张昕
豆腐是公认的营养美食。它不仅是餐桌上的美味，还有不小的药用价值。本期，武医师为大家娓娓道来。
清肺热、止咳消痰效果好
●本刊记者：中医如何认识豆腐的养生功效呢？
【武医师】从中医角度来讲，营养又美味的豆腐可以入药。《本草逢源》上记载，豆腐可以解硫黄之毒。有些上了年纪的老人，不通医理，为了能健康长寿，吃进去很多补阳气的保健品，结果一下子补大发了，人很难受，这个时候，我们就可以请豆腐来帮忙，帮助老人去解这个药毒，中和一下，从而缓解他的一些不适感。
同时，《本草纲目》里还记载，豆腐清肺热、止咳、消痰，其最大的功用就在于清热散血，把血中的热瘀清下去。我们看许多出家人，饮食常以豆类为主，就是因为豆腐有清热、去烦的功效，可使身心变得清静、宁和。
辛辣之物可去豆腐寒性
●本刊记者：能够降火的东西，如果吃多了，会不会给人体带来某种程度上的虚寒呢？
【武医师】 的确如此。如果豆腐吃得太多，很容易导致体寒过重，从而引发疥疮，脱发等症。
●本刊记者：针对这种情况，我们该怎幺办呢？
【武医师】 大家可以在豆腐的普通做法上，添加一些辛辣之物来中和豆腐的寒性。像人们常吃的尖椒豆腐、麻婆豆腐等，都是非常具有饮食智慧的传统菜肴。在保证美味的前提下，又能巧妙地去掉其中的寒性。总体来说，豆腐生吃，清热解毒，生津润燥;熟吃则变得平和温润。
家中自制：香椿芽拌豆腐
●本刊记者：请您给我们推荐一道豆腐食疗美食。
【武医师】 香椿芽拌豆腐是非常不错的选择。生豆腐性凉味甘，而香椿芽味苦性平，有清化湿热的功效，所以香椿芽拌豆腐这一搭配，绝对是清肺、胃热、生津液、利湿热的佳品。当出现胃火大、口干舌燥、腹胀、便秘、甚至肺热咳痰等不适症状时，我们都可以食用香椿芽拌豆腐，以此来清热降火。但平时体质虚寒、身体较弱或伴有一些疲劳性慢性疾病，如气虚乏力、贫血的人，可要记得尽量不要食用这道菜。因为香椿芽芳香散气，久病之人如果常吃香味过重的食物，容易变得更加虚弱。不过，绝大多数人还是可以尽情享用的。
●本刊记者：这道菜如何制作呢？
【武医师】 准备新鲜的香椿芽、嫩豆腐、精盐、香油。为使这道凉菜更为爽口，在做菜之前，可先将嫩豆腐冰镇。取出后，将豆腐用刀划成块放入盆中，撒上盐，稍等片刻，将多余的水分撇出。将香椿芽用水汆烫一下，挤干水分后，切成末撒在豆腐上，最后淋上香油，这道洁白身上一点绿的清新小菜就可以上桌了。
●本刊记者：感谢您的精彩讲解，我们下期再会！
