魏金凤

胡萝卜是养护眼睛的蔬菜，因为胡萝卜中富含的胡萝卜素进入机体在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用后，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。春季正是养肝的季节，而肝对应双目，养肝明目二者不可分割。

胡萝卜富含维生素，并有轻微持续发汗的作用，可刺激皮肤新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到作用。

研究还发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此春季多吃胡萝卜，还能有效对抗花粉过敏。