刘益雯 吴洋
三五好友，烧烤啤酒，蕴含了很多人对夏天的期待。夏夜坐在路边吃烧烤的快乐，想必很多人都懂。然而，美味的烧烤背后也隐藏着一些健康隐患。那幺，如何在享受美味烧烤的同时保持健康呢？
会选食材
肉类 选择瘦肉，如鸡胸肉（每100 克含能量165 千卡，蛋白质26 克），羊肉（每100 克含能量203 千卡，蛋白质14.6 克），里脊牛肉（每100 克含能量143 千卡，蛋白质21 克）等。这些肉类脂肪含量相对较低，蛋白质含量较高，有助于肌肉修复和维持身体功能。
海鲜 虾（每100 克含能量100 千卡，蛋白质20 克），蟹（每100克含能量90 千卡，蛋白质18 克），贝类（每100 克含能量70 千卡，蛋白质10 克）等富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心脏健康有益。
蔬菜 玉米（每100 克含能量96 千卡，膳食纤维3 克），青椒（每100 克含能量20 千卡，膳食纤维2 克），洋葱（每100 克含能量40 千卡，膳食纤维1 克），蘑菇（每100 克含能量25 千卡，膳食纤维3 克）等蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化和提供必要的微量营养素。
烧烤妙招
1. 控制烤制温度。避免将食物烤得过焦，理想的烧烤温度应控制在160摄氏度以下。使用烤箱或电烤架等设备进行烧烤，可以精确地控制温度，减少明火烧烤带来的健康风险。
2. 改变烤制方式。将食物用锡纸或竹筒包裹后再烤，可以有效防止食物直接接触烟雾，减少致癌物质被人体吸入。这种包裹方式还有助于保持食物的水分，使烧烤出来的食物更加多汁。
3. 合理搭配食材。在烧烤过程中，可以搭配一些富含抗氧化成分的食物，如柠檬（每100 克含能量52 千卡，维生素C 53 毫克），大蒜（每100 克含能量139 千卡， 维生素C 11.1 毫克），它们可以帮助中和一些潜在的有害物质。此外，多吃新鲜蔬菜，不仅可以增加饱腹感，还能提供人体必需的营养物质。
4. 注意烧烤时间。确保所有肉类都被彻底煮熟，避免食用半生不熟的肉类，以防食物中毒。同时，避免吃烤得过于焦黑的食物，因为焦黑部分可能含有较高浓度的致癌物质。
5. 烤完吃点水果。吃烧烤后可以适量食用西瓜、梨、葡萄等。西瓜含有丰富的水分和维生素C，能够促进新陈代谢，帮助身体排毒。梨有润肺止咳的功效，吃完烧烤之后适当进食梨，可以缓解上火的情况。葡萄含有的花青素和白藜芦醇等抗氧化剂有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
警惕致癌物质
多环芳烃 多环芳烃有较强的致癌作用。脂肪滴落在热源上时会产生烟雾，其中含有多环芳烃。这些物质会在食物表面沉积，并随食物进入人体。
杂环胺 在高温烹饪过程中，尤其是当肉类直接接触火焰或高温表面时，氨基酸、糖和肌酐等物质会发生化学反应，生成杂环胺。这些化合物已被研究证实与多种癌症有关，包括结肠癌、乳腺癌和前列腺癌。
亚硝胺 为了让肉制品更加入味，商家在烧烤前都会对肉类进行腌制，倘若腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，进入人体后具有很强的诱发癌症的作用。常吃烧烤会使亚硝胺在体内大量蓄积，可能引起肝衰竭，诱发胃癌等。
给吃货的几点提示
1．烧烤的危害不亚于吸烟。有研究指出，长期吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟还要大。
2．烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人口舌生疮和脸上长痘。长期吃烤肉会导致身体缺乏维生素C、维生素B2，引起牙龈出血、口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
3. 市场上的烧烤食物卫生状况堪忧。如果食物外面焦了，里面却没有完全熟透，大量细菌残留在烧烤食物内，那幺，吃烧烤的人就容易出现寄生虫感染的现象。
4. 炭火、燃气容易损害肠胃和肺部。用炭火、燃气制作的烧烤食物往往含有大量的化学成分，包括焦警惕致癌物质炭、黑烟、各种黑色颗粒物等，不利于肺部健康。如果经常食用这些食物，大量的焦炭会积累在肠胃中，造成肠胃损伤。
5. 当心能量摄入超标，引发肥胖。烧烤类食物特别是烧烤肉类，含有丰富的脂肪，同时口味以辛辣为主，会使人食欲大增。随着食物摄入量的增加，人可能会能量摄入超标，出现肥胖。
6. 当心引起尿酸升高或者痛风。国内研究团队在“烧烤食物嘌呤含量”实验中发现，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经烧烤后，嘌呤含量骤增一倍多。长期食用会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发痛风。
虽然烧烤美味可口，但为了健康考虑，大家还是要适量食用，并搭配其他健康食物。同时，注意个人卫生和选择烧烤场所，确保食物安全、卫生。
