书芸
在我们老家，春天正是吃野蒜的时节。野蒜又叫野小蒜，通常长在林间地头，叶子比韭菜窄，圆扁形，貌似洋葱的缩小版。一场场春雨过后，野蒜的腰身越发茁壮，在阳光照射下，绿油油的一片又一片，引人注意。
小时候，不需要父母安排，我和小伙伴就会带上一把小镢头，呼朋引伴跑到山坡上刨野蒜。到达目的地，大家四散开来，全神贯注地干活。看到一簇野蒜，先放下篮子，右手扬起小镢头，在其前方10厘米处，“噗”的一声刨下去，再微微上提，一粒白生生的小野蒜头连秧，粘着泥土出现在眼前。我立刻捡起来，甩一甩泥土，快速放进篮子里，继续寻找目标。刨野蒜也有诀窍，讲究稳、准、狠，要选好角度，力气适中。
一些急性子的小伙伴，见到一簇野蒜就捋起袖子刨。得到的蒜头往往只有小拇指大小，身材看似茂盛却“华而不实”！经验丰富的我总能刨到“大块头”野蒜。我的方法是，寻找的时候，不要盯着那些长成一簇的，要找“孤家寡人”的独苗。独苗看似不起眼，一旦刨出，个头都很大，像一颗独头蒜。
对于小孩子来说，尺把长的小镢头，拿着不累，用着顺手，通常半个小时就能刨到半篮子野蒜。看着篮子里的“战利品”，有人等不及回家，就会剥开一颗放进嘴里嚼一嚼，尽管辣味冲鼻，也要装英雄好汉，眉头也不皱地咽了。殊不知眼眶里的泪出卖了自己的实力，被大家哈哈嘲笑一顿，簇拥着回家，等待美味出炉。
对于农家来说，食材用最原始的烹饪才是地道美味。利索的主妇会先把野蒜清洗干净，秧子切段，蒜头切开，热锅烧油，爆炒加盐装盘，给中午的捞面条加一道春天的野味。对于首次吃野蒜的人来说，这道菜一入口，会让你似曾相识，那是一种介于韭菜和蒜头之间的味道，让你不由得再夹一筷子。再品，不对，既不是韭菜，也不是蒜头，这是一种全新的香味和口感，无可替代！是的，野蒜就是如此，让人吃过就念念不忘！
对于我来说，最喜欢的是野蒜煎饼。细碎的叶子漂浮在面糊里，舀一勺面糊顺着锅底转个圈，“刺啦”的响声是面糊和油锅的亲密接触。盖上锅盖，等会儿再翻一面，再捂一会儿，一张金黄的煎饼就出炉啦！最后将煎饼盛进盘子里，切成四块，小心地卷成团，蘸一点调好的油辣子蒜汁，口腔里野蒜香味最为浓郁。没了蒜头的辛辣，多了辣香、醋香，有一种咀嚼春天的酣畅淋漓！那种滋味不是一般煎饼可比的。
后来，随着生活条件逐渐提高，野蒜做法越来越多，有野蒜炒鸡蛋、野蒜饺子、野蒜包子等。但是，对我来说，童年亲手刨野蒜，吃妈妈做的野蒜煎饼，才是世间的美味佳肴，那是春天的味道，更有母爱的味道。
编辑|郭绪书
