闽菜是我国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，内涵丰富，不仅继承了我国烹饪技艺的优秀传统，在漫长的历史发展过程中，还融合了浓郁的地方特色和华侨文化、海洋文化的精华，是我国着名菜系之一，享誉海内外。
为推动闽菜“走出去”，进一步弘扬和推广闽菜饮食文化，促进餐饮消费升级，实现“八闽美食，全球共享”，福建省商务厅制定了“建立闽菜菜品体系暨制作闽菜宣传教学视频”的项目实施方案，并委托福建省餐饮烹饪行业协会负责具体实施。在福建省商务厅的指导下，福建省餐饮烹饪行业协会成立了领导小组。领导小组下设办公室（福建省餐饮烹饪行业协会秘书处为项目实施机构）和由业内专家、美食专家、各设区市行业协会领导、各地行业行政主管部门人员等代表组成的专家组。组织全省力量搜集、整理闽菜技艺和文化，从理论上完整系统地发掘梳理闽菜饮食文化；并在全省各市、县逐级甄选的地方代表性菜肴、小吃基础上，形成具有特色的闽菜菜品体系，编印成《中国闽菜精粹》一书。
从2018年初开始，项目实施机构先后召开了6次领导小组和专家组联席的工作会议，对闽菜体系和成书框架进行了多番研究论证，在全省范围内积极广泛征集当地饮食文化典故和传说、特色菜肴和小吃、烹饪技艺等相关资料，发掘整理闽菜菜品体系，确定成书框架和编写闽菜体系理论的范围及重点内容。在福建省商务厅、福建省餐饮烹饪行业协会秘书处、专家组和福建省九大设区市撰稿人的共同努力和辛勤付出之后，历时一年，《中国闽菜精粹》一书于2018年9月和读者见面了。
《中国闽菜精粹》全书共分为9个章节，涵盖了福州（含平潭综合实验区）、厦门、泉州、漳州、莆田、龙岩、宁德、三明、南平9个设区市的地方风味概述、传统地方大菜、地方小吃等方面的内容，遵循闽菜发展的历史轨迹，覆盖到福建省各地，力求全面、完整地反映闽菜悠久的历史发展、丰富璀璨的内容，挖掘侨、台、海饮食文化的积淀和内涵。相较于之前出版的闽菜书籍，《中国闽菜精粹》涵盖范围更广，更具有时代特色。
该书内容丰富、图文并茂又生动有趣，在保持专业性、系统性的同时不失雅俗共赏，对于全面地研究福建的饮食文化、闽菜的发展历史和完整体系有很好的学习借鉴意义，是餐饮界研究、学习的良好教材，同时也对宣传、传承、推广福建饮食文化、海洋文化、海丝文化，促进海峡两岸、福建与东南亚和世界各地文化交流起到积极的推动作用。
