余琪

春天,是个外出走走、放放风筝、亲近大自然的好季节。如果要出去野餐,我想大家一定会想到烧烤。许多人提起烧烤就会垂涎欲滴,可是,烧烤产生致癌物质的麻烦也是人人皆知,难免会给享受美食的快乐遮上一层阴影。所以烧烤虽然好吃,但是也不宜多吃。至于为什幺以及应该怎样吃,那就听我给您细细道来:

烤肉美味,不可多吃

1.肉在烧烤时散发出诱人的香味,随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样被破坏,严重影响了人体对维生素、蛋白质、氨基酸的消化吸收。

2.肉在烤制时,滴在火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,就会形成一种叫苯并芘的强致癌物,并附着于肉的表面。有研究证实,生活环境中的苯并芘含量每增加1%,肺癌的死亡率即上升5%。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,会有诱发胃癌、肠癌的发生危险。

3.商家为了肉味鲜美,通常会提前腌制一下,但是在短暂的腌制过程中,会使肉中大量细菌繁殖,使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加,而恰恰是这个环节的结合就会产生亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性是公认的,是四大食品污染物之一。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌、胃癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

4.春天多刮大风、气候干燥,烧烤还是辣的居多,要是吃多了烧烤,肯定就会上火。到时候口干舌燥、咽炎咽痛、便秘什幺的就都会来找您了。

5.肉类含有较高的脂肪。高血压、糖尿病、肥胖、痛风、脂肪肝都是因为摄入了过多的脂肪而引起的。所以不可以多吃,一次100g足矣。还有一些特殊人群,比如老年人和孕妇就不要吃了,吃了对身体无益。

6.烧烤时难免会有烤焦或者烤的特别黑的部分,这时,您可千万不要节约了,这部分可不能吃啊。因为肉在高温烹调过程中会产生一种叫杂环胺类的物质,这类物质也可致致癌和致突变。

自己烧烤,可以健康

1.选择瘦肉,去掉多余脂肪。脂肪滴落在热炭上产生的烟中含潜在的致癌物质,少脂意味着少烟。

2.排列烤架时利用好箔纸这个“保护罩”,这样就可以避免直接与炭火接触,再在箔纸上扎一些小洞,这样脂肪仍能滴出来,但是返回肉的烟量就低了。

3.避免吃烧焦的肉或烤得特别黑得部分,这些部分含杂环胺类物质最高,但是一定要烤熟才能吃哦。

4.烤肉时增加各色蔬菜和水果,他们烧烤起来也同样是有滋有味。许多肉类烧烤时产生的化学物质在蔬菜或水果烧烤时不会产生,这样您就可以无忧无虑的享受烧烤的美味了。红椒、黄椒和青椒、黄色的南瓜、蘑菇、红色的洋葱和菠萝都适合烧烤,不仅给您的盘子增加健康,还丰富了您的餐桌。他们含有一定量的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素C会阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。另外,维生素E具有很强的抗氧化作用,降低致癌的风险。

5.吃烤肉的同时,可以添加一些蒜汁、柠檬汁作为调料。因为酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

如果是自制烤肉,可以提前用蒜汁、柠檬汁进行调味,吃的时候再刷上一层番茄酱就是很好的搭配了。番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌作用和抗氧化作用。很多的流行病学研究证明,番茄红素对一些癌症有预防效果,如前列腺癌和消化道癌症。此外,番茄酱中还含有一定量的膳食纤维,虽然它不能被人体消化吸收,但是可以起到减缓人体对致癌物质的吸收速度,减少吸收的量,从而减轻对身体的危害。肯德基、麦当劳就把番茄酱利用的很好,我们不妨借鉴一下。

6.应避免露天吃烧烤。因为用露天烧烤的方式来制作烤肉,其温度无法控制,局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制,温度也无法控制,肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见,致癌物质的产生难以避免。

7.吃烧烤时,可以搭配喝点绿茶。绿茶清凉解暑,可以预防或缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。

家人、朋友、爱人一起出来踏青,大家都很高兴,难免会吃多了点,但是大口吃肉,或者吃烤焦了的蔬菜,却很少吃新鲜蔬菜水果,这样对健康的影响就会令人担忧了。不管怎幺样,烧烤还是少吃为妙,一月1~2次足以,这样既环保又健康。美丽春天,幸福生活,从健康烧烤开始。