桃仁瘦肉汤
主料：桃仁100克、瘦肉250克、老鸡100克。
辅料：干百合25克、桂圆10颗。
调料：盐5克、味精5克、鸡汁5克。
菜品口味：汤鲜味美
设计理念：核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。大寒节气做一款桃仁瘦肉汤，既能助增强记忆力又可滋补强身，特别适合长辈食用。
制作步骤
1.核桃去皮，放入温水浸泡后去除紫皮备用；
2.瘦肉切块，焯水备用；
3.老鸡切块，沸水备用；
4.干百合洗净，用清水浸泡，备用；桂圆去壳，清洗备用；
5.把原料放入炖盅，封保鲜膜；
6.放入蒸箱，蒸2-3小时；调味，即可上桌。
“金汤”，是以南瓜蓉熬制而成，卤汁黄亮，口味甘甜。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。南瓜中含有大量的锌，有益皮肤健康，其所含果胶可以保护胃肠道是健胃消食的高手。而海参则含有丰富的胶原蛋白、精氨酸、海参多糖、皂甙钙、钾、锌、铁、硒等活性物质，是益肾、止血、润燥、增加免疫力的滋补佳品。
金汤酥米酿海参
菜品口味：当香浓的金汤在口中充盈弥漫，味道清香淡雅，再搭配海参肥厚的鲜美，营养丰富易于消化。
设计理念：海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。另外，海参对消除疲劳，提高人体免疫力有帮助。因此，非常适合经常处于疲劳状态的中年人、体质虚弱的老年人和儿童。
主料：水发海参50克、泰国香米200克、浓汤300克、金瓜茸100克、肥肉100克、鲈鱼馅100克、马蹄1颗。
调料：盐2克、糖3克、味精2克、鸡汁10克。
制作步骤
1.取新鲜鲈鱼1条，把鱼肉清洗干净去皮，加入肥肉，用刀背砸成茸，加入马蹄调味备用；
2 .海参去内脏洗净备用；
3.锅上火加水，水开后下入海参沸水倒出，高汤调味浸泡海参备用；
4.把海参取出吸干水分，膛内抹上淀粉，把鱼馅酿入海参肚内；
5 .锅内放高汤调味，待水开后下入酿好馅的海参浸泡至熟备用；
6.香米炸至酥香，取出沥油；把适量酥米装入容器，放上海参，点缀枸杞和薄荷叶；
7.锅上火加入浓汤调味，勾少许芡；下入南瓜茸调色至金黄，金汤浇到海参上；
8.小青菜焯水后，放入盘中即可。
大寒养生的基本原则应以“藏热量”为主，植物的根茎是温藏能量的仓库，多吃根茎类的蔬菜，如芋头、山药、土豆、地瓜等，它们所具有的丰富的淀粉及多种维生素、矿物质，可快速提升人体的抗寒能力。
糖桂花焗山药
菜品口味：是一道充满甜蜜的菜，吃一口就会甜到心里去。
设计理念：这是送给女性的菜品。大寒节气与新春佳节相近，甜蜜蜜的糖桂花焗山药制作方法简单，摆盘漂亮，不失为佳节餐桌上的一道佳肴。
主料：糖桂花40克、蜂蜜20克、山药1200克。
调料：朱古力2克、生粉5克。
制作步骤
1.山药去皮洗净切段备用，锅上火放水烧开下入山药；
2.煮2分钟捞出冲凉，放入生粉拌均；
3.锅上火放入油，油温170度下入山药炸至金黄，出锅沥油备用；
4.锅上火放少许油加入糖桂花蜂蜜，下入山药翻炒均匀出锅；
5.装盘撒上朱古力即可上桌。
大寒多吃一些红色食品，寓意红红火火又一年。红色食物富含蛋白质和优质维生素、矿物质等元素，多食可维护身体健康，提高身体的御寒能力。红色食物主要有两类，一类是含血红素的肉食品和肉制品，如牛肉、羊肉等；一类是颜色鲜艳的蔬菜水果，如胡萝卜、红薯、红枣、山楂等。万物萧瑟的严冬，这样的食物首先能让人眼前一亮，带来愉快的视觉刺激，使人胃口大开，食欲大增。
满 堂 红
主料：牛肉250克、红腰豆50克、黄豆50克、番茄200克。
辅料：迷迭香2支、洋葱50克、姜片5克、花椒3克、八角2克、香菜少许。
调料：盐2克、糖2克、味精2克、鸡汁2克、啤酒10克、番茄酱50克。
制作步骤
1.洋葱切块，洗净的牛腩切成小块；牛腩在沸水中焯水2分钟至断生后捞起；放入清水反复冲洗多余油脂；
2.西红柿划十字花刀，放入热水锅中，煮30秒后取出，沿着切口撕去西红柿皮后切成小块，待用；
3.热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上盖，小火炖90分钟；
4.倒入西红柿，洋葱，盖上盖，续焖5分钟至熟透；
5.加番茄酱；
6 .红腰豆；
7.加黄豆、盐、鸡粉搅匀；
8.用西红柿雕刻天鹅，并且挖空一个西红柿做盅；
9.盛出装盘、放上香菜，即可。
菜品口味：微酸，咸香可口。
设计理念：大寒是一年中最后一个节气，此时养生的关键是补气养血，注意养藏、养阴等。此时节以温补为主，多摄入富含糖类和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、鸡肉等；多食用红色的蔬菜水果或根茎类的蔬菜，它们富含丰富淀粉及多种维生素、矿物质，对抗寒有帮助。
