刀工

出品餐厅/小厨娘淮扬菜寻味江南最美淮扬菜出品餐厅/小厨娘淮扬菜淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系。此菜之名由来已久，溯于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，看似朴素低调实质功夫绝伦，精巧无比。最美技艺最...

屈浩刀工在烹饪当中属于基本功。它与烹饪的好与坏、最后的结果是密切相关的，所以今天我们要特意来讲一讲刀工。刀工看似是基本功，但却是真功夫，因为作为刀工来讲没有虚的，是实打实的，炒菜能把盐加得刚刚好、合适...

6月24日，“第四届世界厨师艺术节”重点项目“2019世界厨师艺术峰会”在美丽的青岛成功召开。此次峰会以“功夫-匠心”为主题，国內外烹饪名厨大师为来自近30个国家和地区的餐饮同仁现场剖析经典菜品的烹饪...

文/Lucky杨杨的书卷气质不仅仅写在脸上的那副眼镜上，更多的是镌刻在他的心里，进而融汇成一种思想，展现在其菜品的创意中。不过他也绝不是一个木讷的书呆子，融会贯通的烹饪知识，加上丰富的烹饪经验，荟萃而...

在学徒期间，赵继宗总是吃苦耐劳，勤奋学习，别人认为苦、认为累、不屑于做的小事情，赵继宗都会认认真真去完成，还从中总结出了不少道理。比如别人把刷碗作为苦工，可赵继宗心里却想着，这是可以盛装美丽食物的器皿...

文/周晓燕从城市划分的角度来看，淮扬菜是淮安、扬州菜的代称，是一个很具体的地方城市范围，所以有大淮扬菜和小淮扬菜的概念。但必须强调的是不管菜系如何划分，扬州、淮安都是淮扬菜的中心和发源地，这与当时扬州...

文/牛铁柱、于振涛、王勇烹饪是一门实践性很强的学科, 烹饪基本功训练是烹饪工艺与营养专业的一门重要的基础能力训练课程,它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。烹饪专业教学应注重学生动手能力的培养,训练...

方妮我维系了6年的婚姻，是一场渐冻之旅。没有背叛，没有家庭暴力，甚至没有激烈的争吵，但还是走到了山穷水尽。至今想起，依然觉得手脚冰凉。有些人，婚前有多么殷勤，婚后就有多么懒惰，从身到心。婚后第一次交待...

胡华酒店餐饮是一个庞大的体系，其中有很多因素决定着顾客对其的满意程度。在酒店餐饮中，冷菜的出现源远流长，从古代的“周代八珍”到唐代时期的《烧尾宴》中的“五生盘”---最早的花色冷菜；从北宋陶谷《清异路...

宋石男近读《礼记·内则》，被一段话深深触动：“问所欲而敬进之，柔色以温之，饘酏、酒醴、芼羹、菽、麦、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲。枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆免槁薧滫以滑之，脂膏以膏之，父母舅姑必尝之而后退。”当父母盥洗完毕，子女应该...

崔胜利杯子，从古至今都伴随着人们的日常生活，对所有人来说都不新鲜。我们常见的杯子材质有金属、玉质、瓷器等，当然也包括如今最普及的玻璃杯。而古代木雕杯子你见过吗？文人参与设计明代晚期，各种手工艺术空前繁...

作为“90后”，很多估计跟二哥一样，从小干得最多的家务活就是洗碗，说到炒菜，基本统一回答都是不会，炒不好吃。但是我还是经常给父母做饭的时候打下手，连他们这种老手切菜都容易切到手，何况是我这种厨房菜鸟。...

曾玉祥【摘要】刀工是厨师的基本功之一。在刀工项目教学中，根据操作技能学习的特点，结合中职校生的心理特征，采取科学的教学和训练方法，提升刀工项目课堂教学的有效性，最终达到“事半功倍”的效果。【关键词】刀工心理特征操作技能练习有效【中图分类号】...

马亚伟我和丈夫刚结婚那年，借钱买了房子。工薪阶层，那么多的债像大山一样压着，我们只好靠节衣缩食攒钱还账。每到冬天，便宜的大白菜就成了我们餐桌的主打菜，而且几乎是唯一的菜。大白菜是从老家带来的，不用花一...

王瑛2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深？潮汕牛肉火锅在2016年火遍了全国各地。在上海、杭州，潮汕牛肉火锅店...