Frederik BIZAT 用偶然元素创造必然美味的大厨
法国西南部美丽城市圣塞雷，有着得天独厚的自然资源，绵延起伏的山丘，富饶的河流。在这充满浓郁法兰西风情的世外桃源之中，隐匿着一位料理界天才大师Frederik BIZAT。2016年的元月，Frederik BIZAT在北京顶级法餐厅福楼开始了他的法餐妙味之旅。
Frederik的家族在当地拥有很多餐厅。1991年，28岁的他来到厨房工作。在Les Trois Soleils de Montal酒店学习厨房管理。那是一段艰难的时光，但他非常幸运得到了那个时代最伟大的法国厨师之一Alain DUTOURNIER的援助之手。之后，Frederik逐渐体会到食材的重要性，并通过了大量的努力获得了米其林的认可。这段经历使他明白了后厨管理对他家族企业的长久发展起着至关重要的作用。
Frederik工作时最大的特点就是必须亲自挑选最优质的食材，根据当天的天气、食材的质量、新鲜度来定制菜单，这一点与日本的“omasake”的料理方法非常相似，即菜单时刻变化，甚至在同一时间，不同的人会吃到不同的菜式。这对厨艺和创新能力都有着极高的要求。Frederik常用的烹饪方式是真空低温慢煮（Sous vide）。真空低温慢煮源自1974年法国三星厨师Pierre Troisgros，是将食材调味后真空包装，再以精确的实验室仪器用80摄氏度以下的水温长时间地控温隔水烹调。其目的是最大程度保持食物的水分、质量、颜色。这些优点使真空低温慢煮很快成为了高级法餐、分子料理的必备。
在万花丛中争奇斗艳的米其林大厨之中, Frederik更像是在夜间独放的夜来香。他很少活跃在镁光灯前，含蓄而内敛的性格使他更专注于心中的梦想，每一种食材在他的手中都像被赋予了人的秉性一样，精彩地演绎出一个又一个扣人心弦的故事。
作为福楼餐厅的客厨，Chef Frederik带着心中至高无上的信仰第一次离开故土，前往北京。于他而言，选择福楼法餐厅作为他亚洲之行的第一站，是看中了福楼法餐厅在过往优秀的出品，以及在北京西餐界出色的表现和口碑。希望能够借福楼法餐厅这样优秀的舞台，与更多喜爱法餐的朋友交流对美食的体验、对生活的感悟。在福楼法餐厅期间呈现的菜品包含着他历时25年沉淀后的精髓，以及对中西文化跨界的感悟，随机而现的惊喜和精彩纷呈的出品，期待着更多的饕客去亲自感受。
低温慢煮鹅肝
仙贝卡帕秋
