意大利人的“三张嘴”

●林政忠

意大利人的“三张嘴”

●林政忠

2015米兰世界博览会以“食物”为主题，意大利向来以美食闻名，但很多人不知道，其实意大利人有“三张嘴”，爱吃美食的背后，值得借鉴。

要在意大利开餐厅并不容易，意大利人好吃、重吃、会吃，餐厅老板面对的都是懂吃的老饕，加上意大利官方重视食品安全，稽查控管非常严格，油品、食材供应商都要提供证书、产地履历。华人食物想打进西方市场，是一件困难的挑战。

第一张嘴：挑嘴

意大利人第一张嘴就是“挑嘴”。意大利人天生有张厨师嘴，只要餐厅换了师傅，菜味稍有改变，一吃就知道，不合口味就不再光顾。意大利人几乎都吃惯固定餐馆、到固定店家买菜，即使欧盟开放美牛也不担心疯牛症，因为多数意大利人只吃国产牛肉；意大利人也爱吃蕃茄，因此较少人罹患老年痴呆症，“蕃茄红了，医生的脸就绿了”，这句话在意大利也颇适用。

更夸张的是，，意大利人居然连厨师心情都“吃得出来”。有客人曾和餐厅老板反映：“今天厨师心情不好，辣椒、胡椒多放了一匙。”

意大利人在餐厅用餐

第二张嘴：碎嘴

意大利人第二张嘴是“碎嘴”，不只爱吃、更爱嫌。吃到不好吃的菜，意大利老饕会跟老板碎碎念，不过呢，“嫌货才是识货人”，也能激励餐厅保持好品质。

意大利人珍惜食物，点菜不浪费，吃完意大利面若还有肉酱汁，经常用面包再沾着肉酱吃，餐盘几乎都是干干净净。意大利人也是一个爱说话的民族，就算没什幺事业的人，也要办两个手机；意大利人常当街“理论”，看起来吵到脸都快贴在一起，但仅止于“动口不动手”。

第三张嘴：慢嘴

意大利人第三张嘴是“慢嘴”，他们懂得吃，更喜欢慢慢吃，仿佛缓慢的蜗牛。一顿饭吃三四个小时很正常，吃到天荒地老、老板要打烊都还在吃。一方面是料理程序比较复杂，二方面反映出，吃是生命中重要的一部分，跟朋友、家人分享美食是一件幸福的事。

受到足球影响，意大利人是标准的慢热民族，米兰世博也是先冷后热，直到快闭幕才涌入人潮。

在意大利要慢慢生活、讲究品味，从食物到厨具都很讲究。意大利顶级厨具品牌Berloni老板Roberto说，德国东西很实用，但常给人冷冰冰的感觉，意大利厨具也要充满设计感，融入生活才不会突兀。

意大利人近年也开始通过网络平台直接购买小农的产地生鲜。在米兰方圆百里内的蔬果，可通过物流中心配送到户，还可以追踪最新的食材来源；消费者常常一打开蔬菜，常发现有只蔬菜上有小蜗牛也送进家门。

意大利“蜗牛慢食”，生活更有品质。(摘自台湾《联合报》）■（编辑/唐馨）