意大利人教你喝咖啡

●（意大利）曼努埃拉·萨拉戈萨

意大利人教你喝咖啡

●（意大利）曼努埃拉·萨拉戈萨

有意大利血统的曼努埃拉·萨拉戈萨

国际咖啡组织称，自本世纪初以来，全球范围内的咖啡消费量已经增长了近42%。

不管你走到哪里，都能看到星巴克，但是在意大利却看不到一家星巴克。

不过话又说回来，星巴克的创始人霍华德·舒尔茨就是在米兰的酒吧里品尝咖啡时，灵感油然而生，建立了我们现在所看到的咖啡连锁店。

也许你会说，他只不过是把一个好的产品进行重新包装，然后推向全球。但对于许多意大利人来说，星巴克咖啡店以及其他咖啡连锁品牌提供的菜单，其名称听起来很有意大利的味道，但是这些咖啡店提供的咖啡远不如正宗的意大利咖啡，

意大利人对他们的咖啡质量特别认真。意大利朋友和家人对于他们珍惜的卡布奇诺咖啡被玷污感到愤怒，尤其是那种在咖啡奶泡上洒少许榛子糖浆和肉桂粉的做法。还有，你绝对不可能在意大利的店里要一杯拿铁咖啡。如果你做到了，你得到的会是一杯牛奶。你也不会专门在店里要一杯浓缩咖啡;其实，你只要开口要一杯咖啡就可以了。咖啡和浓缩咖啡在意大利是同义词。但是最大的区别在于，意大利人不喜欢坐在咖啡厅的扶手椅上，一边上网，一边慢慢品味卡布奇诺。相反，他们更喜欢站在意大利随处可见的酒吧大理石吧台前，几口喝下一杯浓缩咖啡。意大利人建立了国际意式咖啡研究所（INEI），旨在保护意式咖啡文化。该机构主席路易吉·泽基尼在其官网上写道：“国际咖啡连锁品牌正在不断蔓延，并宣传他们提供的是意式咖啡，但是在我们的咖啡背后是一个独特的、不可复制的文化。”

意大利人都是站着喝咖啡

INEI甚至还向那些坚决维护意式咖啡传统的人士提供资格证书。

意大利人这样的举措是否能在竞争中获胜呢？恐怕很难，“因为精良的烤制技术和良好的品尝程序正变得越来越国际化，”伦敦普鲁弗洛克咖啡厅总裁杰里米·查伦德发出这样的警告。

尽管如此，许多顶级的意大利咖啡师总是对国际咖啡连锁品牌提供的咖啡嗤之以鼻。

“我认为现在世界各地的咖啡都是对意大利咖啡的可笑的模仿，”伦敦的平方英里咖啡烘焙坊的主人、屡获殊荣的咖啡师詹姆斯·霍夫曼做出这样结论。他属于一代训练有素的咖啡师，以意式浓缩咖啡为基础，通过精良的泡制方法推动咖啡创新。“意式浓缩咖啡”的价格过低。在大多数意大利酒吧，一杯咖啡的价格还不到一欧元。“这幺低的价格上限意味着，意大利的咖啡原料过于商品化，根本就没有购买更多高品质咖啡的选项，”霍夫曼补充道。

意式咖啡的泡制方式也受到限制。意大利提供的浓缩咖啡都是标准的7克研磨咖啡粉，几乎没有任何变化。但是专业咖啡店经常使用较大计量的咖啡粉，每一杯浓缩咖啡用料8克到10克，产生的味道更浓郁。■（编辑/唐馨)