文/伊藤威
在日本，重现地道中国菜的中华料理店（中餐馆）越来越受欢迎。以前这些餐馆一直向旅居日本的中国人提供家乡的味道，但新冠疫情使得海外旅行变得困难，希望品尝异国风味的日本当地顾客也不断增加。
日本也有很多为迎合日本人的口味而经过改良的“市井中餐（日语称：町中华，可以理解为日式中餐）”。与之形成鲜明对比的正是上面提到的重现地道口味的“正宗中餐（日语称：GACHI中华）”。据熟悉东京都内中餐馆的“东京深度中华（Deep China）研究会”的中村正人介绍，在东京都内，这样的正宗中餐馆大约5年前开始增加。
2018年，中国连锁餐馆“沙县小吃”在东京高田马场开店。“小吃”在中国就像快餐一样受到消费者的喜爱。沙县小吃遍布中国各地，据说门店数量达到数万家。
沙县小吃提供深受老百姓喜爱的简单菜肴。“拌面”是用浓稠的花生酱拌制的面条。“扁肉”是生姜风味汤底的馄饨。这两道小吃均为580日元（约合人民币29.8元），价格很亲民。
在日本引爆“正宗中餐”热潮的是颇受欢迎的火锅。除了个人开设的餐馆之外，中国的连锁餐厅也接连登陆日本，门店数量不断增加。锅内添加的辣椒的量自不必说，各种各样从未见过的调料和食材让日本消费者感受到正宗中国菜的独特魅力。
位于东京新宿的“谭鸭血老火锅”是在四川成都开设了20多家门店的连锁店登陆日本的首家店。餐桌中央摆放的是搁满辣椒和花椒的锅，在锅中加入食材和汤，煮好后便可享用。整锅汤上全是辣椒，甚至让人有些担心能否吃得下去。当然，不能吃辣的人还可以选择一边为红汤、一边为白汤的鸳鸯锅。
在日本很难见到的食材也是一大特色。由鸭子的血凝固而成的“鸭血”看上去就像动物的肝脏一样。不仅可以享受到独特的柔软口感，也尝不出特别奇怪的味道，在火锅中涮煮之后，辛辣的汤汁会渗入鸭血之中。
与融化的牛油和汤底一起涮煮的调料和食材需要用芝麻味或酱油味的蘸料搭配葱、蒜等来食用。捞起煮好的食材，多种调料的粉末掺杂在一起，刚吃下第一口常因为太辣而被呛到喉咙。开始习惯这种辣味之后，便感觉浑身冒汗。
可以更方便地品尝中国风味、专门经营“麻辣烫”的餐馆也接连在日本出现。大多数店采用以“克”为单位称重销售的形式，从店内摆放的肉类、蔬菜、粉丝中选择喜欢的食材之后，店方会将其与麻辣烫的汤底一起煮好提供给顾客。当然，食材中也有前面介绍过的鸭血等独特的中国食材。
位于东京池袋的“友谊食府”经常被当作具有代表性的正宗中餐馆来介绍。2019年11月，该餐馆在中国食材专卖店中同时开设了大排档，可以在一个地方品尝到东北菜和广东菜等中国多地的特色菜肴。
在可以品尝东北菜的店铺，菜单照片里的菜品每个都盖满鲜红的辣椒。这里还能品尝到有名的“羊肉串”。烤好的羊肉需要撒上调料来吃，不失为值得品尝的美食。
还能在大排档品尝到上海菜，比如“大沪邨”的“三黄鸡”。用“三黄鸡”制作的白斩鸡本身没有调味，需要蘸着姜汁、酱油等来吃。大排档还销售馄饨和粽子等，给人的印象是口味清淡的美食居多。
“友谊食府”因为可以一次性品尝到中国多地的美食，正成为日本顾客体验正宗中国菜的入门店之一。
