粤菜

凌红妹 胡源媛 陈基潮[摘           要]  在粤港澳大湾区建设的大背景下，商贸合作不断加强，多元文化交流日趋明显，饮食业受到外来文化的冲击，粤菜烹饪教学改革应倡导终身教育理念，构建大湾...

陈基潮 凌红妹[摘           要]  在广东省人力资源和社会保障厅提出“粤菜师傅”工程的大背景下，就烹饪技工学校如何改革和创新粤菜烹饪人才培养机制，提出搭建“粤菜师傅”技能竞赛平台，深化校...

将普通的食材制作出不同凡俗的菜式是需要厨师的智慧和经验的，在徐师傅的創意灵感演绎下，经典佳肴能以全新的赏味姿态激活资深饕客的味蕾，足显大师功架。在地的山珍是如何以另类样貌成为餐桌上不同角色？这是徐师傅...

盛慧外地人爱上粤菜，大抵会从一只烧鹅开始。“北有烤鸭，南有烧鹅。”相传南宋末年幼帝南逃，宫廷厨师随之来到广东，烤鸭的做法也被带到了这里，久而久之，烧鹅便开始在民间流传。粤菜通常以清淡为美，但也不可一概...

范文昌　梁嘉怡　余炫莹　余筱彧　易思聪　荆志伟广东省广州市地处珠江三角洲，濒临南海，海洋性气候特征显著，属于丘陵地带，地势东北高、西南低，背山面海，适合广地龙、广藿香、广佛手等广东地产药材的生长，其地...

周瑷玛旅行中，“中国胃”这事儿也是许多人的乡愁。但是讲真，你会为了寻找一个合口味的中餐厅而在异国他乡寻寻觅觅吗？依我性格，并不会——这不还有日料韩国料理各种亚洲风味以满足口福嘛。所以当《米其林粤菜指南...

梁文道内地朋友從来都不请我吃海鲜，他们总是说：“你从香港来，就别吃海鲜了吧。”似乎在所有中国人的心目中，香港都该是个吃海鲜的胜地。一来粤菜清淡，很适合捕捉海鲜真味;二来她是个知名海港，正所谓靠海吃海，...

王白石+乔页曾经，在酒楼喝早茶听粤剧是一种潮流；如今，广州这样传统的粤剧酒楼已逐渐退出人们的视线。传统与发展难道真的不能共存？大龙凤，一家以粤剧为主题的餐厅，将戏院搬进了购物中心，以传统文化为卖点，却...

龙敏飞事件要点广东出台的《中小学地方综合课程指导纲要》把了解广东菜系、品鉴和制作广东美食纳入中小学课堂的学习中。据了解，已有不少广州市区的中小学开设了相关的烹饪课、煲汤课；有些学校的课外活动也将粤菜作...

刘明研　莫荣军随着乡村振兴战略的深入推进，社会对具备专业技能和知识的优秀人才需求愈发迫切。为此，广西百色农业学校始终坚守“德育为首，教学为主，育人为本”的教育理念，紧密结合当地经济发展需求，精心设置专...

The Chinese Library 是三间位于中国香港宏伟警察总部大楼的地标食府及酒吧之一，另外两间分别是意大利餐厅Cantina 和充满情调的酒吧The Dispensary，携手呈现中国香港的...

程晓彤陈磊：师从淮扬菜大师侯新庆，现任金鹰酒店集团餐饮公司总经理兼行政总厨。擅长淮扬菜，以及创新菜品的研发和调配，善于融合不同菜系的特色，注重食材的新鲜度和品质。具有出色的团队领导和管理能力，能够协调...

文、摄/Autumn于美食的角度而言，澳门是个很特别的地方。从1553 年葡萄牙人在澳门取得居住权，到1999 年澳门回归祖国，4 个多世纪澳门与葡萄牙之间的牵连，让这座城市的饮食与西方美食之间有了很...

董克平近几年餐饮界“新派中餐”、“融合菜”非常火爆，用新手法表达演绎传统菜式，受到消费者的喜爱，成为业界热议的话题。岁末年初，新年伊始，气象更新，餐飲界进入调整阶段，如何理解“新派中餐”或者“融合菜”...

董克平融合菜会流行吗？近几年餐饮界“新派中餐”、“融合菜”非常火爆，用新手法表达演绎传统菜式，受到消费者的喜爱，成为业界热议的话题。岁末年初，新年伊始，气象更新，餐饮界进入调整阶段，如何理解“新派中餐...

雨青米其林大厨的“养身课”因为地域原因，粤菜在讲究“美味”之余，更讲求两个方面：一为进补；二为祛湿。现代人生活节奏快，作息往往不规律，经常熬夜加班，饮食重口营养常不均衡，很多人过量饮酒，喜欢肥甘厚味，...

1久住即乡关，人情似故乡。2021年，我在三联生活书店出版了《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史和文化》一书，当然主要是写粤菜馆，因为当时的欧美中餐馆几乎全系粤菜馆。或许因为题材的关系，这本书引起了...

林枫炀从“葱爆猪肉”到“金毛狮子鱼”8岁的少年撸起袖子，一手叉腰，一手举起了锅铲。他像個小战士一样斗志昂扬，眼前炒锅里的猪肉就是“敌人”。用开水烫熟，给它些生抽、老抽和蚝油混合的颜色瞧瞧，待到它滋滋作...

林枫炀盛夏清晨，笼罩在珠江堤岸上的袅袅轻纱还未散去，岸上少年的衣衫却早已被热汗浸得湿透，紧贴在宽阔的背部。随着他强健双腿的迈出，汗水雨滴一般散落在地，这位少年叫邓纪裕，是广州市旅游商务职业技术学校20...

引言2019年颁布的《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出要共建人文湾区，支持香港、澳门、广州、佛山（顺德）弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。粤港澳三地共享同源同根的美食文化，对粤菜美食文化的认同感正是粤...

佚名“白灼”是粤菜的一种烹饪手法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。经过“白灼”手法烹饪的蔬菜，颜色翠绿，鲜嫩欲滴，让人不禁怀疑：这菜熟了吗？实际上，白灼蔬菜是“看着生，吃着熟”，不仅好吃，还能...

兽兽假如你无法拒绝撸串的诱惑，也不妨从减量训练做起，常常节制，偶尔放纵，而不是相反。在这个谈癌色变的时代，預防癌症成了很多人的日常。然而，被千防万防的癌症，其实并非中国人的头号公敌。国际权威医学杂志《...

何映宇这些古老的菜品，要发扬光大，又要保持其原汁原味，在现代与古典之间，它们正在寻找一条属于它们自己的舌尖之路。中国饮食文化，博大精深，源远流长。孔府家宴、满汉全席、淮扬菜、粤菜和川菜，各大菜系，更是...

李珏 菜谱、制作 | 蔷 蔷尝世间百味，暮然回首，恍觉舌尖上贪恋的至味却是那种不露声色、不着刻意痕迹的清淡。清雅的愉悦， 是“润物细无声”般的身心舒坦。粤菜算得上是“中国八大菜系”中的一股清流，但粤菜...

唐仁承有一款粤菜我一直喜欢，那就是“腐乳通菜”。腐乳，上海人称作“乳腐”;通菜，上海人称作“空心菜”，也称“雍菜”。这两样都是常见食材，可一旦它俩“情投意合”起来，就会产生意想不到的美味。在香港，通常...