苏新民

藿香在我国有悠久的历史。其中的广藿香已经有1400多年的历史了。藿香多用于治疗感冒暑湿、鼻渊头痛、胸脘痞闷、疟疾、痢疾、口臭等病症。

藿香是一味传统的中药，素有“夏日良药”之誉。由藿香、苏叶、茯苓、白芷等药物组成的藿香正气，有解表化湿，理气和中之功，多用来治疗发热恶寒、头痛、胃痛、胸满恶心、呕吐腹泻等，为夏季常用的中成药。

藿香在我国有悠久的历史。其中的广藿香已经有1400多年的历史了。中医认为，藿香味辛、性微温，可入脾经、胃经、肺经，具有除秽化湿、开胃止呕、发表解暑之功效，既可化在里之湿浊，又可解在表之暑湿。《本草述》言其“散寒湿、暑湿、郁热、湿热、治外感寒邪、内伤饮食或饮食伤冷湿、不服水土、寒热作疟等症”。《本草正义》言其“芳香而不嫌其猛烈，湿煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳、倦怠无力、饮食不甘、舌苔浊垢者最捷之药”。《本草图经》中记载，藿香“治脾胃呕逆，为最要之药”。

在临床实践中，藿香多用于治疗感冒暑湿、鼻渊头痛、胸脘痞闷、疟疾、痢疾、口臭等病症。现代研究表明，藿香可以促进胃液分泌，增强消化能力，抑制真菌、细菌、钩端螺旋体等，可以治疗鹅口疮、流行性感冒、胃痉挛、婴幼儿腹泻、夏季皮炎等，具有较高的药用价值。夏日，人体受暑湿之邪侵袭，会出现肢体倦怠、脾胃湿阻、脘腹胀满、纳差食少、恶心呕吐等，可用藿香泡茶饮服，或煮粥服，极其有效。

目前市售的藿香正气类中成药有藿香正气水、藿香正气丸、藿香正气片、藿香正气软胶囊、藿香正气口服液等剂型。虽然同属藿香正气类中成药，但由于剂型不同而使功效略有差异，临床应辨别使用。

藿香正气最初的制剂是藿香正气散，散即药粉，取其有发散之意。藿香正气片即是用药面儿压成的片剂。散剂片剂不易久藏，药性容易挥发。

藿香正气水是液体剂型，由水煮及酒浸制而成，疗效虽明显，但由于口感较差而使应用受到限制。服用时可先将药水倒在杯中，再冲入约30ml左右的热水趁热饮服，十分钟后再饮一杯热水。服后要避风，让身体微微有汗时最佳。服药时要忌食生冷、荤腥、油腻、酸辣等食物，对酒精过敏或不能饮酒者应慎用或改用其他剂型。

藿香正气丸是用炼制过的蜂蜜制成的蜜丸，药力持久但是起效速度慢。“丸”字在古代有“缓”字之意，是药效和缓的中药制剂，多用于一些慢性病的调养。

藿香正气软胶囊、藿香正气口服液是中药的新剂型，比丸剂和散剂吸收快，容易服用、口感较好，对害怕药味的儿童和吞咽困难者较为适宜。但是同样存在起效相对慢，制药过程中挥发性有效成分易流失的缺点。

藿香不仅是良药，亦是美味。研究证明，每100克藿香中含有蛋白质10.5克、膳食纤维37.6克、碳水化合物25.5克，以及胡萝卜素、视黄醇、钾、钙、镁、磷、硒等，营养非常丰富，是菜类中的佳品。但需注意的是，由于藿香性味辛温，阴虚火旺、舌绛光滑者不宜服用。下面就介绍几种藿香美食，大家一起来分享吧！

1.藿香粥：取藿香10克（鲜品量加倍），大米100克，适量白糖。先把藿香择净，放到锅内，加水适量，浸泡5～10分钟，煎取其汁，加入大米熬粥，粥熟时放白糖，再煮1～2沸即成。每日一剂，连服3～5天。藿香粥具有芳香化湿、和中止呕之功，适用于脘腹胀满等暑湿证。

2.白术藿香粥：取白术、藿香（鲜品量加倍）各10克，大米100克，适量白糖。把白术、藿香择净，放到锅内，加水适量，浸泡5～10分钟，水煎取其汁，加入大米熬粥，粥熟时放白糖，再煮1～2沸即成。每日1剂，连续3～5天。此粥能健脾化湿，适用于脾胃湿阻、胸脘痞闷、少食作呕、神疲体倦等。

3.砂仁藿香粥：取砂仁5克，藿香10克，大米100克，适量白糖。先把砂仁研成细末备用，把藿香择净，放沙锅内加水浸泡10分钟后，水煎取其汁，加入大米熬成粥，粥熟时加入砂仁末和白糖，再煮1～2沸即成。每日1剂，连续服3～5天。此粥能和中止呕，适用于妇女妊娠呕吐。

4.炸藿香：鲜藿香尖200克，酵面15克，精盐5克，花生油750克，面粉150克。将藿香用60℃的热水洗净，放入精盐略腌。面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油20克，待5分钟后成稀糊状，即为酥糊。炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。此菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，行气化湿，健脾和胃，为佐酒佳肴。

5.藿香饺：嫩藿香叶20张，豆沙250克，鸡蛋4个，糯米粉250克。将嫩藿香叶用凉开水洗净，吹干表面水分，顺长对折包入豆沙，用剪刀修剪成半椭圆形。鸡蛋取蛋清抽打成蛋泡，加入糯米粉调成蛋泡糊。将藿香饺挂蛋泡糊入四成热油温中炸熟即可。

6.藿香炒鸡丝：嫩藿香叶50克，鸡脯肉300克，蛋清1个，淀粉10克。将鸡脯切成丝，用蛋清、淀粉、精盐上浆。鸡丝入四成热温油锅中，成熟后捞出备用。藿香切丝入锅内和鸡丝同炒出锅。

7.藿香豆腐羹：南豆腐500克，藿香叶30克，火腿末少许。将豆腐切成细丁，用盐开水泡去腥味；藿香切成末。豆腐丁入锅加鸡丝汤烧开，放入藿香、盐、味精调味，勾芡出锅，撒上火腿末即成。