苯并芘

袁雅璐，程远雄△，曹 静，赖文岩，蔡开灿(南方医科大学南方医院：1.呼吸科；2.心血管内科；3.心胸外科，广州 510515)论著·基础研究苯并芘激活ERK1/2信号通路促进气道平滑肌细胞外基质蛋白沉...

高秀霞，侯海燕，孔祥玲，刘传丽(武警后勤学院附属医院妇产科，天津　300162)苯并芘对孕早期小鼠胎盘绒毛组织的影响及槲皮素的防护作用机制高秀霞，侯海燕，孔祥玲，刘传丽(武警后勤学院附属医院妇产科，...

牛 芳(山西华瑞鑫环保科技有限公司，山西 太原 030024)引 言从安全、环保等角度考虑，国家、地方已陆续出台了多项意见、通知等，要求化工企业必须在依法设立的园区内进行建设，园区应配套建设污水处理厂...

张利琴， 李凌昇， 谢 明， 薛 科（山西省环境监控中心，山西 太原 030024）引 言苯并芘又称苯并［α］芘、3，4-苯并芘，英文缩写BaP，是已发现的200多种致癌多环芳烃类化合物中具有强致癌性...

田广，刘敏，苏艳丽(1.贵航贵阳医院，贵州 贵阳 553009；2.贵阳护理职业学院，贵州 贵阳 550081)天然维生素E又称生育酚、抗不育维生素或生殖维生素等，主要存在于植物油料、大豆、玉米胚芽、...

文：云无心 周丽 刘言 编辑：文洁烧烤好吃，是因为有木炭和烟烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。它们最大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类...

文◎中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 曹薇都是高温惹的祸随着生活水平提高，生活节奏加快，新型烹饪工具频现。微波炉、电饭煲、电压力锅、空气炸锅等，使用方便，烹饪快捷，受到越来越多人的喜爱。其中...

李惠明年关临近，家家户户都会准备一些年货，咸鱼腊肉自然是少不了的，让人忍不住流口水了。但总是有这样的新闻，可能会倒了大家的胃口：“咸鱼腊肉等被列入一类致癌物”。致癌！咸鱼腊肉你还敢吃吗？到底还能不能吃...

王黎如果说有样东西任何人一刻也离不开的话，答案是空气，相信没有人会反对。我们每人每天呼吸约2.5万次，1分钟要呼吸十几次，正是这不间断的呼吸运动才使生命得以维系，所以肺脏对于人的生命至关重要。近年来，...

余琪春天，是个外出走走、放放风筝、亲近大自然的好季节。如果要出去野餐，我想大家一定会想到烧烤。许多人提起烧烤就会垂涎欲滴，可是，烧烤产生致癌物质的麻烦也是人人皆知，难免会给享受美食的快乐遮上一层阴影。...

顾晓文正如爱情带来的不仅是甜蜜，沉迷于垃圾食品也会给你的健康带来灾难。心血管系统堵车当你长期过量食用垃圾食品如油炸食物，势必会摄入大量的热量，而这些热量并不能被身体全部吸收，过剩的热量会让你的血浆胆固...

胡晓岚腊肉、腊肠等腊味食品风味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道...

谷传玲有的朋友特別喜欢吃烧烤，尤其是夏天，听到路边烧烤油滋滋的声音，闻到烟熏烧烤味儿，都会垂涎三尺。不过，有说法称，烧烤吃多了会致癌，这是真的吗？事实上，烧烤的过程中确实会产生致癌物，比如富含蛋白和脂...

佚名天气渐暖，一到夏天的夜晚，烧烤铺子的生意总是最红火的。约上朋友，叫上各式各样的烤串，就着夜色边吃边聊，是现代人生活中常见的情景。不过烧烤一直被冠着不健康的名头，最近微博一则上比较火的帖子更是让“撸...

佚名天气渐暖，一到夏天的夜晚，烧烤铺子的生意总是最红火的。约上朋友，叫上各式各样的烤串，就着夜色边吃边聊，是现代人生活中常见的情景。不过烧烤一直被冠着不健康的名头，最近微博一则上比较火的帖子更是让“撸...

于荷专家支持/徐静（中国营养学会会员、首都保健营养美食学会常务理事）要说前阵子啥最火？当然是淄博烧烤了！小编也曾想在休假时“进淄赶烤”，结果被“订满房”劝退。其实，烧烤不健康是很多人熟知的事情，但为啥...

田培郑州大学附属郑州中心医院肿瘤内科主任、主任医师易善永介绍，做菜过程中的错误操作会悄悄伤害身体，甚至提升患癌风险。日常烹调如何减少有害物质生成？易善永表示，想要遠离厨房癌，建议用好以下五个小技巧：●...

蓝雨不刷锅？誅接着炒下道菜很多人都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！然而，锅表面会附着油脂和...

过滤嘴真的能减少香烟对人体的伤害吗？香烟点燃后产生的烟雾中，主要有焦油、尼古丁、苯并芘、一氧化碳等多種化合物。这些物质直接吸入人体后必然对人体造成伤害，故而现在香烟上基本都安装了过滤嘴以减少人体吸入这...

兰政文烹饪方式油炸，如炸丸子、炸鱼、煎牛排等。肉类的蛋白质经过高温产生致癌物苯并芘，与肺癌、食管癌以及肠癌等发病有关。高温爆炒，如等到锅里的油冒烟了才炒菜。研究表明，当食用油加热到270℃以上时，油烟...

吴志人造鱼翅、车载高温矿泉水、含塑化剂白酒……如今生活中，似乎处处充满致癌物，让人们惶恐不已。究竟哪些物质真正会致癌？在什么样的情况下会对人体造成伤害？“各类‘致癌说泛滥，今天这个不能吃，明天那个不能...

程艳+陈晶晶淡味，中药学称其为一种味型，与辛、甘、苦、酸、涩、咸并列，就饮食养生来说，淡味则是由“淡”的本义发展而形成的饮食类型。淡味养生，是人们在饱尝厚味腻食之害后，出于对浓厚之味的厌恶而加以肯定的...

杨丽英+李晓颀+杨晓雯摘 要：总结食用油中苯并芘检测前处理方法研究进展，对提高各级检测机构的工作效率有极大的促进作用，并且让大家认识了解苯并芘，在生活中具有重要的意义。关键词：食用油；苯并芘；前处理方...

本刊资料库1类致癌物明确可以致癌，是最高级别致癌物。包括酒精饮料、大气污染、甲醛、太阳辐射、吸烟（包括二手烟）、槟榔、黄曲霉毒素（常见于发霉的花生、粮食）、幽门螺杆菌感染等。2类致癌物又可分为2A类和...

腊肉、腊肠等腊味食品風味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃...