赵亮
秋葵又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，被誉为“植物黄金”。但要注意的是，秋葵如果不趁新鲜食用，很快就会纤维化，变得嚼不动，因此，挑选时要格外注意。
看个头，长度5～10厘米的最嫩。个头越小的秋葵越嫩，太大的往往已经老了，纤维较多，而且因为里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也会减少。一般来说，花谢后3～5天采摘的秋葵最鲜嫩。
看表面，有绒毛的更新鲜。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如果绒毛保存完好，说明果实贮藏较好；同时绒毛越白，说明果实越鲜嫩。挑选时还要看看秋葵的果柄，如果断面比较新鲜，说明是刚刚摘下来的；如果已经发黑，说明存放时间较久，可能已经老化了。
用手捏，有点儿韧度的更好。挑选秋葵时要用手捏一捏，感觉不发硬、有点韧度的为好。表皮硬而坚固，一般是老化的标志，往往纤维过多，吃起来没有秋葵独特的香味和柔嫩的质感。
