范晓玲
（贵州商学院 旅游管理学院，贵州贵阳 550014）
地方本科院校向培养应用型人才目标发展是国家在教育领域的战略部署。地方本科院校作为培养应用型人才的主要场所，其人才培养应既有别于传统本科院校培养的学术型人才，又有别于高职高专院校培养的技能型人才[1]。酒店管理专业是一个应用性很强的专业，随着高校发展与社会经济活动关系日益密切，其人才培养目标也必须与企业人才需求相适应。例如，桂林旅游学院酒店管理专业的人才培养目标是：培养适应现代酒店业和地方经济发展需要，具有较强的实践能力、就业能力、创业能力、创新能力，具有现代职业素养和国际视野，系统掌握酒店经营管理理论知识，具备熟练的酒店管理技术技能的高素质应用型人才[2]。酒店管理专业的人才培养目标凸显了培养的应用性，而应用性离不开酒店的真实工作场景，只有通过实际工作的体验、感受才能获取知识的共享，才能学以致用。因此，校外实习成为酒店管理专业必不可少的教学环节。酒店管理专业的校外实习一般称为顶岗实习或者专业实习，是酒店管理专业实践教学的重要组成部分，也是学生将所学知识转化为生产力的积极尝试。校外实习对学生实践能力的提高有着举足轻重的作用，对学生的专业认同感和未来职业发展有着重要影响。同时，学生对校外实习的满意度反映了校外实习环节的教学设计、教学管理以及教学效果的现状。
1 调查方法及设计
本研究采用调查法中的问卷调查法和访谈法，深入了解学生对实习满意度的评价及原因。问卷设计主要采用涂玮、金丽娇基于双因素理论设计和验证的满意度调查问卷，问卷分为两个部分，第一部分是学生实习的基本信息，包括性别、实习岗位、专业认同感、是否轮岗等；第二部分是满意度调查，包括保健因素和激励因素。保健因素分解为实习管理、酒店对实习生的重视程度、导师指导的及时性和态度、酒店工作时间、工作环境、食宿条件、薪酬福利、上下级关系、同事关系等9项；激励因素分解为岗前培训、工作培训、轮岗、岗位工作内容、兴趣关联度、特长发挥、能力提升等7项。问卷使用李克特量表形式，要求学生根据自己的实习情况和感受对22项问题进行选择或给予很不满意、不满意、一般、满意、很满意的评价[3]。
2 调查对象
本研究以贵州商学院酒店管理专业2022届171名学生为调查对象，2022届学生于2021年3月至2021年8月进行了为期4-6个月的顶岗实习，这段实习经历使学生感触颇多，其满意度的评价也非常真实可信。共发放问卷171份，收回有效问卷160份，有效问卷回收率为93.6%。
3 调查结果分析
3.1 问卷第一部分结果分析
3.1.1 性别分析
此次调查对象中，男女比例为44：116，男生占27.5%，女生占72.5%，说明选择酒店管理专业的女生居多，酒店行业属于服务性行业，女性的性格特征较男性普遍更有亲和力和耐心，更适合从事酒店行业工作。
3.1.2 岗位分布
问卷数据显示，从事餐饮、客房一线岗位工作的学生占66.88%，位居第二的是前厅接待、礼宾岗位，占20%，前厅接待岗位对形象和职业素养要求较高，说明部分学生在形象、职业素养方面被酒店认可；行政岗位占5.63%，销售岗位只有1.25%，其他岗位占6.25%，基层管理岗位占比为0%。由此可见，酒店管理专业实习生顶岗实习的岗位基本上是在一线服务岗位，在实习期间没有职位晋升，酒店为实习生提供的岗位类别较少，层次较低。
3.1.3 专业优势分析
对于酒店行业而言，酒店管理专业实习生属于“科班”出身，从常规逻辑而言应具备一定专业优势，但从调查数据来看，占50.63%的学生认为本专业实习生相较于非专业的求职者没有专业优势，而49.38%的学生认为自身具备一定专业优势。笔者通过访谈了解到，学生之所以觉得自身不具备专业优势，是因为在酒店工作过程中发现理论和实际相差甚远，觉得在学校所学知识在工作中根本用不上，也没有机会用。
3.1.4 专业认同感分析
认为实习提升了专业认同感的学生占43.75%，有56.25%的学生认为经过实习反而降低了自己的专业认同感，该项数据说明经过校外实习，有56.25%的学生对未来在酒店行业的职业发展不乐观。访谈发现影响专业认同感主要有三个因素：第一，兴趣，通过一段时间的顶岗实习，学生对酒店工作内容及要求有了较多了解，从过去的感性认识上升到自我意识，从而发现自己对酒店管理工作不感兴趣；第二，工作强度，酒店的劳动强度比较大，而且经常加班；第三，性格特征，有些学生性格比较内向，而酒店大部分岗位的工作都需要对客人进行面对面服务，所以认为自己并不适合酒店工作。
3.2 问卷第二部分——满意度分析
3.2.1 总体满意度分析
满意度指标一共有16项，总体满意度均值3.17，略高于均值3；保健因素和激励因素的满意度均居于中间水平。标准差分别为0.59、0.66和0.59，说明学生的评价集中趋向“一般”，差别较小，见表1。
表1 校外实习总体满意度描述性统计表
采用众数评价满意度总体水平，假设：问卷调查表5个选项中“非常不满意”和“不满意”的比例之和超过50%（含），则认为学生对实习表示“不满意”；问卷调查表5个选项中表示“满意”和“非常满意”的比例之和超过50%（含），则认为学生对实习表示“满意”；问卷调查表5个选项中表示“一般”的比例超过50%（含）或者所有选项比例均未超过50%（含），则认为员工对工作表示“一般”。根据调查问卷获得的数据，将工作满意度分为三个等级，即满意、一般和不满意[4]。
根据表2的频数及频数百分比进行数据分析，除了“导师能力和态度”“同事关系”和“工作培训”属于“满意”水平，其他选项满意水平均为“一般”，频数分析的结果与总体满意度均值3.17略高于均值3的结论一致。说明贵州商学院酒店管理专业学生对校外实习满意度总体评价为“一般”。
3.2.2 基于保健因素的实习满意度分析
问卷7-15项问题是基于保健因素设计的，据表1、表2数据显示，保健因素实习满意度总体均值为3.2，居于中间水平。其中两项为“满意”，其余项均为“一般”。“导师解决实习生问题的能力和态度”评价为“满意”，对于该选项评价“一般”的占40%，评价“满意”和“很满意”的占56%，不满意仅占4%，说明大部分学生对导师的能力和态度还是认可和满意的。第15选项“同事关系”的评价为“满意”，对于该选项评价“不满意”占12%，评价“一般”占26%，评价“满意”和“很满意”占62%，说明酒店人际关系氛围很好，老员工对学生是接纳和关心的，学生也能很快融入团队中，与同事建立良好的关系。
3.2.3 基于激励因素的实习满意度分析
问卷16-22项问题是基于激励因素设计的，表1、表2数据显示，激励因素的校外实习满意度为3.13，略低于保健因素，高于平均值3，从均值和频数分析均属于“一般”水平。其中只有“工作培训”的满意度水平评价为“满意”，其他选项校外实习满意度水平均为“一般”。“工作培训”选项评价中，评价“不满意”和“很不满意”占18%，评价“一般”占32%，评价“满意”和“很满意”占50%，说明学生对酒店组织的岗中培训基本上满意。
表2 校外实习满意度频数分析统计表
3.2.4 满意度各选项分析
分析各选项的均值，“同事关系”均值最高3.59，位于中等偏上水平，其中“轮岗”均值最低2.78，其次是“薪酬福利”和“工作时间”，均值为2.81和2.99，均低于平均值。由此可见，学生对酒店的薪酬福利和工作时间不太满意，而对轮岗评价较低的原因是因为某些酒店为了节约培训成本和提高劳动效率，不安排学生轮岗。
4 结论
通过问卷调查并结合访谈对调查数据进行分析，能够比较清楚地获得贵州商学院2022届酒店管理专业学生的实习满意度情况。
4.1 学生实习岗位层次普遍较低
调查显示，在实习期间，从事酒店餐饮、客房、前厅等部门一线服务岗位工作的学生占86.88%，而且在实习过程中有75.63%的实习生没有轮岗机会，实习生也几乎没有晋升机会。
4.2 专业认同感较低
专业认同是指人通过了解后对所学专业产生情感上的认可和接受，并伴随主动学习行为[5-7]。问卷调查中关于专业认同感的调查数据显示，占56.25%的实习生在实习后专业认同感不但没有提高，反而降低了。
4.3 学生对校外实习的满意度位于中等水平
基于双因素理论构建的满意度问卷调查，主要从指标的均值和频数上进行了分析，形成较为一致的结果，学生对校外实习满意度评价总体水平“一般”。
5 建议
5.1 建立轮岗实习制度
本科层次酒店管理专业学生的培养定位是具有专业知识、技能和较高综合素质的应用型人才。就业目标定位是中高层管理者，并不是一线基层岗位服务人员。虽然在实习中过程必须要进入基层工作岗位学习，但学校和酒店应对接岗位工作任务给予实习生有目标的培训，并在能够胜任基层岗位工作后有计划地进行轮岗学习，以满足学生学习需求和职业发展需求。
5.2 加强专业引导，给予实习生晋升机会
酒店和学校联合举办多种形式的知识应用培训和竞赛，学生通过知识应用培训可以将理论知识应用于实践，逐步形成专业优势；参加竞赛不仅可以获得同事和领导的认可，还能激发对本专业的兴趣，提升专业认同感。酒店应制定针对实习生的激励计划，例如，为实习生提供见习领班和主管岗位，提高实习生的工作积极性，同时酒店通过这种方式培养和储备人才，当学生对未来职业有比较清晰的规划时，自然会对自己所学的专业产生认同。
5.3 规范和完善实习生管理制度
学生对“实习管理”的满意度评价属于中等水平，说明学校还要进一步规范和完善实习生管理制度。酒店24小时提供服务的特点造成了员工经常延迟下班和加班，某些酒店为了节约人力成本，减少编制，旺季长时间停休顶岗，高强度工作让初进入职场还没有完全转换角色的实习生望而却步。实习管理既要对实习生在实习过程中的行为起到约束作用，同时，也要保障实习生的权益，例如，通过实习协议明确实习生的工作时间。
