杨 红，刘钰洁，罗慧娟，陈三仟，魏贻晖，王雨婷，贾鑫华，王 琪
(赣南医学院 1.2015级本科生；2.2016级本科生；3.预防医学系，江西 赣州 341000)
随着互联网各大电商普及，外卖这种商业模式逐渐风靡全国各地。一个新兴产业的普及往往伴随各种问题出现。近期又有关于外卖食品安全问题的重大新闻报道引发多方关注。国内也有大量文献表明外卖食品存在安全问题，有大学生出现相关食源性疾病，然而大学生很少关注其卫生质量问题，对外卖食品消费维权意识也较薄弱[1-2]。另外，外卖食品营养成分不大合理，含油盐量较多，经常食用会导致肥胖[3-4]，对心血管健康不利[5-6]。因此，本研究调查赣州市大学生平均每周点外卖次数，对外卖食品的安全认知以及营养价值认知等情况，探讨平均每周点外卖次数的可能影响因素，为在校大学生合理选择外卖提供依据。
1 对象与方法
1.1调查对象考虑地理位置和学校规模，专业背景等因素，选定赣南医学院、赣南师范大学、江西理工大学三个高校，从各个学校抽取部分班级，调查时尽量各专业人数比例均衡，保证样本具有较好代表性。
1.2调查方法
1.2.1问卷设计根据研究目的制定调查问卷，内容包括基本信息；最近3个月订外卖情况(平均每周订外卖次数，是否经常点外卖以及理由)；对外卖的认知(对外卖食品安全认知，外卖营养健康状况认知)。在预调查的基础上确定最终问卷。
1.2.2现场调查用正式问卷于2018年11月-12月对赣州市三大高校大学生进行调查，共发放问卷2 400份，对回收问卷进行筛选核查后，利用Epidata 3.1进行双人录入数据并完成数据一致性检验和逻辑核查，保证数据质量，最终获得有效问卷2 335份，问卷有效率为97.29%。
1.3统计学分析应用SPSS 25.0对数据进行处理，采用Wilcoxon秩和检验，Kruskal-Wallis秩和检验，有序多分类Logistic回归等统计方法分析。检验水准 α= 0.05。
2 结 果
2.1基本信息描述本研究调查男生1 074名(46.0%)，女生1 260名(54.0%)；医学类学生920名(39.4%)，师范类学生638名(27.3%)，理工类学生777名(33.3%)；大一学生663名，大二学生891名，大三学生467名，大四学生311名。见表1。
表1 调查对象的一般人口学特征
2.2对外卖食品卫生安全问题以及营养价值的认知情况21.1%的大学生认为外卖食品卫生不安全或很不安全，但还有10.9%的人认为外卖食品卫生安全或很安全，68.1%的人认为一般。在不经常点外卖(平均每周点外卖次数少于5次)的人群中，因为担心外卖卫生状况而不经常点外卖的比例只达到20.4%。26.9%的大学生不赞同或很不赞同外卖食品具有营养价值，66.4%的人认为外卖食品营养一般，但还有6.7%的人赞同或很赞同外卖食品具有营养价值。比较不同性别、专业、年级、月基本生活费的大学生对外卖食品卫生安全问题认知以及营养价值认知，发现不同专业和年级对外卖食品卫生安全问题认知以及营养价值认知的比较差异均有统计学意义(P<0.05)，进一步两两比较结果发现师范类专业学生在这两方面的认知度都更高。不同性别和月基本生活费对外卖食品卫生安全问题认知以及营养价值认知的比较差异均无统计学意义(P>0.05)。见表2和表3。
表2 不同变量对外卖食品安全问题认知情况的比较
表3 不同变量对外卖食品营养价值认知情况的比较
2.3平均每周点外卖次数的情况及其影响因素40.6%的人从不点外卖，平均每周点外卖次数为1～2次、3～4次、5～6次、6次以上的比例分别是：36.2%、10.9%、5.4%、6.9%。比较不同性别、年级、专业、月基本生活费、课程量、外卖食品营养价值认知、外卖对经济影响认知的每周点外卖次数，结果显示，不同性别、年级、专业、月基本生活费、课程量、外卖食品营养价值认知、外卖对经济影响认知的每周点外卖次数差异有统计学意义(P<0.05)。见表4。
表4 不同变量对每周点外卖次数的影响单因素分析结果
将以上单因素分析结果有统计学意义的变量为自变量，以平均每周点外卖次数为因变量，进行有序Logistic回归分析。结果表明，大学生中：男生、医学类专业、高年级、月基本生活费越多、认同外卖有营养价值者、认为外卖不会增加经济负担者点外卖次数越多。见表5。
表5 大学生平均每周点外卖次数影响因素Logistic回归分析表
3 讨 论
3.1大学生对外卖食品的卫生安全问题以及营养价值认知度偏低经调查，只有21.1%的大学生认为外卖食品卫生不安全或很不安全，并且每周点外卖低于5次的学生只有20.4%的人是因为担心外卖食品卫生状况而不经常点外卖。这说明大学生对外卖食品卫生安全问题认知度偏低，与相关研究结果类似[1,7-8]。结果显示，只有26.9%的大学生不赞同或很不赞同外卖食品具有营养价值，这表明大学生普遍对外卖食品营养价值认识不足。分析师范类学生对外卖食品卫生安全问题以及营养价值认知度更高的原因可能与教育背景有很大关系，师范专业往往更注重人文教育，对食品安全教育以及营养价值知识更为关注。
3.2大学生点外卖比较普遍以及点外卖频率的影响因素没有点过外卖的人占40.6%，每周点外卖1～2次的有36.2%，每周3～4次的有10.9%，每周5～6次的有5.4%，每周6次及以上的有6.9%。点过外卖的大学生占59.4%，可见外卖在各个高校流行趋势明显，这与已有研究结果一致[9-10]。与相关研究结果不同[11-12]，本研究单因素分析发现课程量与大学生点外卖频率有关而多因素分析结果显示无关，原因可能是课程量与专业存在多重共线性问题。每周点外卖次数不低于5次的学生点外卖的主要原因是吃腻食堂饭菜，食堂拥挤，不愿意外出，天气原因。与其他研究相比，大学生点外卖的主要原因相似[10]。有序Logistic 回归分析结果表明，男生、医学类专业、高年级、月基本生活费越多、认为外卖食品具有营养价值、不认为外卖会增加经济负担的人群点外卖次数越多。在经常点外卖的人群中男生占多数，比例达到61.9%(224/362)，这与赵耀等的研究发现男生比女生更喜欢点外卖的结果一致[11-12]；相对于女生，男生因为不愿意外出而经常点外卖的比例为56.0%(117/209)，且性别对其他经常点外卖的理由差异无统计学意义。相反，女生相对于男生不经常点外卖是因为习惯食堂就餐，觉得外卖订餐过程麻烦。医学院点外卖的比例最高可能与食堂数量少以及菜式口味单一有关。赣南医学院食堂数量较少且菜式品种不够丰富，外卖口味的多样化和送货上门服务可以满足学生的需求，因此医学院经常点外卖的人数较多。高年级相对于大一学生，可能由于对食堂菜式口味趋于饱和往往点外卖频率较高。同时，经过询问得知，三大高校食堂菜价一般比外卖低15元以下，而且外卖不定期有优惠活动，这种情况下，月基本生活费较多、不认为外卖会增加经济负担的学生点外卖的机会增加，这一结果在丁咏梅的研究中也得到体现[12]。值得注意的是，认为外卖食品具有营养价值也会增加点外卖次数，然而经过本研究调查发现，大学生对外卖食品的营养价值情况认识不多，这无疑会增加点外卖频率，造成对他们身体健康素质的安全隐患。与沈艳的研究相比[13]，赣州市大学生对外卖食品的营养价值情况认知度偏高，点外卖的比例偏低，然而整体认知度偏低。因此，有必要加强大学生关于外卖食品营养价值知识的健康教育。
综上所述，大学生点外卖的人数较多，尤其是男生、高年级、月基本生活费越多、认为外卖食品具有营养价值、不认为外卖会增加经济负担的人群。从主观因素来看，对外卖食品营养价值的认知会影响点外卖的频率。应该积极宣教外卖食品卫生安全知识以及外卖食品营养价值知识，提高大学生对外卖的认识水平，使他们合理选择外卖，更加关注饮食质量，积极健康的生活。具体途径可以通过微博、微信公众号平台进行线上宣传，线下比如学校鼓励各班开展相关的主题教育活动。另外，学校有关部门可以据此制定一些措施例如限制外卖配送车辆出入校园，再加上改善食堂菜式的多样性，这样也可以有效地减少学生点外卖次数。
