张鹏 中国万达集团生活服务公司

引言：餐饮企业在发展过程中针对职工对饮食以及服务要求，提出了餐饮标准化管理理念，旨在规范餐饮管理，使得餐饮服务更为专业，致力于全面提升餐饮服务效率和质量。职工食堂需要提供满足员工饮食要求的食物，为了优化用餐环境和提高餐饮质量，最大程度降低餐饮风险，为员工准备可口健康的食物，就必须在经营职工食堂中运用标准化管理模式，做好监督和检查工作，促使职工食堂餐饮管理标准化和专业化，从整体上提升餐饮服务效益，为全体员工带去愉快的用餐体验。

一、职工食堂中餐饮标准化管理必要性

民以食为天，确保企业职工按时就餐，制作出符合卫生要求以及职工喜欢的食物，这是职工食堂所有人员共同追求。长期以来，职工食堂中餐饮管理不够规范和细致，没有渗透到各个环节中去，导致餐饮达不到职工要求，用餐的体验比较差，不仅会使得职工对食堂产生意见，同时不利于食堂经营的竞争力，对于职工食堂发展形成负面影响。餐饮标准化管理是由餐饮企业最先提出来的，主要为了提高餐饮服务质量和效益，促使餐饮服务朝着规范化发展，将这种新的餐饮管理理念有效应用到职工食堂中去，监控原材料采购、餐饮加工、卫生检查、服务态度等，真正做到以人为本，提供美味健康佳肴，用优质的服务打动职工，获得认可和好评，增强彼此信任，职工食堂将发展更快更好，餐饮标准化管理取得实质性成效。

二、职工食堂中餐饮标准化管理的实施措施

生活服务公司有15家食堂，每天累计职工就餐人数为两万余次，致力于为广大职工干部做好后勤服务保障，所有的食材与胜大集团签订合作协议，食品安全有保障。所有食堂统一使用标准化菜单，口味和质量有保障，随着季节变化合理调整季节性菜单。

（一）加强宣传教育，促使员工树立标准化管理意识。职工食堂餐饮实行标准化管理，归根到底是由人去执行的，因此必须强化这方面的宣传教育，让全体员工树立餐饮标准化意识，这是极其关键的，直接影响着实施效果。职工食堂要通过组织座谈会，或者根据餐饮标准化管理要求，组织相关人员进行培训，分发宣传手册等方式，使得餐饮标准化管理理念深入人心，在职工食堂经营中重视食品安全，并且满足职工绿色健康饮食追求，确保营养搭配合理，优化用餐环境，规范餐饮服务管理，引导职工文明用餐，学会珍惜粮食，养成不浪费的好习惯。一旦形成了标准化餐饮意识，自觉践行职工食堂餐饮标准化管理的顺利推进，实现互赢。可设置职工食堂电视进行宣传餐饮标准化管理，认识这种新管理模式，主动配合，为规范化管理奠定基础。

（二）建立健全标准化管理体系，全面提升服务质量。食品安全是一个社会关注度很高问题，国家针对其专门制定法律，职工食堂餐饮服务需要严格执行食品安全法，根据实际需要，制定科学合理的管理制度，分解标准化管理目标，实践中进一步完善管理体系，改进餐饮管理不足，实现规范化和标准化管理。职工食堂餐饮标准化涉及内容比较多，主要包含的是原材料采购和验收、储存管理、营养搭配等，管理深入到餐饮服务各个流程之中，全方位管理，按照要求进行标准化管理。职工食堂餐饮标准化管理明确各个层次和人员的责任，规章制度中体现出来，约束和规范食堂人员行为，提高职工食堂餐饮标准化管理水平，最终取得预期餐饮服务管理成效。

（三）做好食品安全防控，确保餐饮绿色健康。职工食堂餐饮标准化管理至关重要，影响食品安全的因素极其多，任何一个环节出现疏忽，就可能引发食品安全事故，危害职工身体健康，不符合职工食堂管理者的初心。所以，职工食堂应树立食品安全防控意识，把安全问题提前解决，而不是事后解决问题，加强对食材采购环节的监管，选择可靠的供应商，与其签订合同，写清楚对原材料的要求，比如新鲜程度、安全问题等，实现供应商的约束和有效管理，同时还应在储存材料之前做好验收，确保没有任何问题，材料的类型、数量进行登记，根据实际的使用情况及时的补充库存，避免材料囤积影响新鲜度，做出来的食物口感不佳。职工食堂在加工食物过程中，减少添加剂的使用，严格执行添加剂应用标准，餐具先清洗然后放到消毒柜中，经过一定时间消毒才能用，所有食品都要留下样品，供卫生防疫人员检查，保障食品安全。

（四）配餐营养搭配合理，培养安全饮食意识。职工食堂在食品加工中应该合理搭配，均衡营养，这就需要借助于网络，从中搜寻评价高的食堂营养搭配菜单，按照相关的要求制定营养评价指标，促使职工食堂推出更多的特色菜品，并且实现营养的科学搭配，提高工作餐的质量，为职工身体健康提供有力条件。职工食堂可配有营养师，需要根据职工的工作性质以及口味和饮食习惯，有针对性调整菜单，职工食欲会变好，身体素质也会逐渐提高，这样就能更好的应对工作，精神状态好，高效完成工作任务。职工食堂定期进行问卷调查，了解职工用餐要求，同时做好健康饮食宣传工作。

三、结束语

综上所述，无论从食堂经营还是职工角度出发，餐饮标准化管理都具有现实意义和必要性，有助于提升职工生活质量，也能确保职工食堂管理与时俱进，为全体职工提供优质的用餐服务，食品安全有保障，真正落实标准化和规范化管理。