摘要：随着网络信息技术的普及，信息化教学方式被广泛应用于教学课堂中，为了提升中职烹饪教学成效，有些中职院校将信息化教学应用到烹饪课堂中，如此一来，可以为学生提供直观的烹饪课堂，为学生提供完成系统的画面信息，激发学生对烹饪知识的学习兴趣，提升烹饪课堂的教学质量与效率。基于此，本文探究了中职烹饪课堂中信息化教学的应用策略，为广大中职烹饪教师提供参考。
关键词：中职烹饪专业;理论教学;信息化建设
引言
随着时代地不断发展变迁，“养生男孩”、“养生女孩”这样的字眼已成为了社会追捧的主流，人们开始愈发的重视饮食结构和养生保健给人体带来的优势价值。不过据当前现状来看，烹饪专业的课时普遍稀薄，教学过程也过于单一，且加入中职院校内的学生受基础薄弱的影响，学生对待学习的热情始终不高，这很大程度上便直接影响了教学效果，因此为了使学生更加积极的投入课堂之中，有效地开展烹饪教学，该课程的信息化建设便显得势在必得。
1信息化教学环境的构建
在烹饪教学过程中常常困扰教师的无非就是课时少、课堂效率低、学生学习积极性不强、学生学习能力不佳这几点，而信息化建设的首要便是建设教学环境，实现线上线下融合式的教学，这恰好中和了现阶段烹饪专业理论教学过程中的不足，在信息技术的帮助下，学生可以有效地利用碎片时间进行烹饪理论学习，能动的运用着课上课下的每一分钟，提升学生自身的学习效率，教师也可借助互联网平台的帮助，利用微课、烹饪演示视频、学习网站等多种信息形式为学生创设烹饪学习环境和自主学习环境，以培养其自主学习能力，学生在信息化教学环境下学习可以更加清晰地观察并分析烹饪的种种操作细节，且还能在一次次的考察中吸取不同的经验，对自己的烹饪学习成果有一个自我考量与总结，进而构建一个高效的烹饪理论教学课堂。
2中职烹饪专业理论教学中信息化建设的有效策略
中职烹饪专业理论教学受学生学习基础和学习能力的限制，可以说是阻碍了中职烹饪专业的发展进程，将信息技术融入中职烹饪专业教学课堂，除了可以在缓解学习氛围的同时，激发学生对烹饪理论的喜爱外，还可以有效地构建一处高效烹饪理论课堂，让学生和教师在高效的学习环境下，促使其教学效率与学习效率都得到一定的强化，学生也可在信息化建设烹饪课堂的协助下，培养自己的自主学习能力及思维逻辑能力。
2.1改进教学过程
烹饪理论课由于本身内容较为枯燥无趣，且在中职教学中所占的课时比例也并不可观，若是一直沿用传统的授课方式，教师只是按部就班的将书中的内容生硬的塞给学生，那得来的教学效果可想而知，因此基于当前烹饪专业理论教学在中职举步维艰的现状，教师单单只将信息技术直接引入课堂也是无用的，主要的是教师应首先具备现代信息技术意识和思想，在充分了解现代信息技术之后，经过有效的改进、完善教学过程以及教学理念、模式等，再将烹饪专业理论教学进行有效的信息化建设，只有这样方能使学生在信息化教学环境的帮助下真正的学习到烹饪理论内涵。以制作月牙饺为例，众所周知，月牙饺制作时常短，且既美观又实用，但受限于其制作成型技术过难，这也给学生的烹饪过程增加了不小的难度，不过在烹饪理论教学的信息化建设帮助下，倒是为师生解决了这一难题：①教师可以试着将教学内容转移至信息平台上与学生共享，教师先将月牙饺制作的完整过程录制成视频（这里教师也可以从网络上截取相关有效视频）随后传至学生学习的网络软件，让学生通过视频的清晰操作步骤，将月牙饺的制作过程在头脑中有一个实际框架，此外视频的保质期是永久制的，这也是方便学生在实际操作时模仿借鉴;②在开始上课前，教师要求学生通过手机（平板）登录蓝墨云班课这一软件，并紧接着接受课前预习的练习检查，教师通过学生答题的情况，给予分数点评，此外教师还应对学生刚刚回答中出现的错误问题进行归纳总结，并通过视频亲自重新演练操作一遍，且在操作的同时还要将学生刚刚的错误点一一指出说明，使学生即便是在手机前，也能产生身临其境的既视感，在教师的操作展示中让学生清楚自己的问题所在，这是对学生职业技能的一种培养，在操作完毕后，教师还要试着提问下学生关于月牙饺的相关知识要点，以实现提高学生的知识掌握能力以及其自身的专业素养;③课后教师可以将月牙饺的课前预习制作视频、月牙饺的分解制作教程以及刚刚上课时亲自操刀及解析的视频一一整理集合成集，并让学生结合月牙饺的烹饪理论合集视频，尝试着自己动手制作，并要求全程录制且将最后成果拍照都发给教师，这不但有利于学生温故知新，而且也增加了学生的实战经验。
2.2改进评价机制
一个高效的课堂是需要由教师和学生共同筑建而起的，教学中教师的鼓励便是学生学习的动力，学生的学习积极性以及可观的教学效果也是教师前行的动力，还是以制作月牙饺为例：①教师在接受到学生反馈回的作业时，需要仔细分析并给予评价的，并分别挑出3个错误典型案例和3个优秀典型案例，也是以微课视频的方式通过对比分析的教学方法，让学生更加清晰直观的明白问题所在之处，以便再接再厉;②教师可以举办一个小组制作月牙饺比赛，比赛要求每小组要制作出10个月牙饺，这一活动的设置主要是为了帮助对课程内容马马虎虎、学习能力较低的学生，通过小组的通力协作，在视频和学习能力强的学生帮助下，带领这类对新课程学的马马虎虎的学生共同进步，比赛途中教师也要通过视频观察，对于实际操作中存在问题的学生要及时记录下来，以便于在评价总结环节予以提点，到了评价环节教师可以先进行组内互评，让学生通过网课平台对组内成员的实际操作及成果打分，并要说出缘由，这可以有效地培养学生懂得互相欣赏借鉴，之后教师再给出自己的意见，并在总结时附上顺口溜以便牢固月牙饺理论知识在学生头脑中的记忆，课后还需学生如实的填写实训报告，将高效课堂的优势价值发挥极致。
结语
传统的烹饪理论教学早已跟不上现代中职的教育要求，在中职烹饪理论教学中进行信息化建设，这对于教师的现代信息技术意识思维、网络技术的运用、教学能力和理念以及教师的综合素养都有极为严格的标准，在教学中教师应将实践与理论有机的结合起来，并可以有效的利用网络教学，使学生在爱上烹饪的同时，更加直观的感受到烹饪专业的奥妙所在。
参考文献
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作者简介：陈小翠，1991年9月，女，汉族，广东阳江，大学本科，助理讲师，研究方向：烹饪方向，信宜市职业技术学校
