李丽

“深夜拉仇恨”是什么样？无非就是在大家已经把晚饭消耗得差不多、正感觉腹内空空的时候，你发了一条朋友圈“三五好友，夜宵海鲜，啤酒加持”。各种巴掌大的炭烧扇贝、生蚝、小龙虾，生腌的醉虾、醉蟹，让人看着都忍不住直流口水。

近日，杭州52岁的洪大叔半夜刷朋友圈看到好友在大排档吃生腌的自拍，想着生腌螃蟹清甜鲜美的口感，忍不住也叫了一份生腌外卖。这一吃，吃出了急性戊肝感染。现在，我们吃的“花样”越来越多，但有时候乱吃、随意吃，可能会惹“祸”上身。

生食海鲜背后有哪些健康隐患

生腌海鲜最大的问题是携带多种致病菌以及寄生虫。生腌海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门菌等，进入人体易导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，腹泻是其中最轻的症状。

很多人都认为海鱼比淡水鱼更安全，这其实也是一个误区，淡水鱼和海鱼体内都可能存在寄生虫，有一些寄生虫令人生畏，比如肝吸虫和异尖线虫。

1. 华支睾吸虫  又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。感染早期可能只表现出发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期会出现胆管炎、胆囊炎、胆结石。肝吸虫可以在人体中存活长达二三十年，并且相当一部分人是没有明显症状的，一旦到了晚期，就有可能出现肝硬化、肝腹水，甚至诱发肝癌。

2. 异尖线虫  会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐，或数天后出现下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状，甚至破坏消化道穿破肠壁。

除此之外，虽然很多海鲜看起来鲜活、干净，但它的产地、生长的环境其实并不干净。前文所提及的戊肝病毒主要传播途径是粪口传播，戊肝病毒可以污染水源，海鲜贝类通过鳃吸水后把病毒留在体内。还有一些海鲜，尤其是贝壳类海鲜（如花甲、扇贝、螺、牡蛎等），其排泄腺跟消化腺是连在一起的，污染物如果清理不干净，就会藏匿各种各样的病毒、细菌。如果在没有完全煮熟的情况下食用生腌海鲜，就会存在很大的感染肝炎的风险。

白酒、芥末能杀死食材里的寄生虫吗

很多人都认为，用白酒、醋、酱油、姜片等腌制海鲜能杀毒，真的是这样吗？

事实上，不同种类的调味料杀菌、杀毒作用是不同的。比如芥末，虽然有研究证明，达到一定浓度的芥末汁可以杀死寄生虫幼虫，但过程需要50分钟以上。芥末一旦进入胃中，其浓度就会被稀释，大多数人为追求口感，不会用芥末汁浸泡海鲜。有些酒类确实对部分病毒有清除作用，但要是很高度数的酒且泡很久才行。研究显示，海鲜在60度的白酒里浸泡15分钟后，可杀死异尖线虫幼虫。但一般为了更好的口感，生腌的酒很少会用到这个度数，浸泡的条件（比如浓度、时间、深度）也很难达标，而酱油、醋的杀菌杀毒作用更不显着，如果想靠白酒、醋、芥末等调味料杀死细菌、病毒，几乎是天方夜谭。

也有人会疑惑，明明是一家人一起出去吃海鲜宵夜、海鲜烧烤什么的，为什么就他一人“中招”，其他人却能安然无恙呢？其实，这与我们人体内的胃酸有关，即没有症状表现的人可能是因为他们体内的病毒被他们的胃酸消灭了。而如果胃酸都杀不死病毒，只能说明病毒太凶猛，或者这个人本身的体质较弱，又或是一次性吃太多了，病毒太多，无法被完全清除。

海鲜怎么吃才安全

爱上生猛的美味，为了安全，选择食材、吃得时候也要谨慎、再谨慎一点。

1.关注海鲜安全  海鲜的安全和海域环境有很大关系，购买海鲜前要多关注相关区域的安全情况，避免在海域污染期，或寄生虫、病菌的高感染期购买。

2.选择正规渠道  购买食材时，注意选择规模大、有资质的正规渠道。到餐饮店吃生腌，首先就要查看餐厅的食品经营许可证上，“经营项目”是否标注了“生食类食品制售”的许可项目。

3.低温急冻避免感染  低温急冻的方式可以降低感染病菌和寄生虫的风险。美国食品药品管理局（FDA）规定生鱼必须在-35℃冷冻15个小时，或是-20℃冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在-20℃冷冻超过24小时。然而，一般的家庭冰箱是无法完成这种急冻任务的。爱吃生腌海鲜的朋友，如果实在嘴馋，可以把买回来的新鲜海鲜放进冰箱冷冻室，冻上一个星期，再拿出来吃。

4.加工过程中，生熟食分开处理  用于生熟食的刀具、砧板、碗筷等也要分开，不要让病菌污染到熟食。

5.高温烹饪杀菌  较之低温急冻，高温烹饪对于一般家庭来说，更好操作。高温可以完全杀死水产中的致病菌以及寄生虫。除此之外，煮熟的海鲜也比生腌海鲜更营养。生腌海鲜确实能最大限度地保存海鲜本身的鲜味，但经过高温烹饪后，海鲜中的优质蛋白更利于人体吸收。生腌虽然味美，但食用起来有很大的风险，热爱美食的你不如尝试一下捞汁海鲜。也许捞汁海鲜没有生腌海鲜那种果冻般的口感，却更营养健康，非常值得一试。

·捞汁海鲜的做法：①将海鲜煮熟后放入冰水里冷却，再捞出来沥干；②在酱油中加入蒜末、小米辣、柠檬、醋、白砂糖，制作出捞汁海鲜的料汁；③将料汁浇在海鲜上，放入冰箱冷藏几小时即可食用。

6.定期检查  生食海鲜食物后，如果有任何不适，一定及时去医院，向医生报告吃生鲜的经历。喜爱生食海鲜的朋友，哪怕食用后没有不适，也要定期去医院排查是否有寄生虫感染，及时发现，才能及时干预。

“美味毒药”的生腌虽味道好，可风险也不小，因此，我们在吃的时候，还是谨慎为上，不要拿生命开玩笑。

（编辑    王    幸）