万年欢
俗话说“忙归忙，勿忘六月黄”。所谓“六月黄”，指性腺未发育完全的“童子蟹”。立夏后的农历六月，此时的大闸蟹具有外壳脆、内壳软、鲜味足的特点，同样深受食客喜爱。热爱蟹食的笔者遍寻上海蟹粉佳肴，最终选择这家位于上海市中心黄浦区浙江中路上的“庄氏隆兴”。作为沪上知名的“排队王”蟹粉面馆，吸引了来自五湖四海的食客心甘情愿沿街大排长龙。
提到“庄氏隆兴”，可以追溯到20 世纪30 年代，由庄老太太一手创办并亲自打理，以“料理精到，口味独到，服务周到，面面俱到” 为宗旨，深受各界欢迎，1930 年代起即闻名遐迩，有“庄氏面王”之称，也成为几代上海人的味觉记忆。2003 年，隆兴面馆卖起了小龙虾，着实吸引了一批小龙虾爱好者，也成为上海人民广场南京东路区域知名宵夜打卡地。
如今“庄氏隆兴”的品牌传承人石先生，一副上海“老克勒”做派，这点从店铺的装修上可见一斑。店内复刻了20 世纪老上海十里洋场的场景，洋行、百乐门、霓虹灯、老上海吊灯，还有彩色屏风，收银台摇身一变古代账房，让顾客一进门就有种穿越的感觉。作为一个土生土长的上海人，石先生多年在外经商，无论身处何地依旧想念那些正宗的上海老味道。如今回到上海，年轻时记忆中一碗蟹粉面的味道让他久久无法忘怀。因此，自去年始，石先生从洪泽湖蟹农处严选当季优质大闸蟹，精心打造蟹粉面、蟹粉小笼等菜品，只为让更多的人吃到一口“正宗”的老上海味道，每一道工序都标准、规范，努力使一家经营90 年品牌的老店具有符合当下时代的生命活力，不仅吸引光顾多年的回头客，还有那些怀念上海老味道的海归人士、各地游客、外国友人。
经典蟹粉黄金捞面
店内由多位经验丰富的老师傅轮流现场拆蟹，现点、现做，让食客一目了然。500 克蟹粉需要约2 千克左右的“六月黄”拆制，店里每天需拆约150 千克大闸蟹，因此蟹粉限量供应。拆好的蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹腿以及蟹身肉均经炒制，每份蟹粉面里搭配的蟹粉包含两公两母4 只蟹的量，满满100 克。“一碗四蟹”的黄金蟹粉面一端上来，金黄浓稠的蟹粉搭配地道的葱油拌面，口口鲜甜，唇齿留香，简直是嗅觉、视觉、味觉的全方位立体享受，满满的幸福感油然而生。
蟹粉小笼
作为“庄氏隆兴”另一招牌美食，每只蟹粉小笼重量控制在26 克，其中含有18 克黄金蟹粉馅儿。说起这蟹粉馅儿的熬制，真是煞费功夫。优质黑毛猪猪油搭配姜末与拆好的蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹腿以及蟹身肉搭配烧制，大大提升了蟹粉的味道。一整锅料中包括500 只公蟹、500 只母蟹，并配合不断搅拌，整个制馅过程需要2 个小时。
庄氏蟹粉小笼包好吃的另一个秘诀就是汤汁。制作汤的皮冻需要提前一天准备，由15 千克猪棒骨、10 千克鸡骨架、5 千克后腿肉、3 只老母鸡、3 只老母鸭，历经5 个小时的熬煮，制成满满胶原蛋白的汤底，然后加入15 千克猪皮再熬煮5 个小时，冷冻6 个小时，整个皮冻历时16 个小时制成。
经过老师傅18 道褶精心包制的小笼包，出笼时晶莹剔透，色泽诱人，在小笼包顶端注入些醋搭配食用，先咬上一小口，吸吮汤汁，释放些热气，随即连皮带蟹粉咬下，浓郁的汤汁与鲜甜的蟹粉充盈在口腔内，唤醒味蕾，激发大脑中的多巴胺分泌，让“快乐因子”在你的全身发酵。
蟹粉虾仁馄饨
特别定制的馄饨面皮，500 克皮含有三枚鸡蛋，使面皮更有劲道。黑毛猪肉、蟹粉、一整只虾仁搭配特制高汤。馄饨口感Q 弹，汤头回味无穷。
作为一家味道正宗、性价比高的面馆，一次吃到多款蟹粉小吃也不是难事。近日“庄氏隆兴” 推出“手拆黄金蟹粉双人品鉴餐”，一次囊括两大招牌美食，价格划算，约上好友齐享饕餮。
友情提示：由于蟹粉每日限量供应，前往品尝的食客可提前在团购平台预约购买，若遇到用餐高峰，有序排队用餐。
