张昕 杜冬梅

汤圆是元宵佳节的必备美食。网传，6个汤圆等于一碗米饭。面对这份甜蜜诱惑，如何能满足口福又不发胖？

不同馅料，营养各异

说起汤圆，人们脑海里的第一关键词就是高热量，往往忽视了它的营养价值。国家高级公共营养师杜冬梅介绍说，元宵佳节吃汤圆是中国传统习俗，也是一种节气养生。汤圆的外皮是糯米，《本草纲目》中记载，糯米可“暖脾胃，止虚寒泄痢，收自汗”，尤其适合平素脾胃虚寒的人。

同时，汤圆的馅料不同，营养价值也各异。比如，黑芝麻馅的汤圆可以润肠通便、补益肝肾。花生馅的汤圆有健脾养胃、润肺化痰的功效。核桃仁馅的汤圆能补肾益精、润肠通便。山楂馅的汤圆酸甜开胃，消食解腻。

掌握五要点，健康吃汤圆

汤圆虽然味美，营养丰富，但毕竟属于高热量、高糖分的食物，因此，对于健康人群来说，食用起来也应有所注意：

1.适量食用：吃汤圆时不过量，根据汤圆所含有的热量、脂肪去判断食用量。不要把汤圆当成正餐，上午早饭后九、十点钟或者下午加餐的时候吃点汤圆最适宜。每次吃50—100克就足够了，同时要相应减少主食的数量，一般吃三个汤圆就要减去半两主食。

2.当天少吃肉和油：汤圆的馅料中不仅含有糖，还含有固态油脂。吃3个汤圆，就相当于吃下炒一盘菜用掉的油。所以，吃汤圆当日，最好少吃肉和油。

3. 正确选择馅料：首选果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。最好是能自己制作，可将传统的动物油改成植物油，少放糖，并添加紫薯、山药、山楂、南瓜等健康食材，做到美味与健康兼收。

4.均衡搭配：汤圆不易消化，吃汤圆时最好搭配一些助消化的食物，如山楂、大麦芽汁、生萝卜等，尤以生萝卜为佳。萝卜含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，降低油脂的吸收。对于高血压和高血脂人群来说，为控制甘油三酯，宜选择低脂、高纤维的食材与汤圆搭配来吃，比如，豆类、蔬菜、菌藻类食物等，可先吃蔬菜和豆制品，后吃汤圆。

5.合理烹饪：不建议采取油炸的方式，相对而言，蒸、煮的方式更健康。

糖友吃汤圆，应做好血糖监测

很多糖友觉得无糖汤圆可以放心吃， 这是一个常见误区。杜冬梅讲解说，所谓无糖，指的是汤圆在制作过程中没有添加蔗糖、麦芽糖等甜味调味品，而是以糖醇，如木糖醇、麦芽糖醇等来替代，作为甜味的来源。无糖不等于低热量，因为汤圆中的糯米粉升糖速度非常快，和白糖相差无几。另外，无糖也不等于少油。无糖汤圆的馅料里往往含有过多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，对控制血糖、血脂都十分不利，因此，糖友吃无糖汤圆一定要适度，并且吃完之后，要做好血糖监测。

此外，对于一些特殊人群，如老年人、婴幼儿、病后消化能力弱者、胃肠道疾病患者等，建议忌食汤圆。