黄慧德
世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州、惠州为主产区；广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区；福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田和仙游等县（市、区）。台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地。海南的香蕉主要聚集在儋州、澄迈、三亚、东方等地。
香蕉是多年生草本植物，属芭蕉科、芭蕉属。香蕉植株由根、球茎、假茎、叶片、果轴和果穗等组成。植株的基部称球茎，大部分在地下（也称地下茎）。香蕉的叶片包括叶鞘、叶柄、叶片3部分。由叶鞘叠裹而成的主秆称假茎，假茎的中央是果轴，亦称花序茎或气生茎，果轴从球茎向上生长把花蕾顶出假茎的过程叫抽蕾，花蕾逐渐发育形成果穗，果穗由着生在果轴上的果梳（果把）组成，果梳由果指组成。香蕉没有主根，属须根系，须根由球茎抽生，主要分布在从地面至地下35厘米深的土壤中。
1 香蕉生长对环境条件的要求
1.1 土壤与水分
香蕉喜湿热气候，香蕉无主根、正常植株有200～300条须根，10～30 cm土层是根系的主要分布层，在土层深、土质疏松的地里生长旺盛。香蕉根香蕉果实群细嫩，对土壤的选择较严，通气不良结构差的粘重土或排水不良，都极不利于根系的发育，以粘土含量<40 %、地下水位在1 m以下的砂壤土，尤以冲积壤土或腐殖质壤土为适宜。
香蕉对土壤适应性广，但以冲积土或腐殖质壤土最适；土壤pH值4.5～7.5都适宜、以6.0上为最好，因5.5以下土壤中镰刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。盐性环境香蕉虽不甚敏感，但土壤含可交换性钠离子若超过300 mg/L时也不适宜。降雨量以每月平均100 mm最为适宜，低于50 mm即属干燥季节，香蕉因缺水而抽蕾期延长、果指短、单产低。如蕉园积水或被淹，轻者叶片发黄、易诱发叶斑病、产量大降，重者根群窒息腐烂以致植株死亡。
香蕉植株水分含量高，叶面积大，蒸腾量大，故需水量也大。香蕉月平均水分以200～300 mm最适宜，至少不得少于50 mm。
1.2 温度
香蕉喜高温多湿，各器官的临界温度为叶片10～12 ℃，果实13 ℃，根13～15 ℃。年均温21 ℃以上是香蕉的主要分布区，少数分布在20 ℃及其以下的地域。香蕉要求高温多湿，生长温度20～35 ℃，最适温度24～32 ℃，最低不宜低于l5.5 ℃。
香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱。生长受抑制的临界温度10 ℃，降至5 ℃时叶片受冷害变黄，1～2 ℃叶片枯死。果实于12 ℃时即受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。香蕉要求充足的阳光，但不能太猛烈。有文献报道：光强度从2 000勒克司增至10 000勒克司时，光合作用迅速增强，但从10 000～30 000勒克司的光强度下，光合效率增加缓慢。光照差果实的光泽、风味差。
1.3 风
香蕉株高大，根系浅，对风敏感，易遭台风和强风危害。据观察当风速达25～30 km/h时，可使叶片严重撕裂，风速40～65 km/h，常使假茎折断，风速100 km/h，可使蕉园全毁。
香蕉叶片大、假茎质脆、根浅生，容易遭受风害。风速25～30 km/h叶片撕烂、叶柄吹折，65 km/h时假茎折断或整株吹倒，100 km/h能将整个蕉园摧毁。
2 香蕉品种
2.1 高脚顿地雷
高脚顿地雷属高干型香牙蕉，为广东省高州市优良品种之一。植株最高大，假茎高300～400 cm，周长70～80 cm，假茎下粗上细明显；叶片窄长，叶柄细长，叶色淡黄绿色，叶鞘距疏；果穗中等长大，果梳及果指数均较少但单果长且重；果指长20～24 cm，单果重150 g以上，可溶性固形物为20 %～22 %，品质中等；在一般栽培条件下单株产量达25～30 kg，高产者可达70 kg。该品种果形长大、产量高，品质也较好，但对肥、水、温的要求较高，在珠江三角洲经济性状表现不甚理想，抗风能力极差、受霜冻后恢复能力低，也易感染香蕉束顶病。
2.2 齐尾
齐尾属高干型香牙蕉，主要分布在广东高州市，为高州市的优良品种。植株假干高300～360 cm，茎周65～80 cm，茎干上下较均匀，皮色淡绿；叶片较直立向上伸长，叶片窄长，叶柄较细长、叶鞘距疏、叶片密集成束尤其在抽蕾前后甚明显，故名；正造果穗较长大，一般情况下果穗梳数及果数与高脚顿地雷相似。平均果穗梳数为8～10齐尾香蕉梳，果指长18～22 cm，单果重130～140 g，可溶性固形物19 %～20 %，品质中上；在正常的情况下单株产量可达25～30 kg，最高可达50 kg。该品种产量高，果指长，是出口及适于北运的品种之一，但抗风力较差、抗寒和抗病能力差，要求水肥条件较高。该品种有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。
2.3 大种高把
大种高把香蕉属高干型香牙蕉，又称青身高把、高把香牙蕉，福建称高种天宝蕉，为广东省东莞市的优良品种。植株高大健壮，假茎高260～360 cm，假茎茎部周长85～95 cm；叶片长大，叶鞘距较疏，叶背主脉披白粉；果穗长75～85 cm，果梳数9～11梳，果指长19.5～20 cm；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20 %～30 %；在一般情况下单株正造产量为20～25 kg，最高可达60 kg。该品种产量高、品质好、耐旱和耐寒能力都较强。受寒害后恢复生长快，但易受风害。
2.4 河口高把香蕉
河口高把香蕉属高干型香牙蕉，为云南河口县主要栽培品种。植株高大、假茎高260～300 cm，梳形整齐、果指数较多，通常每果穗有果10梳，果指200多个，果指长15～21 cm；果实品质柔滑香甜。品质好；在一般栽培条件下单株产量为20～40 kg，个别高产单株达50 kg。该品种产量高，品质好十分适宜高温多湿及肥水充足的地区栽种。
2.5 仙人蕉
仙人蕉属高干型香牙蕉，是从台湾省北蕉的突变中选育出来的，其综合性状极似北蕉，为台湾省的主栽品种。植株瘦高，假茎高270～320 cm，叶片较北蕉稍长而宽、色较淡绿；果实含糖量高但品质较北蕉稍差，因果皮较厚。果实较耐贮运；株产优于北蕉；对束顶病的抵抗力强，适于较瘦瘠的山地粗放栽培，但生育期比北蕉长15～30 d，抗风能力也较差。
2.6 矮脚顿地雷
矮脚顿地雷属中干型香牙蕉，为广东高州市等地的主栽良种之一。植株假茎高250～280 cm，生势粗壮，叶片长大，叶柄较短；果穗较长、梳距密。小果多而大，果指长18～22 cm，可溶性固形物20 %～22 %，品质和风味优于高脚顿地雷及齐尾，品质中上；一般单株产量为20～28 kg，个别可达50 kg。该品种产量稳定，适应性强，抗风力中等，耐寒力较强，遭霜冻后恢复较快。
2.7 威廉斯
威廉斯属中干型香牙蕉，从澳大利亚引入。植株假于高250～280 cm、周长47～58 cm；叶片较长达175～193 cm，叶片稍直立生长；果穗长65～80 cm，梳形较好，果指排列紧密、果指直，梳数也较多为8～10梳。果数稍少；果指较长。果指为19～23 cm，品质中等。该品种果形商品性状好，但抗风力较差，也较易感叶斑病。在中国各产区性状表现不一，反映也不同。
2.8 广东香蕉1号
原名74-1，属矮至中干型香牙蕉，由广东省农业科学院果树研究所于1974年从高州市的高州矮香蕉中芽变选育而成。植株假茎高200～240 cm，假茎粗壮。上下较均匀；叶长200厘米、叶柄长36 cm，叶片较短阔；果穗中等长大，穗长68～76.3 cm，果梳数较多为10～11梳，果数较多为190～208个，果指长17～22 cm，单果重100～130 g，全糖含量19.4 %；一般单株产量为18～27 kg，抗风、抗寒、抗叶斑病较强，耐贮性中等。该品种丰产、稳产、抗逆能力强，受寒后恢复生长快，是十分适合在华南地区特别是沿海多台风地区栽培的新品种。但在栽培上对土壤、肥水条件要求较高，要注意疏松土壤、适当排灌。
2.10 巴西蕉
巴西蕉约在1990年前后由外资企业从巴西引入，表现出适应性广的特点，适合我国大部分蕉区种植。该品种属中杆型，假茎高2.6 m左右，基部较粗、坚韧度高、抗风力强、较抗叶斑病，果穗长90～130 cm，梳型、果型整齐、均匀，株产20～40 kg，果指长22～26 cm，平均3～5条，重500 g，蕉指长且直。果皮坚韧、耐贮运，果实商品性较高。
2.11 泰蕉
泰蕉属中把香芽蕉。假茎高2.30～2.90 m，粗壮，抗色黄绿，褐斑少；叶黄绿；果指长24～26 cm，一般株产20～38 kg。果实品质好，香味浓。
2.12 新北蕉
新北蕉株高约2.8公尺， 叶直立丛生茎顶属中高型、假茎粗壮；初期树型开张、后期数片新叶片直立丛生茎顶；叶片厚而宽广、深绿色。自种植到抽穗约需9.2个月，抽穗至采收需时3.7个月，生育周期约13个月。果穗轴向下垂直伸展，果房圆柱形；果把数多，视季节而异，每果串着生9到14个果把，果把排列稍紧密，果形整齐，少见双连指或三重指等不整形者；果串最上方与末端果把之平均果指数分别为23和16，总果指数多达191根；果梗中等长度，果指大小果把呈扁平状。在高产蕉园果串重达35～45 kg，中产蕉园 30～35 kg，低产蕉园25～30 kg。果皮呈深绿色，厚度中等，催熟后呈鲜黄，转黄均匀一致，发生两段着色（青丹蕉）极轻微。果肉香甜、乳白色；橱架寿命与贮藏性中等。新北蕉株高平均2.8公尺，假茎较粗壮、叶柄间距较短、全株绿色较深。三月份（上）五月份（下）采收，果把排列较紧密，果串较宽大，果皮较墨绿。
此外，油蕉、云南高脚蕉、广西高型香蕉、波约（也称台湾青皮）等均属高干型香牙蕉。
3 蕉园建设
3.1 选址
（1）宜选避风避寒条件较好、阳光充足的小环境。
（2）宜选土层深厚，结构疏松、肥沃、水源充足、排灌良好的壤土或砂壤土。
（3）要求地下水位在50 cm以下。
3.2 整地
（1）水田：宜采用高畦深沟、两行植的栽培方式，以降低地下水位。要求起畦后畦面宽3.5～4 m，畦沟宽0.8～1 m，深0.8～1 m，地下水位降至50 cm以下，畦长约100 m。畦面行间可酌情再挖一条浅沟。要设置总排水沟，做到涝能排，旱能灌。
（2）旱田：宜深耕后起浅畦，采用单行植，起畦后沟深、沟宽各30 cm，畦长80～100 m，并设置二级排灌沟，以利雨天排水。
（3）旱坡地：宜采用浅沟种植，浅沟面宽50 cm，整地后深10～30 cm，以便灌溉、培土。
3.3 施基肥
整地后，亩施石灰50 kg。种植前3～5 d，每亩施猪、牛或鸡粪1 000 kg+过磷酸钙（或钙镁磷肥）50 kg，每株5～8 kg，沟施或穴施。
3.4 定植
（1）定植时期：4月上旬至6月上旬。琼北部4月上旬至5月中旬，琼南部、西南部5月中旬至6月上旬。
（2）种植密度：一般中秆品种每亩约130～160株，单行植株行距1.8 m×2 m或2 m×2 m，双行植株行距。
（3）定植时间：宜选阴凉天气进行，在晴天定植宜在下午4时后，如遇高温干旱天气，用带叶树枝或芒箕覆盖，以防蕉苗被晒伤。定植后要加强淋水，提高成活率。
（4）定植方法：蕉园经翻犁风化后，按株行距开定植穴。山地蕉园的定植穴适当加深加大，宽、深各约1 m，施足腐熟基肥，与表土充分混合。平地蕉园也要开好定植穴，宽、深各约0.5 m。水位较高的平地蕉园，可整成略高出地表的蕉畦或小土墩，然后开穴定植。
种植的深度，以比吸芽种苗原来的深度稍深1～2 cm为宜。种植过深对生长有抑制作用。山地比平地稍深些，秋植比春植略深些。定植过浅，易露球茎，不利于蕉株的生长。定植后覆盖细土，用脚踩压实，然后浇足定根水。秋植或旱季种植，宜在蕉头附近盖草，减少水分蒸发。提高成活率。
香蕉试管苗的定植（营养杯苗），开坑（植穴）要与施入基肥同时进行，植穴宽60 cm×长60 cm×深40 cm，基肥以腐熟土杂肥为主，每株约20～25 kg，每亩加入过磷酸钾50 kg，硫酸钾25～30 kg，要与土杂肥拌匀堆沤半个月，以上才能使用，香蕉试管苗定植宜在晴天，由于苗很幼嫩，最好先在施足基肥的穴中中盖一层薄瘦土，因为试管苗初期不能承受过重肥量。然后把苗放入穴中，小心用刀割破营养杯塑料袋（应尽量避免伤根），用碎土填平后稍压实，埋土不宜过深，约8～10 cm左右，在假茎的基部与长根之间，以不露宜，最后淋足定根水，以后应定期浇水或叶面喷水，保持土壤湿润，直到长出两片新叶。浇水是重要一关，应在保持土壤湿润的同时，以勿过量为好，否则易烂根死苗。如天气干旱，太阳强烈，最好用树叶等物遮阴，或用稻草覆盖坑面。
3.5 种植后初期的管理
一是保证土壤不能过干或过湿；二是经常检查新植园，死苗、劣变株要及时补种；三是组培苗前期易受蚜虫及其他虫害侵食而感病虫害不宜间种叶菜类、茄科作物，苗高1.2 m以前每隔10-20 d喷杀蚜虫剂，防止蚜虫传染束顶病或花叶心腐病毒；四是苗期常淋水肥和喷叶面肥，促进蕉苗生长。
4 香蕉施肥技术
4.1 香蕉施肥要求
香蕉对氮、磷、钾养分需要量，不仅与产量有关而且与香蕉株型有关。例如，中秆品种每生产1 000 kg香蕉吸收氮（N）5.9 kg、磷（P2O5）1.1 kg，钾（K2O）22 kg。矮秆香蕉吸收氮（N）4.8 kg，磷（P2O5）1.0 kg、钾（K2O）18 kg。香蕉对钙、镁的需求量也很高，氮钙吸收比为1：0.69，氮镁吸收比为1：0.2，均大于氮磷吸收比。香蕉各生育阶段吸收量；第一造以孕蕾期（分别占全生育0.5 %、45.5 %、52.6 %）>果实发育成熟期（分别占全生育期40.2 %、37.2 %、31.0 %）>营养生长期（分别占全生育期19.3 %、17.8 %、16.4 %）；第二造以国事发育成熟期（分别占全省于42.0 %、43.0 %、37.0 %）>孕蕾期（分贝占全生育期31.9 %、32.1 %、35.9 %）>营养生育期（分别占全生育期26.1 %、24.3 %、27.1 %）。香蕉全年不同生育阶段对氮、磷、钾吸收比例，大致相同，N：P2O5：K2O为1：0.2：3.5～4.5左右。香蕉吸肥的这个特点，使香蕉施肥在养分比例搭配上比较容易把握，即可以在香蕉全生育期内施用同一种配方的肥料。
香蕉一般每亩需要施用氮肥30～50 kg，高产香蕉需要70～90 kg。氮、磷、钾养分施用比例为1：0.3：0.6：1～2。不同地区因土壤条件不同差异。例如广东的香蕉，全年每亩需施氮（N）70 kg，N：P2O5：K2O为1：0.3：1.3；海南的香蕉每亩需施氮（N）90 kg，N：P2O5：K2O为1：0.6：2。各地可根据产量要求、土壤养分状况，灵活掌握。
香蕉在其生长年周期中，需要多次施肥，全年约为10～15次。冬春一般施用有机肥，可在离香蕉头50 cm左右20～30 cm深的沟与穴，沟施或穴施。
生长期追肥一般宜用化肥。抽蕾前采用勤施薄施。累计施肥量占总量的75 %，新种植的吸芽苗成活后至抽出10片大叶前，每月施肥2次，每次施肥量约占总施肥量的3 %～5 %，新种植的组培苗，在香蕉成活后每隔7 d浇施0.2 %复合肥溶液1次，共4～6 d，随着再抽出10片叶大叶前，每隔15 d施肥一次，每次施肥量占总施肥量3 %～5 %。在香蕉抽出10～16片大叶期间，植株生长加速，每月施肥2次，每次施肥量占总量的10 %，在香蕉16～23片大叶期间，植株明显增高，假基增粗，花芽开始分化，应重视肥料，每月2次，每次施肥量占总量的15左右。
4.2 施肥水平
每株施肥量：氮500 g，五氧化二磷200 g，氧化钾750 g。
每亩（按150株计算）施肥量：氮75 kg，五氧化二磷30 kg，氧化钾肥150 kg，N：P2O5：K2O，1：0.4：2。
4.3 施肥次数
施肥14次，具体如下：
（1）定植后1个月内，每10天，淋施1次，共3次。
（2）定植后2个月至7个月内（抽蕾期），每15～20 d 1次，共9次。
（3）定植后8个月（抽蕾后），每20 d 1次，共2次。
4.4 施肥方法
苗期以水肥淋施为主，遇雨天可撒施于植株周围，营养生长期以沟施、穴施为主，施后覆土；抽蕾后以撒施结合灌水。
4.5 施肥位置
香蕉生长初期以“滴水线”位置，中后期则轻别在离假茎40～60 cm内。
4.6 施肥时间及用量（见表1）
4.7 追施有机肥
定植后45 d，施钙镁磷肥+牛粪，每株5 kg；定植后80 d，施饼肥0.5 kg/株。
4.8 补施中、微量元素喷施
（1）定植后45 d以钙镁磷肥+牛粪或鸡粪，每株施钙镁磷肥200 g。
（2）抽蕾期叶片喷施硝酸铵钙0.5 %或每株50 g穴施，施2次。
（3）结合平时喷农药加入微量元素喷施。
5 海南香蕉病虫害防治（见表2）
6 土壤管理技术
6.1 除草
香蕉根系浅，杂草丛生会与香蕉争肥，更为严重的是杂草易寄生病虫。在苗期以人工除草为主；植株长大后，可用克瑞踪喷杀，要在无风时压低喷头喷杀，以免对香蕉造成伤害。
