杰克猫
这道芙蓉鱼卷由广东省顺德市有名的菜肴“皱纱鱼卷”改良而来。它清香嫩滑，营养丰富。入冬之时，一家人围在一起品尝，鱼肉的松软和海鲜菇的浓香会令你胃口大开……
原料
草鱼200克，胡萝卜30克，海鲜菇30克，青豆角30克。
调料
姜5克，小葱10克，油适量，盐3克，糖1克，生抽1茶匙，蚝油0.5茶匙，淀粉2茶匙。
做法
1.将鱼肉切“双飞”。即第一刀片下去到鱼皮的位置就收刀，打开鱼片即成“双飞”。将切好的鱼片用少许盐、胡椒粉抓匀，腌制入味。将胡萝卜、海鲜菇、青豆角切段，用开水焯烫后备用。
2.取一块鱼片，抹上少许淀粉后，在上面摆好配菜，由一头开始卷起。如此，卷完所有的鱼片。
3.爆香姜末与葱粒，加入开水，烧滚后，同时加入适量生抽、蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后取出装盘。
4.把剩下的汤汁煮沸，倒入淀粉水，勾薄薄的芡汁浇在鱼卷上，放上一根香菜装饰，即可上桌享用。
温馨提示
1.鱼片不宜切得过薄，否则容易碎，也不宜过厚，否则不易卷，厚度最好在0.5厘米左右。
2.焯蔬菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳。
