冷水洗脸有利于预防感冒等外感疾病。其具体方法是每天清晨起床以后，用脸盆打上一大盆冷水。先吸足一口气，之后将整个头面浸泡于冷水之中，能坚持多久就尽量坚持多久，可反复多次；再将双手泡入冷水之中，坚持泡3～5分钟。使整个头面和上身都感到透骨寒凉。这样一来，整个头面和上身的皮肤与血管在受到冷水的刺激之后，必定会发生收缩，甚或起鸡皮疙瘩，过了一会儿皮肤会发红，全身发热，此时无论有什么寒风吹到身上也不会怕冷，因而可以提高抗寒能力和耐寒能力。如果感冒初起，鼻塞不通，采取上述方法洗冷水脸，还会使鼻孔呼吸通畅，其效果比用药物要灵验得多。这是笔者多年实践的切身体会。您不妨一试。有的人冬季怕用冷水洗脸，则可从夏季或秋季开始这样做，久而久之也就习惯了。

至于足部，则阴气较重。是全身最怕冷的部位。因为，足部离心脏最远，供应热量本来就有所不足，又直接与地面接触，散热也就最快，故应特别注意足部保暖。经常按摩腿足。用艾灸熏灼足三里和涌泉等穴位，特别是晚上临唾前用温水泡足等，都是驱寒保暖的重要手段。冬天只要保证两足温暖，全身也就暖和舒适而无怕冷之感。这样既有利于防病，也有利于安眠和提高睡眠质量。

立冬以后，民间十分注重冬补，一般都很重视药食兼补。总的来说，应遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚者补之，寒者温之”等原则。一谈起进补，人们马上就会想到人参。人参为五加科多年生草本植物人参的干燥根。栽培者为园参，野生者为山参。园参经晒干或烘干者，称生晒参；经蒸制后干燥者，称为红参：山参经晒干后称生晒山参。人参中主要含有人参皂苷、多种氨基酸(17种)、糖类、酶类、有机酸、维生素、黄酮类，还含铜、锌、铁、锰、锗等20多种微量元素及具有人参特殊香气的多种挥发性物质。

人参性平(一说性温)味甘、微苦，归脾、肺、心、肾经。功能为大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。现代研究表明，人参能调节和维护人体中枢神经系统的正常功能，改善呼吸和代谢，增进食欲，促进蛋白合成，有强心、抗疲劳、改善贫血、促进性腺功能、增强人体免疫力、抗衰老等作用。与其他补药一样，服用人参也有一定的适应证和禁忌证。人参属补气药，主治各种气虚病症(如心衰气短，身倦乏力，精神萎靡，言语低微，动则出汗，喘逆不已等)。凡阴虚火旺、实热及湿热症等患者，均不宜服用，否则有害无益。所以，服用人参这类补药应在医生的指导下进行，不可凭个人的意愿随意服用。

立冬之后，在饮食养生方面，人们大多喜食各种滋补性的食物，这里着重谈谈饮用牛奶和酸奶的问题。前些时候，有人宣称“牛奶是牛吃的”，劝人“停止摄取牛奶或乳类制品”，其实这是无稽之谈。牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸，又含钙、钾、磷、铁、锌、锰、碘等矿物质和微量元素。牛奶营养非常丰富，其保健价值亦很高。

由于牛奶含钙丰富，且容易被人体吸收，故被称为补钙佳品，有助于防治骨质疏松症。喝牛奶有利于胃溃疡的防治，又可预防支气管炎。牛奶所含维生素A、维生素C能帮助清除体内的氧自由基，且能降低各种癌症的发病率，是一种较好的抗癌食品。牛奶中含有一种叫吡咯喹啉苯醌的物质，它可以有效地阻止过量钙素对神经元的伤害，并可保护大脑，这对预防中风有一定作用。牛奶中还含有一种叫色氨酸的生化物质，它能使人产生疲劳感而昏昏欲睡，故每晚就寝之前1个小时饮1杯牛奶，可以起到催眠和安眠的作用。

牛奶中含有乳糖，此物必须依靠人体分泌乳糖酶才能消化分解。有些人特别是中老年人分泌乳糖酶的能力较差，所以喝了牛奶以后会出现腹胀、腹泻等不良反应，这在医学上被称为“乳糖不耐症”。凡此，可以改喝酸奶。酸奶系牛奶经过发酵之后所制成，在乳酸菌的作用下，已将牛奶中的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这样就容易被人体消化吸收和利用了。酸奶既保存了牛奶原有的营养成分，又在其发酵过程中增加了一些新的营养成分，使其营养价值更高。因此，凡饮牛奶不适应者，当以改喝酸奶为佳。酸奶性平而味酸、甘，能生津止渴，补虚开胃，润肠通便。酸奶亦能补钙和防治骨质疏松症，又可降低血脂，并具抗癌作用，故常喝酸奶是十分有利健康的。倘若有的人连饮酸奶也不适应，还可以改喝豆浆。