梁传红等

摘 要： 新疆高校餐饮发展对于高校的稳定发展和繁荣具有重要意义，其与市场餐饮服务相互影响，但是缺乏与市场餐饮服务的竞争力。本文对新疆高校餐饮业的现状、存在的问题及如何建设发展，提出见解与建议。

关键词： 新疆高校 餐饮品牌 建设

古语云：“凡事皆须务本，国以人为本，人以衣食为本。”衣食住行的变化成为现代文明社会发展速度的重要指标。食，可谓当先，在当代社会中，饮食的种类和品质千差万别。

高校餐饮发展对于高校的稳定发展和繁荣具有重要意义，其与市场餐饮服务相互影响，但又缺乏与市场餐饮服务的竞争力。笔者在高校后勤部工作，因此就高校餐饮业，根据自己的工作经验和体会，对新疆高校餐饮业的现状、存在的问题及如何建设发展，提出一些个人见解和建议，与同仁们探讨。

1.新疆高校餐饮品牌建设中存在的问题

1.1新疆高校餐饮服务管理和运营体制存在的问题。

随着社会的改革和发展，高校后勤餐饮服务的发展也逐渐由计划经济向市场经济转换，但是由于高校建设规模、所处地理位置、当地市场发展运营情况及人文环境存在差异，使得特殊地域的40余所新疆高等院校后勤管理体制不尽相同。高校餐饮服务队伍依托高校的管理体制，队伍建设特殊，成为制约其竞争力发展的影响因素。在市场经济的大环境中，优胜劣汰是最基本的原则，高校餐饮经受着服务水平、服务质量和原材料供应等多方面的考验，在现代餐饮高速发展的今天，极富竞争力的“洋快餐”，在校园周边及校内站点发展迅速，这让所谓正规军的高校餐饮企业有了危机感。例如，冬季菜价相对较高，而高校餐饮原材料补助受限，消费群体对价格敏感性强，高校餐饮如何定价成为关键；高校餐饮服务人才队伍建设有其特殊性，在市场环境下，管理人员、技术人员和服务人员的用工要求相对较高，时间长，强度大，但工资水平与市场行业水平却无法均衡。

1.2新疆高校与内地高校餐饮的发展存在民族差异。

新疆地域文化发展特殊，餐饮文化既有各地方的融汇，又有浓郁的穆斯林地方特色，这就对清真餐饮的要求很高，对新疆高校餐饮发展是一种考验，要求管理者有强烈的民族责任感和使命感，避开民族习惯和宗教信仰的禁忌。新疆高校餐饮建设对新疆民族和经济长治久安的发展起着重要作用。

地域性的高校民族风味特色不仅仅是满足部分消费群体的就餐愿望，同时为高校地方特色餐饮的发展奠定基础，是地方高校餐饮品牌迈向市场的基石。所谓家是最小国，国是千万家，高校承载着无数家庭的梦想，高校的繁荣稳定关系千家万户，关乎国家未来发展。做好高校少数民族师生的餐饮服务工作，就是对民族团结工作作出的应有贡献。

1.3新疆与内地经济、人文等方面的发展存在差异。

一是由于新疆地广人稀，因此当地高校餐饮业的原材料在采购和供应环节中，要经受路途远，新鲜度难以保证，运输成本高，冬季品种和供应量等多方成本考验；二是新疆民族特色餐饮中大量使用牛羊肉，对肉制品的质量要求严格，而肉制品多数来自牧区，路途相对较远，运输费用高，致使产品的质量和时效均受到制约；三是新疆经济发展相对滞后，人均收入低，高校消费群体的消费能力有限，高校消费群体有其特殊性，多为没有经济来源的学生，其中还有很多家庭困难学生，如何保证原材料的成本和质量成为高校餐饮发展的重点考验。

2.发展新疆高校餐饮业的思路

2.1采用宏观调控手段，引入竞争机制。

高校餐饮业的发展无法规避市场竞争，那幺我们可以适时开放市场，同时发挥相关管理部门宏观调控作用，通过竞争机制，降低饭菜成本，提高饭菜花色品种质量。

高校餐饮的建设使得各高校逐渐形成自己的餐饮服务特色，例如高校利用后勤食堂大妈做形象代言人，让家长放心，让学生安心，更有高校引入自动售饭机，不仅为高校教育工作做了有力宣传，而且保证了原材料加工生产流程中的安全性，大大降低了成本，保证了服务质量，提高了师生满意度。高校餐饮在坚持“以人为本，服务育人”的基础上，将高校的办学特色融入其中，例如以“军垦之城”冠名的石河子大学的代表菜品——军垦比萨，还有日渐流行的“舌尖上的校园”，让一批杰出的高校餐饮服务崭露头角，在市场竞争环境中，不断提高了服务竞争力，加深了餐饮文化内涵，塑造了高校后勤餐饮文化内涵，同时为餐饮行业发展的多元化作出了贡献。

2.2运用现代管理技术，提高高校饭菜质量，达到标准化服务。

高校发展具有浓郁的地域发展特色，高校餐饮业的发展首先就得尊重地域民族习俗，尊重民族文化。对高校餐饮业而言，其可以通过建立联合统一采购，标准化生产，统一配送等一系列系统工程，达到提高质量，降低成本，丰富花色品种的目的。

规模化的生产同样适用于高校餐饮，使其在保证标准化服务的基础上有效降低经营成本。例如高校餐饮的原材料采购，采用与政府采购管理类似的公开招投标办法，做到流程公开透明，联合监督，物优价廉；在切配中，采用现代加工技术，引入先进生产设备，如米饭生产线、肉制品切配生产线、豆制品生产线等，从加工切配源头中达到标准化；在运输中，采用现代物流管理技术，定点配送，统一配送，降低运输成本，保证运送时效。

高校餐饮品牌建设是高校餐饮服务的侧重点，高校餐饮品牌建设使得高校餐饮行业发展更规范化与合理化，高校餐饮菜肴发展特色化，高校餐饮服务标准化，能够为高校师生提供健康、营养、科学的菜肴，实现合理化膳食。

参考文献：

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[4]王勇.新疆高校餐饮服务发展问题分析[J].市场论坛，2012，9：78-79.

基金项目：石河子大学“3152”青年骨干教师项目（3152SPXY 02033，3152SPXY03030）。

通讯作者：李开雄，王庆玲