翻开2024成都米其林一星餐厅柴门荟的菜单，会发现这里的菜品别出心裁但又不完全陌生：黑松露雪花鸡淖、安格斯牛肉麻婆豆腐、宫保汁法国银鳕鱼……本土化的经典风味，遇上国际化的优质食材，这大胆的组合令人耳目一新。
进入秋季，山川湖海又被妆点上了不同的风景，柴门荟的菜单也随之焕然一星。今天我们就跟随餐厅创始人兼主厨陈天福先生，共赏这餐桌上的「蜀山秋色」。
精心挑选应季风物，演绎舌尖蜀地之秋
这个秋天，陈天福携手其师父——川菜大师卢朝华先生，于柴门荟共创一席“蜀山秋宴”。精心挑选五湖四海的应季食材，按川菜宴席的流程、味型和烹饪技艺的变化来设计菜单：
甜蜜的【糖碗】打开通往这场味觉盛宴的大门。以自有基地的红心猕猴桃为主，配以燕窝和山野蜂蜜，口感细腻、清甜可人，食之若秋风拂面，令人心旷神怡。
【头菜】用四川当季的小金松茸搭配花胶。再取慢火吊足18个小时的坛子肉汤汁，浇于花胶之上。软糯丰润的口感、鲜醇香浓的滋味，尽显秋日的富足美好。
入秋后正是吃鱼好季节。一道老坛酸菜煮东海小黄鱼作为【鱼菜】惊艳亮相。将东海海钓小黄鱼细心去骨，用川式酸菜鱼的烹饪方法烹调而成。鱼肉细嫩、酸香诱人，非常开胃。
【行菜】生煎贡椒妙龄鸽是陈天福本次最喜欢的一道菜。选用四川特色的汉源贡椒，将乳鸽腌制足足13天，再以生煎手法进行烹饪，使得鸽子皮酥肉嫩、椒香入骨，风味鲜明又干练，叫人一尝难忘。
菜单共有13道菜。风味排布错落有致，以川味为底色，将五湖四海的烂漫秋光在餐桌之上徐徐展开。
赏味之外，也来小叙“柴门系列”餐厅的诞生之路陈天福16岁踏进厨房，20岁拜师卢朝华，26岁开始创业，在厨师之外，又多了一个“餐饮业老板”的身份。他告诉我们，川菜的内核在于：清鲜见长、麻辣着称，味型丰富、适应性广。在跟随卢朝华大师学习期间，他不断地思考：可以用怎样的方式来表现川菜的魅力？川菜还有什幺样的发展空间？而由他创始的“柴门系列”餐厅，就是他在思考过后得出的答案
作为非遗川菜的传承人，陈天福觉得自己身上有种使命感。虽然身为拥有多个餐饮品牌的公司一把手，但他仍然牢记自己的厨师身份，依然坚持亲力亲为地参与到所有菜单的设计中，根据每家餐厅的主题定位来挑选食材、搭配味型。在他看来，菜品是一家店的立足之本，他不敢懈怠，也乐在其中。在工作之余，他喜欢四处旅行，在全球各地进行美食探索。他将在行程中尝到的味道、学到的知识积极实践，赋予川菜新的活力。
对于川菜赛道上的年轻厨师们，他也从不吝啬分享自己的经验：守正，创新。先要打好扎实的基础，然后就去大胆拓展新的天地。正如他一直以来所坚持的：于传承中探索，于探索中开路，在川菜的丰碑上，刻下了属于自己的一笔。
