【时新美文】

国菜“红炒黄”

贾飞黄

①国菜，何谓国菜？以中华美食之博大精深，谁敢自称国菜？江南人说，淮扬菜历来为国宴主力，称国菜有理有据；广东人说，粤菜历史悠久，声名远播海外，可为中国代言；四川人说川菜辨识度最高；山东人说鲁菜是宫廷菜系……

②然而，有句俗话叫“此之蜜糖，彼之砒霜”，想在地方风味里选出一道让所有人心服口服的菜色，难比登天。倒不如选一味随处可见的家常菜，更少争议。

③譬如我说的这道“红炒黄”——这是经过文案包装的名字，既然要竞争“国菜”，总要有个雅号才好，或者叫“落日熔金”也未尝不可，不过我姑且还是说回它最广为人知的本名吧：西红柿炒鸡蛋。

④西红柿炒鸡蛋是国菜？别忙，这不是我自封的，乃是网上“吃货”们推举的。因为这红黄二色，本就是中国国旗的基本色，每届奥运会中国健儿入场，身披国旗配色的运动服，总要被吃货们亲昵笑称为“西红柿炒鸡蛋”，一来二去，便有了“国菜”的名号。这就不只是口味上的优中选优，更有了一些爱国情结的味道了。

⑤“吃货”与“爱国”，不搭吗？当然不会。有外人觊觎我们的疆土时，吃货们在网上疾呼：祖国的土地一寸也不能丢，因为谁也不知道会长出什幺好吃的来。义正词严，情感深沉。既然“民以食为天”，那幺以“食”来论“天下事”，也就没什幺毛病了。

⑥作为一个中国人，可以不会做狮子头、回锅肉、烧海参、白切鸡，但如果连西红柿炒鸡蛋都不会，恐怕只能承受“不会做菜”的判词了。为何国人的厨房生涯往往都从西红柿炒鸡蛋开始？无他，简单。西红柿，不用打皮，洗好了去蒂，直接切块下锅；鸡蛋，连洗都省了，直接在碗里打匀了下锅。如果更狂野一点，西红柿直接用手捏开下锅炒烂，连菜刀都不需惊动，可说是最容易做的中餐快手菜，没有之一。

⑦当然，对于追求精致的人，鼻子挑剔的，可加葱蒜炝锅提香；眼睛挑剔的，出锅时加小葱切葱花，柳绿莺红；舌头挑剔的，西红柿用开水烫过再剥皮，炒出来细腻绵软；火候挑剔的，先把鸡蛋炒到刚刚成形，然后鸡蛋出锅再炒西红柿，西红柿八成熟再把鸡蛋放回来翻炒，鸡蛋滑而不老；口味挑剔的，加辣椒，加糖，加香油，加生抽，都没毛病，不串味。一道菜，从飞雪北疆到椰影南国，满足百人百味，万变不离，和而不同，可谓上了境界。

⑧回想幼时，物资贫瘠，吃肉乃是年节盛事，平日只能靠鸡蛋将就“开荤”；而西红柿炒鸡蛋，黏糊糊地拌上米饭，比其他做法更得小孩子欢心。祖母炒的西红柿鸡蛋放油少，鸡蛋会稍带上一点焦煳，炒出来的西红柿软烂成糊，鸡蛋粒粒凛然，一软一硬，口感泾渭分明，令我记忆至今。后来异地求学，吃食堂的西红柿炒鸡蛋，往往鸡蛋稀少、西红柿夹生，再附赠鸡蛋壳和西红柿的硬蒂，只是一道下饭菜而已，不由感慨个中的心意厚薄。自己在外讨生活，每每下班疲惫无暇买菜，凄清如冷宫的冰箱里只有西红柿易得、鸡蛋常备，便匆匆炒了，再烧水下一把挂面，拌一拌配上榨菜，竟也是富含维生素与蛋白质的品质一餐。再之后行走各地，肠胃在各地风味间疲于奔命，只有这西红柿炒鸡蛋，随便摸进一家馆子，不看菜单，“西红柿炒鸡蛋能做吗？”“开玩笑，当然能。”“来一份！”做出来的味道也永远不出大格。无论你是贫困还是富裕，闲适还是忙碌，这道西红柿炒鸡蛋永远在灯火阑珊处，是你的口腹随时可以回来休憩的港湾。

⑨说到底，国菜的名头也好，“红炒黄”或者“落日熔金”也罢，不过是我的自作多情。西红柿炒鸡蛋，显然不在乎这些。它已经是千万家庭的家常菜、千万孩子的“妈妈菜”、千万劳碌者的快手菜、千万漂泊者的思乡菜……对一道菜品而言，这不已经是最崇高的赞誉了吗？

（摘自《 人民日报 》）

【边读边练】

1.通读全文，简要概括西红柿炒鸡蛋这道菜的主要特点。(4分)

2.作者要谈的是“西红柿炒鸡蛋”，为何第①段先从淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜等谈起？(2分)

3.联系上下文，谈谈第⑧自然段加点的词语在文中的具体含义。(4分)

4.下面句子的语言富有表现力，任选一个角度赏析。(4分)

西红柿炒鸡蛋，显然不在乎这些。它已经是千万家庭的家常菜、千万孩子的“妈妈菜”、千万劳碌者的快手菜、千万漂泊者的思乡菜……

5.作者对自己推荐的“国菜”有三种称呼：红炒黄、落日熔金、西红柿炒鸡蛋。你喜欢其中哪一种称呼？请从语言表达的角度说明理由。(3分)

（本文作者郑成业系青岛市十三五重点课题“互联网+读写”负责人）

【本期仿真赏读答案解析】

1.【示例】①随处可见，广为人知；②红黄是国旗颜色，菜中带有爱国情结；③做法可以简单，也可以精致；④无论贫困还是富裕，闲适还是忙碌，都可以满足人的口腹之欲。

【解析】本题考查对文意的概括与归纳，前两条直接从文中摘取即可，后两条则需要进行归纳整理。

2.【示例】引出下文推荐西红柿炒鸡蛋的原因：从地方风味中选出“国菜”很难，选择随处可见的西红柿炒鸡蛋争议少。

【解析】开头部分，往往有引出下文、首尾呼应等作用，这里有引出下文的作用，但回答时应具体一些。

3.【示例】祖母炒的西红柿鸡蛋口感特别，包含着对子孙浓厚的爱意；学校食堂炒的西红柿鸡蛋做得不用心，只是一道下饭菜。

【解析】这是对文中重点词语的理解。其中，代词“个中”要明确指代什幺，“心意厚薄”要根据上文具体说明含义。

4.【答题角度】可从拟人、排比修辞手法等角度赏析。

5.【答题角度】“红炒黄”用借代手法，颜色对比鲜明；“落日熔金”化用古诗，富有诗意；“西红柿炒蛋”朴实无华。言之成理，自圆其说即可。