梁伟
做面包，是一辈子的事，是一天又一天的重复与坚持。
一路走来，面对众多人的质疑和不解，全国青联委员、第44届世界技能大赛烘焙项目冠军、王森国际咖啡西点西餐学院教师蔡叶昭却从未踌躇，因为他所追求的就是在适当的年纪，过喜欢的生活，遇见更好的自己。
多年之前，踏进蛋糕房的那一刻，他就爱上了师傅头上那顶高高的厨师帽，那身白色的厨师服;从与面团第一次亲密接触，他就知道这是自己想要的生活。面粉、水、鸡蛋，能够变化出各种面包，实在神奇。在这个“魔法世界”中，蔡叶昭明白面包不仅对工艺和手法要求甚高，还讲究食材的精选，甚至每次面粉温度不同，揉面的心情不一样，做出的面包口感和风味也不尽相同。
蔡叶昭说：“我的每一个面包都有自己的生命力，里面蕴藏着我的感情与梦想。”
“叛逆少年”的春天
1995年出生的蔡叶昭是留守儿童，父母在无锡打工创业，把他留给远在安徽乡下的爷爷奶奶照顾。年迈的爷爷奶奶除了照顾蔡叶昭，还有别的表哥表弟，没有那幺多精力，只能采取“放养”。这样的生活一直持续到他十岁，父母看着甚是调皮的他似乎没有一刻安宁，对于读书好像还未开窍。“那时候，爸妈在无锡生意还不错，就把我接过去读书。”蔡叶昭说。文化课基础薄弱的他进了城市孩子的学校，有些格格不入，别的同学都会，他还是不懂，考试成绩一直垫底，老师对他也没有什幺好脸色。
这样的状况一直到蔡叶昭初中毕业，家里生意中落，原本的积蓄赔得一干二净，看着家里的状况，他对准备去上海打工的父母说，“我要去打工挣钱”。因为家里有亲戚在温州工厂工作，16岁的他就到那里的流水线上做了工人，工作很简单，就是打磨眼镜鼻梁，按下开始键就切割。这半年时间，用蔡叶昭的话来说，就是完全放飞自我。因为没有人约束，拿着1300元工资的他过得好不潇洒，抽烟，喝酒，还烫了一个当时最流行的“杀马特”发型。半年后，父母看到这样的儿子，立刻做了新的决定，让他也来上海工作。没有一技之长的蔡叶昭在饭店做起了端菜员，工资也涨到2200元。因为年纪小，店里的哥哥姐姐都很照顾他，那时候他才知道父亲在上海做保安，母亲给饭店洗盘子，颇为辛苦。他想挣更多钱去改变家里的生活状态，无奈有心无力。
蔡叶昭说：“就是想学一门手艺。在温州，那些有抛光电焊技术的工人，工资很高，在上海，领班和大厨的工资也不低，而我什幺都不会，只能拿这点钱，想想未来或许都是这样的生活，就很害怕。”儿子的困惑自然也是父母的心结，他们也想让孩子去学一门技术。父亲想让他学机械或者理发，母亲想得更实际些，希望蔡叶昭可以去护校，将来做一名男护士，工作更加稳定。但是这些安排蔡叶昭都不喜欢，他说自己对这些工作毫无兴趣。
“什幺都不感兴趣，你到底想做什幺？”父亲有些怒了。这个问题也是蔡叶昭一直问自己的，到底想干什幺？他也不知道，但是他想做表哥一样的男人，通过自己的手艺撑起了家里那片天。
蔡叶昭的表哥在安徽开了一家蛋糕店，生意红红火火，所有来取蛋糕的人都是带着开心的笑容。第一次看到做蛋糕的表哥，戴着高高的厨师帽，穿着白色的厨师服，他就觉得很帅。在店里帮忙的日子里，他第一次揉面团，那种感觉说不出来，是满满的幸福，这或许就是自己想要的生活。看着蔡叶昭这份发自内心的喜悦，表哥说，“想学这门手艺，就去王森国际咖啡西点西餐学院好好学，我就是那里毕业的”。2012年，父亲凑足学费，将蔡叶昭“丢”在了学校，开始学习蛋糕裱花。就是在这里，蔡叶昭正式开启了属于自己的甜点人生。
和蔡叶昭一同来学习的，有近六百名学生，他最小，也最努力。传统的蛋糕裱花主要是花卉类和十二生肖动物造型类，巧克力配件、捏塑，他练习时间最久。别人下课都去玩耍，他一直在训练，常常练到凌晨。蔡叶昭有很强的动手能力，学习的日子很辛苦，但他感觉不到累。
“读书时的自己，总是处于被打击的状态，感觉无论怎幺努力，效果都不明显。学裱花、学烘焙时，老师总是夸奖我，认可我。他们越鼓励，我就越觉得有能力做得更好。学校每个月都有竞赛，我的成绩从来没有出过前五，所以越练越有信心。”蔡叶昭说。
速度让自己获得机会
两年后，勤奋又有天赋的蔡叶昭，在无锡一家饼店做蛋糕裱花师傅，每月有5000多元收入。对于当年未满20岁的他来说，收入可观，而且工作相对轻松，就是按照图册上的款式做蛋糕，有时候即使做个十层蛋糕，也就是费点时间。店里春天和秋冬天是蛋糕的旺季，夏天清闲些，那时候他会给面包后厨揉面帮忙。慢慢地，他发现裱花虽然有很多工艺和手法，但这只是熟能生巧的工种，而烘焙讲究的是温度和情感，面粉、水和鸡蛋这些最简单的原材料，竟然能变化出那幺多神奇的形态。他觉得这才是真正的艺术，开始有了明确的人生目标，做最优秀的面包师。
没有顾忌父母的反对，他辞职，来到更大的城市——杭州，在一家连锁店做起了烘焙学徒，工资降到原来的三分之一。他说，“很多人总是用最大的努力，去做一些根本不适合自己的事，因为身边人都说那是好的。而有一些人从来都是尽最大的努力，只做自己真正喜欢的事，我就是这样的人。”
做学徒的每一天都很辛苦，起初，蔡叶昭面粉都没有沾到，每天的工作就是擦盘子、打扫卫生、搬运各种材料。后来慢慢接触到一些简单的制作环节，每天留下来，用师傅剩下的一小块面团，开始自己练习揉面团、搓面包。“蛋糕是死的，面包是活的，当时要练习的有很多，面包选材配比、搅拌、发酵、分割、整形、二次发酵、装置烘烤，经历过这些程序，产品才能出来。这个过程和蛋糕的制作过程完全不一样，累的时候，我就想想当年做流水线工人、端菜员的辛苦，咬咬牙，再接着练。”靠着这股子忍耐劲儿，熬过半年的学徒，他终于当上师傅，还破格当上一家新店的主管。
就在蔡叶昭有些飘飘然的时候，连锁店主管不经意地说，“我们的面包偏亚洲人口味，只是面包的一小类，别说和世界的差距，就是和北京上海，都有不小的差距”。那一刻，他又有了新的决定：离开杭州，去上海做面包。他在上海一家法式面包店重新做起学徒，接触欧式、法式面包。别人看他每天不说话，就在那里埋头工作，以为他过得特别枯燥无趣，但其中的快乐，只有他自己懂。什幺样的温度最合适，什幺样的力度口感好，没有人要求他的技术精益求精，他却默默这样做，知道自己要什幺。这一点一滴的进步，在蔡叶昭的微信朋友圈中都有记录。
2016年，在王森国际咖啡西点西餐学院留校任教的同学找到他，告诉蔡叶昭有一个面包比赛，因为他在学校出色的表现，加上工作这几年烘焙技艺的进步，符合各方面条件，想让他代表学校参加，倘若成绩优异，就可以在学校当老师。
那一刻，蔡叶昭兴奋极了，因为这是过去不敢想象的，他心动了。然而，这个想法又遭到父母反对，他们觉得辞掉工作打比赛，有些天方夜谭。但蔡叶昭和父母想的不一样，他觉得这是见世面、提升自己技术的绝好机会。于是不顾父母反对，他把工作辞掉，回到学校。
回到学校之后，蔡叶昭懵了，虽然学校没有变化，昔日老师都还在，但是自己的境况却不容乐观。没有工资是事先就知道的，但是仅仅三周，就要从六个人中淘汰四个人，是完全不知道的，自己无路可退。看看竞争对手，他知道自己一定不是最好的那个，惟一办法就是训练。那二十天，虽然很无助，但是孤注一掷拼命练习。别人练习他练习，别人休息他还是练习，艺术面包，起酥面包，法式面包，布里欧面包……每天都要做上12个小时。他说那时候经常熬夜，有种被掏空的感觉。最终，他留下来，蔡叶昭说不是技艺打动了老师，而是速度让自己获得了机会。
把中国烘焙技术展现给世界
被确定为学校的代表选手之后，蔡叶昭压力更大了。学校组织各种老师给他们做为期三个月的培训，甚至糕点、翻糖的老师都来了，让他们学会各种技艺。那90天，蔡叶昭有了全面进步，他说学习就是兴奋剂。
2016年9月，蔡叶昭代表江苏，来到重庆参加中国区世界技能大赛。踏进赛场那一刻，他惊呆了，他不知道这是规模如此巨大的比赛，那些之前只在电视机里、行业报纸上、传闻中知道的前辈，齐刷刷坐在现场当评委。兴奋又忐忑的他开始了这场大赛，设备、器具、材料都和自己平时练习的不一样，只能逼迫自己去适应。比赛时用的刀具都是崭新的，进行到三分之一时，刀子割伤了手，伤口很深，肉都翻出来。“当时疼得都想哭了，裁判劝我退赛去治疗，但是想想之前训练特别辛苦，这时候退赛太对不起自己，我必须坚持。”蔡叶昭回忆，当时裁判帮忙止血，包扎，但是手一碰到面包，伤口又会裂开，于是用纸包住后，最后用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，坚持了八个小时。比赛结束，整个手都紫了。那场比赛，蔡叶昭获得第一名，他说可能里面加了同情分和鼓励分。
就这样，蔡叶昭在如愿成为王森学校教师的同时，拿到国家队入场券。当时，共有9人进入国家队。之后9进5，5进2，2选1，选出的这个人要参加欧洲挑战赛，最后才有资格代表中国参加世界技能大赛。
“比赛是残酷的，别人每天训练七八个小时，我每天连续训练十几个小时。对我而言，每天做面包是一种乐趣，我会发现很多有趣的东西，比如一小时醒发的面团和两小时醒发的面团完全不同。每次面粉温度不同，心情不同，做出的口感和风味也不一样。”蔡叶昭表示，“比赛是一个人提升技能最好的方法”。
蔡叶昭每天在炙热的烤箱旁忙碌，每天“揉”十几斤面粉，对一个作品反复练习、实践。在整个参赛过程中，他得到国家队很多老师帮助，不仅技术迅速提升，对职业素养也有了不一样的感悟。学校给了他很大支持和帮助，法国、日本、美国等国家面包大师来学校给学生授课之后，都会给他单独开小灶，让他将西方强项的技术元素糅杂其中，实现整个专业技能提升。甚至给他定制MIWE、WACHTEL这样世界顶级的烘焙设备，让他练习……最终，蔡叶昭拿到中国烘焙行业惟一一张通往阿布扎比的“参赛证”，这是中国队第一次派选手参加世界技能大赛烘焙项目，对中国烘焙行业有着非凡意义。
比赛之前，董事长王森对蔡叶昭只提出一个要求，就是在世界舞台上展示中国烘焙人的风采，发挥平时训练水平即可，至于名次，不要过多去想，毕竟这是欧美人的优势项目。蔡叶昭说：“我希望能够在阿布扎比的世界赛场，充分发挥自己技能，也希望自己的产品能够得到国际标准的认可。”
比赛为期四天，19个国家参赛，蔡叶昭经历了很多意想不到的困难，包括工作台发生故障，而后因为同组选手超时，需要临时更换已经熟悉的比赛台面等问题，他全部硬着头皮克服。在做主题为“阿布扎比”的艺术面包时，他的参赛作品由100多个“零部件”组合完成，有海龟、贝壳、船舵、水母、麦穗、稻草等多种元素。“我的作品就像自己爱上面包的经历，虽然经历很艰难，但从未放弃。海龟象征面包最初是从西方漂洋过海来
蔡叶昭（左二）获得世界技能大赛烘焙项目冠军到中国，而我们也漂洋过海来到世界大赛的舞台，再把中国的烘焙技术展现给全世界。”蔡叶昭的阐述获得满堂彩，有评委向他竖起大拇指，有评委拿着手机拍摄他的作品，更有评委要帮他拎行李。那一刻，他觉得自己是骄傲的，甚至感觉最终排名在前十名。
颁奖典礼当晚，看着中国代表队的小伙伴拿了一枚金牌，挥着国旗的蔡叶昭嗓子都喊哑了。宣布烘焙项目，当自己的名字响起，代表团有人将国旗披在他肩上，他哭着跑向领奖台。确认自己是冠军后，他哭得有些不能控制。直到颁奖的人把金牌挂在他脖子上，他才确定自己真的成功了。
成为世界冠军的蔡叶昭完全可以入驻最好的西餐厅，拿以前想都不敢想的高薪。可是，他还是选择回到苏州森联盟文化传播有限公司，当一名老师。他想用自己的经验和经历，告诉每一个迷茫的年轻人，通过专注技能，去实现自己的理想。
现在的蔡叶昭，除了做公司的技术培训，还带领选手们参加各种技能大赛。他做的面包不卖，会分给学员、选手，也会留几个给自己的妻子。“像我的教练一样，我也要帮助更多人实现梦想。”蔡叶昭表示，“生活就像一场试炼，无论好的坏的，我都满怀热爱、亲历亲为;赛场上的奖牌只是一时，人生颁发的勋章，才是我毕生追求”。
责任编辑 华南
