王庆

[摘 要] 烹饪专业学生培育过程中融入课程思政元素是一个新的课题。文章在分析烹饪专业学生职业素养培养的基础上，用课程思政的要求和理念提出学生职业素养培育的策略和建议，为技工院校烹饪专业全面落实立德树人提供参考。

[关键词] 课程思政;烹饪;职业素养

[中图分类号] G718.1    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）41-0081-02    [收稿日期] 2020-03-09

思政课程是技工院校学生思想政治教育的主阵地，专业课程主要侧重于培养学生的专业知识和技能，存在两类课程“两张皮”现象。2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。”“要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。习总书记的话为技工院校烹饪专业学生职业素养的培养指明了方向。

一、烹饪专业学生职业素养培育存在的问题

技工院校烹饪专业发展过程中，受传统观念的影响，学校重技能轻德育，思政德育课程占比小，从课时量上没有给予充分的重视。从事思政教育的教师大多是没有专业和行业背景的“门外汉”，对烹饪专业职业素养的具体要求没有清晰的认识，导致思政教育浮于表面，成效甚微。从学生自身层面看，重实践，轻理论，认为来到学校就是要学习一门扎实的专业技术，思政课程的学习对专业发展没有明显的帮助，在学习过程中对专业实践课表现出较高的兴趣，对思政课程的学习出现了一定程度的厌学情绪。

技工院校烹饪专业作为我国餐饮行业人才培养的主阵地之一，为我国餐饮行业的发展做出了巨大贡献，输送了大量的专业人才。但是随着经济社会的不断发展，餐饮行业发生了日新月异的变化，对烹饪专业人才的需求正由量的输出向质的提升转变。

二、课程思政视域下烹饪专业学生职业素养培育策略分析

课程思政是依托、借助于专业课、通识课而进行的思想政治教育实践活动，是将思想政治教育融入专业课、通识课的教育实践活动。研究课程思政视域下的烹饪专业学生职业素养的培育问题，主要从烹饪专业的专业性质和要求入手，发掘烹饪专业课和通识课中蕴含的思政元素，并融入专业课程的教学和学生职业素养的形成过程。

（一）强调“三种精神”

根据烹饪专业的专业特点及餐饮行业对烹饪专业毕业生需求的实际，烹饪专业学生的职业素养培育需强调三种精神，即契约精神、工匠精神、“双创”精神。

1.契约精神。“契约”的概念最初由古希腊哲学家伊壁鸠鲁提出，法国启蒙运动时期，卢梭、狄德罗等开始系统地提出“社会契约”思想，并被社会大众广泛接受。“契约精神”是指存在于商业经济社会中的平等关系和运行原则，体现着诚实、守信、自由、平等的精神。契约的核心是诚实守信，是明晰权利义务与法律责任。在烹饪专业学生素养的养成教育中强调契约精神，主要是结合烹饪专业学生实习就业过程中流动性大、离职率高的现象提出的，也就是加强学生的诚信教育。根据大部分烹饪职业院校的做法，学校在学生的就业实习和学徒制学习过程中，都会与企业在符合学生切身利益的前提下达成一定的契约。学生在实习就业之初能很好地遵守契约，但是随着时间的延长，离职和不服从安排的情况时有发生，这里面不排除企业自身的因素，但主要还是学生的契约精神也就是诚信教育缺失。解决这一问题，主要还是学校在教育过程中，要将诚信教育贯穿专业素养教育的全过程，加大诚信教育的力度，提高诚信教育在思政课程和专业课程中的比重，树立典型人物，开展诚信教育讲座，普及必要的法律常识，让学生充分认识缺乏诚信教育的危害，做一个有契约精神的社会主义现代化建设的接班人。

2.工匠精神。工匠精神是指各行各业大师通过精雕细琢自己的产品，使其产品接近完美状态的一种理念，是我国的传统美德，在新时期更应该得到发扬的一种时代精神。工匠精神内涵主要包括以下内容：不断更新的专业水平;严谨细致的工作态度;优中选优的执着精神。烹饪专业思政教育中强调工匠精神的培养，是根据行业发展的需求和烹饪专业的专业特色提出的。一方面，从国家到社会再到行业，都在大力提倡工匠精神，并将工匠精神作为崇高职业素养和专业素质的代名词。另一方面，烹饪专业的专业特色与工匠精神高度契合，烹饪专业从业者需要严谨细致的工作态度，随着行业发展和人民需求，不断更新专业知识和对职业坚守。

3.“双创”精神。“双创”即创新创业，是一种高级的思维模式，对学生的综合素质要求较高。在烹饪专业学生的思政教育中强调“双创”精神很有必要。一方面，食品加工技术、烹饪技术不断进步，人类对饮食生活的要求不断提高，需要学生具备较强的创新能力来应对挑战。另一方面，烹饪餐饮行业创业门槛较低，创业成功率较高，学生学习创业知识有利于学生的多元化就业和择业。“双创”精神融入专业学生的思政教育，一是要开设专门的“双创”课程，将创新创业能力的培养作为学生职业素养养成的重要环节;二是要创造条件，加强学生的创新创业实践体验，依托学生社团、模拟餐厅、SYB创业培训等模式，强化学生的创新意识和创业能力。

（二）强化“中国梦”教育

2013年4月，中国职业技术教育学会会长鲁昕在教育部召开的职业教育系统“中国梦”主题教育活动座谈会中讲到：“中国职业教育梦是‘中国梦的重要组成部分，是技术技能强国的梦，是全面发展的梦，是人人成才的梦，是尽展其才的梦。职业教育作为与经济社会联系最密切的教育类型，在推进实现‘中国梦的进程中，发挥着不可替代的重要作用。”烹饪专业学生加强“中国梦”的教育，是课程思政融入职业素养培育的题中之义。要引导学生树立远大理想和高尚的职业追求。具体而言，职业学校的管理者要为学生打造多元化的“圆梦舞台”，提升学生的职业成就感和获得感。主要是依托世界技能大赛、各级各类技能竞赛为学生提供“圆梦”的机会。2017年10月，江苏省常熟技师学院学生宋彪在第44届世界技能大赛中获得全场最高奖“阿尔伯特维达”大奖，为技能中国圆梦世界舞台，彰显了职教学子的实力与担当。2019年8月22日至27日，第45届世界技能大赛在俄罗斯喀山举行。中国代表团参加了全部56个比赛项目，取得16枚金牌、14枚银牌、5枚铜牌和17个优胜奖的优异成绩，再次荣登金牌榜、奖牌榜和团体总分第一，取得了我国参加世界技能大赛以来的最好成绩。

（三）加强烹饪专业教师的思政育人能力

专业教师是技工院校烹饪专业实现课程思政的具体执行者。学生在学习专业课程过程中，专业教师要在言行举止方面展现自身的职业素养，“德高为师，身正为范”，对学生言传身教、润物无声，发挥榜样的力量。

参考文献

[1]赵继伟.“课程思政”：涵义、理念、问题与对策[J].湖北经济学院学报，2019，17（02）：114-119.

[2]万力.“课程思政”研究的三重逻辑综述[J].天津市教科院学报，2019（04）：36-41.

[3]张智.习近平关于思想政治教育工作的五个比喻析论[J].思想理论教育导刊，2017（5）：131-135.