关媛/文

福 寿 斋
——北京最大的清真火锅店

关媛/文

北京，作为六朝古都雄霸着中华大地龙脉之要地，不仅是祖国的政治文化中心，更是以首都之名，团抱着五十六个民族是一家的历史任务，在祖国和谐美好的发展中，吸收、融化了来自各民族的礼仪、歌舞，当然最让人感叹的是这大街小巷中各地各民族的美食盘踞地长龙，受到了广大市民的青睐与热衷。

在北京，从菜系讲，虽然本帮菜已够花样繁多，但鄂菜、鲁菜、川菜、苏菜和粤菜从没因为风味的迥异而遭到门庭冷落，从长安街畔的四川办事处、到百姓热爱的九头鸟，从尊贵的俏江南到奢华粤菜太极的开张，每一席的美味都让人喜出望外。我们之所以专门提及八大菜系，是因为在这片中华大地居住着喜欢熟食的中国人，我们对煮食的钟爱远远超过其他国家，如此，最丰富的饮食文化，也造就了最多样的火锅种类。四川火锅无疑是火锅业的佼佼者，通红的辣椒、大家围坐共餐的热烈气氛，中国人最热爱的红色与最注重的团聚感都在这样一个进餐过程中体现。而今天，我们且不谈这辣火锅的香美，而是向大家推荐北京城着名的清真火锅——涮羊肉。

提到京城特色的火锅，那就是中外驰名的涮羊肉了，北方天气干燥、寒冷，人们好食牛羊肉，所以在北京吃火锅，鲜嫩的羊肉和味美的肥牛是必不可少的，而各式各样的丸子、蔬菜、海鲜也就是相比之下的配菜了。北京好的羊肉馆都是由回民起先创办的，例如东来顺的鼎鼎大名。用汉人的话讲，回民处理羊肉利索、讲究，筋头玛瑙的处理干净。这也是清真菜馆在北京大受欢迎的主要原因。

在人们开始无暇留恋都市的霓虹时，随着北京近郊旅游的蒸蒸日上，也迫使餐饮业近郊投资的加速，只要反应够快，抢占新的餐饮市场就不再是梦想。这不，聪明的回族朋友坚守着涮羊肉的大旗，举步开创了目前北京最火的清真火锅店——福寿斋。说到这福寿斋，不但名字吉祥如意，而且说到它的选址更是颇有些意思。福寿斋就坐落在北京城到顺义区的京密路旁，通常北京人会说枯柳树环岛。你看，这顺义区是个以首都机场为脉搏，以加工业、生产企业、物流企业为主要经济发展的工业区，知名的燕京啤酒、牛栏山、红星二锅头、鹏程食品与顺鑫农业以及更多的中外企业在此投资办厂，便捷的空港、勤劳朴实的近郊农民，从缩减成本控制人力来说，是企业投资办厂的上上之选。它还界临平谷、怀柔密云，南接通州，无论你从市里出来哪里是你的目的地，顺义区都是你的车途。这就意味着无论你是到哪里去郊游办事，都可以很方便的来到这家餐馆，可谓是条条大路通罗马啊。在顺义区，有一个回民的聚集地，这就是北京颇为有名的回民营，从名字就可以很简单的了然，在这个村镇住着为数较多的回民同胞，自然各家各户的家畜也就是牛羊了。多年前，当很多途经回民营的旅客无意走入餐厅时，还没有福寿斋这块匾额，并不很大的餐厅中热情的村民招呼大家坐下，端上本已少见的铜式火锅和刚刚新杀羊而切出的羊肉片时，人们才恍然发现，这里的肉是如此的新鲜，这里的火锅是如此的美味。所谓酒香不怕巷子深，短短几个月后，这里车来车往，十分的热闹了，远道而来的城里人开着私家车都专程跑到这里为了吃正宗新鲜的羊肉，老停车场和餐厅再也不能满足排队而来的食客了，饭馆面临着改头换面了。

一年后，餐馆搬到了离老店不远的马路对面，而回民营的村民也团结起来，全心投入了餐馆的经营，村中妇女们到餐馆就业服务员，男人们除了种地还要认真的饲养牛羊来提供餐馆所需的肉料。宽广的停车场，充满清真风情的2层小楼以及楼下那同时接纳上百人就餐的大棚架，这里再也不是不为人知的路边饭馆，而是摇身一变为赫赫有名的京城最火爆的清真餐厅——福寿斋烤鸭店。

虽然是叫烤鸭店，但人们还是最喜欢这里的涮羊肉，相信很多人对这里的铜锅是尤为的钟爱，用铜锅来涮肉，肉片一经开水翻腾就熟，口感香滑，再配上清真地道的毛肚，这一放三提（Di）喽，十分的讲究，味纯正、不膻且嫩而筋道。北京顺羊肉讲究小料要吃麻酱的，再配上酱豆腐、韭菜花、香菜、葱末，那叫一个精致，掰上两瓣酸甜的糖蒜，是越吃越有味，越吃越不能矜持啊。所谓民以食为天，这大吃大喝的好地方当然是广受百姓欢迎，可在停车场，我们看到的豪华轿车也甚多，说明这里也是宴请、招待的好地方。远方来的朋友不用鲍鱼燕窝，就这真情意的北京地道儿吃食，就直接表达了咱北京人儿没拿您当外人儿。当然，如果您担心火锅的菜品不够丰富，地道儿的回民小吃这里也是非常正宗的，例如：糖卷果、它似蜜、麻豆腐等等。如果您的朋友对回民风味不是很能适应，烤鸭当然也是不错的选择，另外，可以尝尝这里的清蒸武昌鱼、酸椒鱼片，味道也是很好的。

记者认为最要推荐的就是一道风味大排了，羊排烤的火候非常得当，外焦里嫩，肉质肥瘦合适，稍微偏咸，偏辣，但是确实是很实惠的一道菜，吃块烤羊肉喝一口牛栏山的二锅头，热乎乎美滋滋的。

吃过涮羊肉，同别的火锅吃法一样，再涮些新鲜的蔬菜，尝尝当地农民自己种的小黄瓜和小西红柿。要知道回民营本身就位于北京近郊，蔬果都是最新鲜的呢。

一家近郊的村镇餐馆从默默无闻到知名京城，是机遇还是运气我们不得而知，但是看到全村同心同力创业到守业，她们朴实真诚的微笑告诉我们，一起奋斗的人就是要像吃火锅一样要紧紧围坐在一起，你放下去的也许就是别人夹起的，而别人给予的也许就是你的所需，同样，团结就能成功，团结就能致富。愿这些勤劳朴素的人们，在给我们带来美食享受之余，也能珍惜今天奋斗带来的财富与名气。