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夏日凉风，叫上三五好友，啤酒烧烤，煎炸烹煮，凉菜海鲜，约一顿久违的宵夜，实乃人生一大乐事。但在现实生活中，我们总因为这样那样的原因，一次次与美食、好友遗憾错过。在这样的背景下，《来宵夜吧》应运而生。

《来宵夜吧》的形式有些特别，没有其他美食纪录片里的解说画外音，所有的讲解都由镜头前的摊档老板亲自完成，通过二十五座城市、二十五种美食，让你置身宵夜现场，一面看老板热火朝天地做饭，一面和你叨些家常，唤醒城市夜晚的灵魂。

剧情简介：

当一日的忙碌结束，夜幕降临，世界开始大不相同。这是一个属于自由、热闹和欢笑的时光，是属于寻觅味觉冲击、找寻情绪归宿的时光。从舌尖的享受到胃里的满足，从推杯换盏到情绪释放，中国人的宵夜，消化着每个城市的所有情绪，是对过去一天的告别，也是对崭新一天的迎接。《来宵夜吧》力求从宵夜美食入手，从吃宵夜的各色人群入手，讲述充满诱惑的食物味道，也讲述充满情感的人生“味道”。

宵夜的历史最早可以追溯到唐代。在唐以前，各朝代为了便于管理都实行夜间戒严制度，人们根本没法外出，宵夜就更不可能了。到了唐代社会风气逐渐开化，民众的夜生活逐渐变的丰富，坊市终于做到了重要节日通宵开放，所以人们在节日里纷纷走上街头，走着走着，肚子就会饿。正所谓有需要就有配套，夜市也慢慢出现了一些卖熟食的摊档，这便是宵夜最初的模样。虽然唐朝出现了宵夜，却也只是在节日偶尔出现。到了宋朝，商品经济空前发达，市民社会渐渐形成。统治者才逐渐松弛了宵禁制度，允许夜市的发展，宵夜才发扬光大，进入寻常百姓家。

据中国着名民俗学家金受申老先生记载：上世纪初北京就有二十四小时营业的小饭馆了，当时北京的夜宵并不仅限于大栅栏一处，王府井大街、西单牌楼、鲜鱼口、隆福寺街等都是灯火辉煌。人们来到夜市逛商店，看电影、戏剧，听曲艺，还有重要的一项是吃夜宵。卖夜宵的大部分是街头摊商，有一小部分坐商，也有挑着担子叫卖的。

如今，宵夜文化已遍及我国大江南北。《来宵夜吧》通过介绍藕煨汤、螺蛳粉、金牌凤爪、烤鸡、凉皮等二十五座城市的代表性美食，向大家展示了宵夜特有的市井气。它不需要争分夺秒，也不需要正襟危坐，它消化的是一天的疲惫，也应该是你和最亲密的人所共享的一餐。

《来宵夜吧》总导演永生曾在阐述创作初衷时说：“吃饭的本质在现代，可能不是在吃什幺，而是在什幺情境下，跟谁吃，用什幺样的心情吃。因此拍摄此纪录片的原则就是店面要有生活气息，不能豪华，不能连锁，店主必须有一个绝活，有一个可爱的优点或者缺点，拍摄的食物必须能够几个人一起吃，人文落点必须得是一个可讨论的话题，或者情绪的宣泄口。”

《来宵夜吧》每集时长只有八九分钟，只介绍一座城市的一家摊档，看似简单短小的内容里，不仅藏着深夜美食，还有烈火烹油中暗自流动的人间情感。不仅如此，令人感触颇深的还是每一集的内容里所说的都是当地的方言，听着亲切的家乡话，看着片中的家乡美食，屏幕前的观众想必也快坐不住了。

烙锅

烙锅始于清代，有三百多年的历史。传说平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。

1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。