○ 清水县第四幼儿园
幼儿时期是孩子生长发育最快的时期，相对地，这一时期的孩子所需要的营养也较高。他们开始逐渐接触不同的食物，且对一些食物有了自主的选择权，喜欢跟随父母的喜好来选择食物。在这一时期如果幼儿的膳食营养不够合理，就会导致幼儿出现一些疾病，比如缺铁性贫血、缺钙等等。对此，我们需要给幼儿安排较为合理的膳食结构，为幼儿创设良好的就餐环境，为幼儿养成健康的饮食习惯奠定坚实的基础，不断促进幼儿健康发展。下面，笔者结合工作实践谈几点自己的看法。
一、幼儿膳食营养均衡的重要性
我国的饮食养生智慧古而有之，源远流长。饮食结构也讲究合理均衡，这在《黄帝内经》等医药经典里也有所记录。研究发现，0～6岁是人脑发育的最快时期，平均每年以百分之三十的速度在增长，6岁孩子的脑容量已长到成人的百分之九十以上。对于0～6岁的幼儿来说，饮食不仅决定健康，还决定大脑的发育。在幼儿大脑发育的黄金时期给予幼儿最健康均衡的膳食营养支持，对幼儿的影响是一生的。经过研究表明，幼儿的健康、情绪、智力发育、性格培养、体态塑造、良好生活习惯的形成都跟幼儿时期的饮食息息相关。幼儿断奶之后，所需的营养都来自于日常饮食，随着孩子的长大，自我意识的增加，懂得自主判断与自主选择后，往往会出现普遍的偏食和挑食问题。为此，幼儿园要提供营养全面均衡的膳食，这样不仅能满足幼儿身体发育的需要，促使幼儿健康成长，还能满足家长的需求，使得家长放心［1］。
二、当前幼儿园膳食营养的现状
1.具有专业营养知识的人员较为缺乏。按照规定，幼儿园需根据幼儿年龄、生长发育的不同为幼儿制订营养均衡的食谱，但从实际情况来看，大多数幼儿园都配备了专业的保健医生，但也有一些农村幼儿园或私立幼儿园并没有配备专业的保健医生，多半都是由一些教师兼任，且兼任的工作人员又不具备专业的营养知识，无法按照幼儿年龄需要的比例提供均衡的营养素，只是注重了荤素搭配，而忽视了综合性。
2.所安排的膳食没有充分考虑季节的适宜性。幼儿肠胃消化功能较弱，身体抵抗力往往较差，因此幼儿的安全问题要给予关注。我们一般讲的食物的季节适宜性是指蔬菜水果是当季所产的，以及食物是否适合人体在某个季节所需。一般而言，当季的蔬菜水果含有农药和激素类物质较少，且口味香浓。但部分幼儿园在搭配幼儿的饮食时，没有充分考虑到季节的适宜性，所搭配的一些过季的水果可能造成幼儿肠胃的不舒服，进而影响到幼儿的健康。
三、解决策略
1.幼儿园要认真做好食品卫生安全工作。（1）制订各项规章制度。幼儿园要做好食品采购、验收、入仓、烹饪、分发等每个环节，认真操作设备机器，并及时检查设备机器的使用情况，对存在安全隐患的机器应及时维修和上报。（2）把好进货关。幼儿园对购入的食品，要仔细查验供货商的营业执照、生产许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书及国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明，杜绝购买过期、腐烂、变质的食品，且在购买时应索取供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当标注清楚食品的名称、数量、单价、金额和销售日期等。（3）把好食品的加工关。工作人员每天进入后厨，应穿戴整洁的工作衣帽，做好个人卫生工作。在前期准备阶段，应将食品按照生熟分开，对需要加工的食品要力求做到煮熟煮透，并做出色香味俱全的饭菜。（4）严格落实餐具清洗消毒制度。首先，幼儿用的餐具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，且要符合食品安全所需的温度等要求。其次，幼儿的餐具要做到每天按时清洗、消毒。再次，幼儿的餐具要有专人保管、不混用不乱用。最后，应对食品冷藏、冷冻工具定期清洗、消毒，专人负责，专人管理，对不符合要求的应及时更换。
2.幼儿园要制订营养均衡的食谱。随着社会的不断发展，“给孩子吃好”已成为很多父母的共识，但是吃好不代表吃得量多，而是营养要均衡。我们从食物中获取各种营养，这些营养必须搭配合理，才能保证我们正常的生活和成长，这就是营养的均衡。为此，幼儿园在制订幼儿每日的食谱时，应努力做到以下几点。（1）食物种类要多样化，且要合理搭配。这个时期的孩子正处在长身体阶段，因而饮食健康尤为重要。为此，幼儿园提供食物的种类要多样化，种类越多，所能摄入的营养也就越全面，就越能实现营养均衡。（2）在制订食谱时，应结合季节的特点和变化做到随时调整。比如，春天到了，虽然温度正在逐渐上升，但这个时期也是大量病毒细菌猖獗的时刻，这时幼儿园就要从提高幼儿的免疫力入手，平时多给幼儿吃一些味甘性平的食物，比如香菇、木耳、蘑菇等。等到了夏天，天气炎热，为了谨防幼儿中暑，我们就可以适时地煮一些绿豆水、菊花水给幼儿喝。同时，在幼儿发育成长的关键期，还要给幼儿补钙，如果钙元素跟不上，幼儿的身高就不会长高，且也会逐渐影响幼儿的智力发育，为此，应让幼儿平时多吃蔬菜、水果，并结合不同的季节补养，进而提高幼儿的免疫力，促使幼儿茁壮成长［2］。
3.加强培训工作，不断提高饭菜的制作水平。要想增强幼儿的食欲，就要改善膳食质量，为此，幼儿园要组织炊事员定期参加业务培训工作，有效提高炊事员的业务技术水平。为了保证饭菜的质量，加大评价力度，我们还可请家委会成员来园品尝幼儿的饭菜和点心，以便提出一些针对性的意见和建议。此外，炊事员也可经常到班级中去观察幼儿的进餐情况，记录幼儿喜爱的食物，不断提高食物制作水平。
4.为幼儿创造温馨的就餐环境。就餐环境包括就餐场所、装饰布置、就餐气氛、卫生状况等方面。喧闹、脏乱、嘈杂的就餐环境会影响人的食欲、食物的消化吸收，对健康不利；而温馨的环境及轻快的音乐，则可以促进食欲，有利于食物的消化吸收，可以愉悦人的身心。为此，幼儿园要为幼儿创造温馨、轻松的环境。比如，在幼儿开始进餐前，教师可以提前了解当天的饭菜，利用多媒体搜索这些饭菜所具有的营养价值，并制作成图片播放给幼儿看，再加上教师生动的讲述和播放一些轻快的音乐，幼儿就会认识了解每个食物对自己成长带来的好处，营造了幼儿想吃的欲望，这样当保育员把饭菜端到幼儿面前时，幼儿就会迫不及待地品尝美味佳肴［3］。
5.幼儿进餐时应注意的问题。幼儿在幼儿园的进餐主要包括早、中、晚和午睡后的茶点。在幼儿进餐时，教师要有意识地提醒幼儿细嚼慢咽，注意节约，不弄脏衣服，不大声喧哗。首先，要有意识地表扬幼儿进餐方面的进步，以引起他们的食欲，这样长此下去，就会改变幼儿挑食的毛病，幼儿就会越吃越香、越吃越多了。其次，要掌握好幼儿的进食量。当幼儿第一碗吃完时，就要随时添饭菜，保证幼儿每餐都能吃饱吃好。但当幼儿哭泣时，就要暂停进食，以免食物呛入气管。最后，要等幼儿全部吃完后再收拾桌子。很多时候，幼儿还没有吃完，保育员就开始收拾桌子，这样就会让幼儿产生紧张的心理，他们以为老师在催促他，就会狼吞虎咽地吃饭，这样对幼儿的消化是无益的。
总之，孩子是祖国的花朵，是民族的未来和希望。今天的孩子，就是明天的建设者和接班人。为此，关怀关心他们的成长和进步就成为全社会共同的责任和义务。在幼儿园为幼儿提供营养均衡的膳食，一方面能让幼儿了解健康饮食的好处，另一方面能让幼儿养成良好的生活习惯，促进幼儿健康成长。而要做到这些，还需要我们不断地探索和完善。
