单宁

毕睿晨,刘相泽,胡泽琼,杨美雪,乔嘉宁,黄 嘉,郭芳申,孔令华,王 忠*(1.中国农业大学动物科技学院 动物营养学国家重点实验室,北京 100193;2.滕州合易食品有限公司,枣庄 277500)植物...

李 凯，赵于庆，钟儒清，刘 蕾，严鸿林，周建川，陈 亮*，张宏福(1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 动物营养学国家重点实验室，北京 100193； 2.西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621...

谷传玲栗子上市了，喜欢打卡的小伙伴已经尝过鲜了。虽然栗子基本全年都能吃上，但趁着新鲜上市要不要多囤一点呢？香甜栗子吃多了，怕是也要影响身材吧？今天，我们就来聊聊栗子的营养，以及怎么吃才能吃出香甜没负担...

范志红一根香蕉里面有什么营养根据美国农业部提供的数据，一根中等大的香蕉（含118克果肉）含有27克碳水化合物，其中约一半是糖（14.4克），另一半是淀粉;含105 千卡的能量;422毫克的钾，0.43...

于良现在，无论是网络上还是生活中，都铺天盖地地在宣扬喝红酒的好处，红酒真的比其他类型的酒水更能带给我们益处？要评判葡萄酒是否有益健康，就要从它的成分来分析。葡萄酒因为是用葡萄发酵而得，这个过程中会产生...

◎毕佳佳 郑州人民医院● 吃多了会晕的荔枝病荔枝病最初被发现是在印度荔枝产区——穆扎法尔布尔地区。每年荔枝成熟的6 月前后，当地会有许多人出现头晕、低血糖等症状，其中大多数是儿童，人们把这种症状称为荔...

汪志铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，...

葡萄酒的养生功效葡萄酒中的原花青素，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速且完全，这可以预防心血管...

范志红最近有个说法，说吃醋泡葡萄干能减肥。朋友问我，“葡萄干糖分那么大，真的能减肥吗？而且又甜又酸的，不会把胃吃坏吗？”我答：“这事儿不一定，因人而异。”“不过，醋和葡萄干，本身都是很好的东西，它们组...

2014年5月18日，广西科技厅组织专家在南宁对广西农业科学院农产品加工研究所、广西广联饲料有限公司、江西中德食品工程研究中心共同完成的 “香蕉茎叶青贮饲料加工技术研究”课题进行科技成果鉴定。鉴定委员...

文/ 本刊记者 林楠受访专家/ 北京301医院营养科 王伟琴有诗云：“人间有仙品，茶为草木珍。声名噪海外，美誉入杯樽。”茶在中国有很深厚的文化底蕴，它几乎成了人们生活中不可少的一部分，有“不可一日无茶...

姚彬彬,孙举涛,2**,赵树高(1.青岛科技大学 高分子科学与工程学院，山东 青岛 266042.2.浙江农林大学 浙江省林业生物化学利用重点实验室,浙江 临安 311300)植物多酚又名植物单宁，是...

象天在上期文章 《漫画中的葡萄酒文化—— 中的“十二使徒”葡萄酒》中，我们初步了解到《神之水滴》这部漫画小说的故事梗概，以及主人公神咲雫与远峰一青比试赏鉴葡萄酒水平时提到的“十二使徒”葡萄酒。为了让读...

佚名1.Cabernet Sauvignon（卡伯纳·苏维翁）：最主要分布在法国波尔多（Bordeaux），是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造酒，适应力强，世界...

曾祥权，李倩倩，姜微波，杨 倩，奚 宇，李学杰，李 岩，惠博文，李 健,*（1.北京工商大学食品与健康学院，北京 100048；2.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所，北京 100097；3.中...

白晓璇，凌梦琪，陈柏年，兰义宾，成池芳，段长青，石 英,*（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，北京 100083；2.农业农村部葡萄酒加工重点实验室，北京 100083；3...

张 露，王夜寒，梅强根，严玉杰，程鑫鹏，谢作桦，贾晓燕，涂宗财,3,*（1.江西师范大学生命科学学院，国家淡水鱼加工技术研发专业中心，江西 南昌 330022；2.江西德上制药股份有限公司，江西 赣州...

王玉印，卢海强，陈 伟，张莉娟，田洪涛，谷新晰*（河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071001）单宁酶（EC3.1.1.20）是单宁生物降解中最主要的一类酶，又被称为单宁酰基水解酶，可水解单宁底...

陈 伟，谷新晰，张莉娟，谈苏慧，田洪涛，卢海强*（河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000）单宁酶（EC 3.1.1.20）能够催化单宁底物酯键和缩酚酸键的水解，从而释放没食子酸、鞣花酸及对...

程 度，曹建兰，王珂佳，李豆南，罗小叶，陈 杰，邱树毅,*（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；3.遵义医药高等...

李钰景，孙丽平，庄永亮*（昆明理工大学农业与食品学院，云南 昆明 650500）红毛丹（Nephelium lappaceumL.），又称毛荔枝，原产于马来西亚，我国云南省的西双版纳和海南保亭等地已发...

杨 洋，张小虎，张亚红,,*，李光宗，杨新宇（1.宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750021）近年来，我国酿酒葡萄产业规模不断扩大，经过长期的发展...

卢海强,陈 伟,黄 蕾,谷新晰,田洪涛(河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071000)单宁酶(EC 3.1.1.20)是可将单宁中的酯键与缩酚羧键断裂,生成葡萄糖和没食子酸等物质一类酶的总称,在...

陈佳歆，周 沫，毕金峰，李 旋，郭崇婷，陈芹芹，辛 广*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110161 ；2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193...

王 慧，陈燕华，林河通*，陈艺晖，林艺芬（福建农林大学食品科学学院，农产品产后技术研究所，福建 福州 350002）安溪油柿（Diospyros kaki L. f. cv. Anxi）是中国南方主栽...