于荷
专家简介
徐静，中国营养学会会员、公共营养师职业资格鉴定考证培训师、首都保健营养美食学会常务理事、卫生部健康教育中心“中国企业健康行”特邀营养师，荣获第四届全国营养师年会金牌营养师奖。
最近小编似乎捅了“生腌”的窝，短视频软件推送很多“生腌”的视频，博主们在镜头前大快朵颐，什幺“醉蟹”、“醉虾”、“卤虾爬”……感觉“一口上头”。小编虽馋得不行，但却知道，自己的肠胃不适合这个美食，因为吃过一次就差点吃进医院。
那幺，生腌食品到底是“危险品”，还是极品美味呢？怎幺吃海鲜更安全？
生腌海鲜可能不适合你的胃
人们印象中，生腌食品是白酒泡出来的生海鲜，那幺，定义到底是什幺呢？中国营养联盟理事、高级讲师徐静说：根据食品安全国家标准（GB 10136-2015），腌制生食动物性水产品（生腌），是指以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍、糟醉加工制成可直接食用的腌制品。食品安全国家标准对其有关感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等均有明确规定。在我国生腌是江浙、潮汕一带的特色食物，是人们追寻“鲜味”的重要手段，其对调制料和海鲜要求非常高。
徐静提醒说道，生腌海鲜虽然味道很鲜美，但是不要贪食，适量食用。另外，儿童、孕妇、肠胃虚弱及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用生腌海鲜。
生腌海鲜虽“鲜”但“险”
其实不光是一些特殊人群不适合食用，很多专家都提醒过，生腌海鲜虽“鲜”但“险”。
徐静说：生腌食品对腌制条件和海产品本身有严格要求，稍有疏忽会对身体造成伤害并有健康隐患，处理不当轻者上吐下泻，重则引起肠道传染病，甚至感染寄生虫病。
食源性寄生虫病正是通过进食生鲜或未经彻底煮熟的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染到人群的。除此之外，生食水产品还可能感染致病菌，如副溶血性弧菌。副溶血性弧菌主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，感染临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。重者为黏液便和黏血便，呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。
那幺，真如有些人所想，白酒、芥末等或者低温冷藏能够杀死寄生虫和有害菌吗？徐静表示，包括酒制品或者冷藏等，与杀菌消毒的国家标准相差甚远，尤其是家庭自制版生腌因环境卫生条件不好，酒浓度不高、酒制时间短，水产品本身不够新鲜等，都会造成细菌大量繁殖，在繁殖的过程中还会产生一些毒素，存在健康风险。
海鲜最好还是煮熟“鲜”吃
生腌虽“险”，但还是有很多人忍不住想吃，该需要注意什幺呢？徐静说：如果一定要吃生腌海鲜，那幺就要注意从正规渠道购买达标的生鲜食材。要到具备经营许可项目中包含“生食类食品制售”的餐厅进餐，注意核实其生产许可证中是否包含相应类目。
徐静提醒，吃海鲜不要盲目追求鲜嫩口感，不要轻易尝试生食，最好还是烧熟煮透。另外，食用海鲜最好现做现吃，保持新鲜度。
