文/洛扬

“恰似江南帝王州，淮扬名馔足千秋”。历史悠久、人文荟萃的江南名城扬州，自古繁华。她不仅风光旖旎，更是中国四大名菜“淮扬菜”的中心和发源地之一。相传当年乾隆皇帝曾六下江南，驻跸扬州，在烟花三月明媚的春景中为当地的精美的淮扬菜点所倾倒。

现如今京城的美食家们想品尝正宗淮扬美味无须再下扬州。因为扬州福满楼餐饮娱乐集团在北京开设的分店——北京福泰宫酒楼已成为京城品味淮扬佳肴的一个绝佳去处。

福泰宫酒楼位于北京丰台区西客站南广场，营业面积4800平米，是北京目前面积最大且最具规模的正宗淮扬风味酒楼。自2003年开业以来在经历了水土不服等磨砺之后，福泰宫很快走上了正轨，并凭借地道的淮扬菜迅速得到了京城食客的认可与喜爱。各种荣誉也是纷至沓来，2004年5月更是被中国烹饪协会授予了“全国绿色餐饮企业”的荣誉称号。

步入福泰宫，很容易给食客一种如临扬州的感觉，由此可见福泰宫在环境布置上颇费了一番心思。为了能够再现“明月三分，琼花十里”的扬州美景，突出地域文化及经营特色，酒楼在装修设计上吸纳了众多江南元素，精致的汉白玉小拱桥，横过一潭碧波；响瀑下的尾尾红鱼，在青青荷叶间悠闲地游弋；古雅的名家诗词手刻屏风和艳红的帘幔相得益彰；一楼大厅可同时容纳500人就餐，因其典雅大气的风格和多功能的设计，现已成为周边家庭、企业大型婚宴、聚会首选之地。二、三楼30余间贵宾包房的名称大多取自扬州的名胜古迹，风格各异，或雍容华贵，或清新典雅。福泰宫还组建了一支江南民乐队，在大厅用古筝、笛子、二胡、琵琶为客人演奏《茉莉花》《扬州小调》等江南古曲。让来福泰宫的客人，在品尝江南美食佳馔的同时，远闻江南丝竹萦梁绕柱，近观小桥流水扬州人家……徜徉于此，那一种繁华与精致，典雅与婉约让来宾感受到来自江南的万种风情。

作为一家以淮扬风味菜为主打的餐厅，是遵循传统淮扬口味还是根据地域不同而有所改变？福泰宫针对这个问题进行了深入的思考，最终决定以遵循“传统名菜保持原汁原味、新派菜式作适应性创新”为原则。首先，福泰宫在部分菜品的甜度和份量上作了些许调整，改变了淮扬菜普遍给人留下的口味偏甜偏淡、菜量小的固有印象，与此同时，又不丢扬州烹饪以选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致而着称的特点。菜品用料货真价实，制作不惜成本。例如同样是蟹粉狮子头，福泰宫就只选体重65至70公斤的猪，配以从活蟹上拆出的新鲜蟹肉，然后用秘制吊汤精心熬制，从上火到出品需要8个小时，毫不偷工减料。在保证传统出品质量的同时，福泰宫还会定期推出新菜，新菜的依据往往会以前厅所收集的客人反馈意见为主，然后将意见与厨师长进行充分的沟通，在对菜品口味进行改进后，再邀请周边客户组成顾客评审团，请他们来试菜给予意见。这种双向的沟通既得到了食客对于菜品感受的第一手资料，又增进了客户感情，可谓一箭双雕。

作为中国四大菜系之一的淮扬菜之所以能名扬四海，除了厨师高超的技艺以外原料同样至关重要。这在很大程度是占尽江南鱼米之乡物产丰富的优势。为了在选料和工艺上保证扬州菜的本色本味。福泰宫和扬州总部各分店实现了资源共享集中采购。所以在物流的菜品配送、原材料供给方面拥有得天独厚的优势。特色原材料如长江三鲜、太湖三白、豆腐干、芦蒿、凤鹅、水芹、茨菇等都来自扬州地区的原产地，与此同时，福泰宫还和江苏大型生态水产公司与绿色蔬菜基地合作，由其供应季节性很强的河鲜、江鲜及绿色无公害特色蔬菜。力求做到让最新鲜的特色江南美食第一时间出现在福泰宫餐桌上。

这几年来，福泰宫通过差异化的特色经营，在环境主题、管理思路、营销方式、出品特色上都形成了自己独特的风格，赢得了食客的一致好评。相信未来的福泰宫必将成为京城淮扬菜有力竞争者之一。