蒸蛋的时候一般会盖一层保鲜膜，网上说是这样做的蒸蛋表面光滑而且会更嫩，但是我担心保鲜膜一起加热会不会不安全？
陕西 胡先生
胡先生：
目前市面上的保鲜膜一般可以分为3类，即聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC），它们有着不同的特点及适用范围，并非所有保鲜膜都可以用来存放熟食或加热。
其中，聚乙烯被广泛用来制造塑料袋、保鲜膜、容器、玩具等物品，超市售卖的保鲜膜大都是这种。PE保鲜膜安全系数较高，应用限制较少，具有较好的透水性和透气性，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。但因为它透气性好，所以不适合包装那些高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品，比如糕点、熟食等。而且PE保鲜膜耐温性较差，加热易变形。
PVC保鲜膜优点是透明性好、黏性高、弹性也不错，但在高温下会释放出增塑剂，对人体有害，因此不能包装肉类、熟食、油脂等，更不能高温使用。
PVDC保鲜膜具有很强的耐化学性，对水、很多气体和油类具有较好的隔离性能，但透气性、透水性较差。可用于一些熟食、肉类等产品的包装，也能用于微波炉加热，但成本较高，现在应用相对较少。
日常生活中我们可以根据情况选择合适的保鲜膜，比如用来保存生鲜食品的保鲜膜应有较好的保水性和透气性，所以不适合选择PVDC保鲜膜，最好选择PE保鲜膜；PVC保鲜膜有一定的毒性，加热和存放熟食时不能使用。标准规定PVC保鲜膜应标有“不能接触带油脂食品”“不得微波炉加热”“不得高温使用”等警示性语言。其他类别的保鲜膜，如宣称可用于微波炉加热，则要注明“可微波炉使用”以及加热方式、最高耐热温度。注意保鲜膜不要直接接触食物；加热时最好用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，便于水分蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。一般正规保鲜膜包装上会标明注意事项，按说明使用即可。
