河北医科大学第四医院临床营养科副主任医师、副教授 谢 琪

“夏季养生防暑多吃苦”，您是不是也经常听到类似的话语？确实，夏季天气炎热，不仅情绪容易“上火”，身体也容易上火，因而在平日的饮食中不少人喜欢吃些苦味的蔬菜，如苦瓜、苦苣、油麦菜等，觉得既降火祛暑，又清热解毒。但并非所有带苦味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后反而会使人中毒，而且每年夏天中招的人还不少。那到底哪些苦味蔬菜、水果不能吃呢？

这些瓜果若发苦，慎吃！

葫芦科的瓜果蔬菜，在夏季有很多应季食材，比如丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等，常出现在餐桌上。但在吃这些食物的时候，您是不是也遇到过“口感发苦”的情况？如果遇到“口感发苦”的情况，就要小心了！

葫芦科植物在一般情况下，均含有极微量的葫芦素（碱糖苷毒素），这可以用来抵御病虫害的入侵。但随着植物的成熟发育，其含量不断降低，所以成熟的果实并不会对人体造成伤害。不过，当植株遇到有害生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫芦素浓度则会变高，吃到嘴里会有苦味。目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用含葫芦素的瓜果后，可能会出现上吐下泻、毛发脱落等症状，还可能伴有消化道出血、肝肾损害等情况，严重的甚至会危及生命。而且，不同于四季豆的毒性物质在充分加热后会失活，葫芦素很顽固，加热并不能改变它们的结构。因此，如果吃黄瓜、甜瓜、西葫芦、瓠子、冬瓜等瓜果时有苦味，记得及时漱口，果断扔掉！若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢弃，并把用过的菜刀、案板和锅清洗干净。

这些苦味瓜果适当食用，对健康有益

不是所有的苦味食物都是有毒的，有些食物，因其自身的营养素等，也会带有苦味，但是对身体非常有利。

1.苦瓜——辅助控糖

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它们并不属于有毒物质，并且还有一定的辅助降糖功效，正常食用是不用担心有中毒风险的。

2.柑橘类水果——增强免疫

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，这种苦味就源于它们含有的一种叫作“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素有抗炎、镇痛、利尿等多种生物活性，在增强免疫力与抵抗力方面也有较大优势。

3.芥蓝——助消化、清暑热

芥蓝的苦味主要来自两种成分：有机碱和金鸡纳霜。

有机碱能刺激人的味觉神经，增进食欲，还能加快胃肠蠕动，帮助消化；金鸡纳霜则可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

不仅如此，作为十字花科蔬菜的一种，芥蓝还含有丰富的硫苷类物质，其有一定的预防癌症的作用。

4.莴苣——护肝胃

莴苣中的莴苣素是其苦味来源，这种苦味可刺激消化酶的分泌，增进食欲。若不喜欢，可以通过焯水步骤将苦味去除。

另外，莴苣中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用；还含有烟酸，可以改善糖代谢功能；含有钾，有利于促进排尿，对高血压和心脏病均有一定的益处。

苦味食物并非人人适宜

苦味食物虽然好处多，但并不是人人都适合吃的，以下两类人群更应该谨慎：

◎经期女性

苦味食物大多寒凉，吃得太多，容易引起痛经、经量减少等。因此当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物。

◎脾胃虚寒的人

苦味食物相对偏寒，若脾胃虚寒的人多吃苦味食物，很容易引起腹痛、腹泻症状。

另外，老年人、婴幼儿的脾胃功能相对较弱，吃苦味食物也要适度。

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