刘瑞琪

（珠海市第一中等职业学校 广东·珠海 519000）

0 引言

调酒服务课程作为高星级饭店运营与管理专业的主干课程之一，开设时间较早，传统教学模式下已形成较为完备的课程体系，但教育信息化背景下，互联网大部分鸡尾酒调制相关视频和教学资源缺乏完整性和系统性，无法满足初学者对这门课程的资源需求。我校调酒服务课程自2011年起与澳门旅游学院合作，引入MORS，该基准是由澳门旅游学院、澳门饭店业协会及欧盟共同制定的通行全澳门的、实用性非常强的行业标准，传统教学资源供给与国际调酒教学标准匹配失衡的矛盾越来越凸显，迫切需要通过移动互联环境信息化教学改革，将线上和线下学习结合起来，既有利于方便学生课后查看教学资源，调动学生学习积极性，也有利于教师更合理地设计教学内容，实现教学资源和教学效果最优化。

1 调酒服务课程学习现状分析

（1）现有的酒水知识资源分析。随着现代信息技术发展，包括师生在内各类群体从互联网获取信息资源的能力与意愿不断提高。目前，许多酒水销售企业或文化传播公司利用微信公众号、网站主页、视频网站等制作传播酒水知识小视频，其中以葡萄酒相关知识居多，例如“红酒世界网”“醉鹅娘公众号”。随着自媒体文化发展，许多出色调酒师拍摄鸡尾酒调制视频通过微信公众号、抖音等短视频平台传至互联网，也有少量老师在职教云平台建立酒水知识网络课程。以上这些虽一定程度丰富学生课外知识获取途径，但要求检索者有较强知识储备及信息筛辨能力，这正是许多中职学校学生的弱点。

（2）珠澳职业合作课程需求量增大。随着大湾区职业教育联盟建立，整个大湾区有越来越多的中职及高职院校加入该联盟并引入MORS课程，我校自与澳门旅游学院合作以来，逐步引入MORS各门课程，特别是因高星级饭店运营与管理专业建设蒸蒸日上，越来越多的学生选择考取该课证书，因此日常课程学习对贴合课程需求的网络资源库需求日益增加。

（3）线上教育需求猛增与课堂手机管理。新冠疫情导致线上教育资源需求猛增，一套完善的线上教育授课资源保证学生能够从互联网平台获取优质教育资源。2021年2月，教育部下发了《关于加强中小学生手机管理工作的通知》，明确规定中小学生不得带手机进入课堂。因此，开展混合学习，教师利用网络资源与技术辅助课堂教学，合理进行课程设计，激发学生学习兴趣，提高教学效率，拓展知识面，满足不同层次学生学习需求。

2 混合式教学对调酒服务课程学习的作用

（1）提供充足教学资源。混合式学习可以确保线上教学有充足的教学资源，教师根据课程及考证要点，建立资源库上传至教学平台，以笔者教学资源平台库为例，它包括：课程课件、难点微课、鸡尾酒调制频以及酒水知识笔记、调酒工具笔记等，另配套知识题库与测试题库以及扩展资源链接等。线上资源是开展混合式学习的基础，学生根据需要课后查阅资源、补充学习。最大程度突破了学习时间限制，保障教学质量。

（2）完善教学活动。一门课程或知识的学习绝对不仅仅局限于课上有限的学习，混合式学习在一定程度上完善了教学活动开展。通过网络教学资源辅助线下教学方式开展，教师既可以有目的通过课前、课后任务的发布，引导学生进行课前自主探究与预习，课后复习拓展；根据教学难点精心设计资源库，以课堂教学活动为载体，教师既可以利用各种信息化资源丰富课堂教学内容，又可以指导学生在课后利用资源库重复学习未听懂知识点。对于学有余力又对酒水制作有兴趣的同学，师生之间可以制订更加高级的学习目标，学生可以通过教师提供的资源链接进行进一步拓宽知识面，并利用家中已获材料反复实践，提升动手能力。可见，依托于完整教学资源平台的课前预习、课上学习、课后练习拓展，形成完整的教学闭环，既能避免碎片化学习的不完整性，又不过多增加学生课后负担，改变传统教学单纯依靠课件与书本单一的学习形式，丰富和完善了整个教学活动。

（3）混合式学习完善评价模式。传统教学学生评价主要通过课堂表现、课后作业以及书面考试实现。评价方式较为单一且也给部分学生留下“投机取巧”的空间。混合式学习进一步完善评价模式，教师利用教学平台监控功能，通过学生平台登录频率、学习内容观看完整程度、配套习题完成程度及拓展性作业以及挑战性作业完成情况对学生进行评价，结合学生的课堂表现和考试成绩，形成更为全面科学的评价体系。

3 移动互联环境下调酒服务课程学习模式构建

（1）以工作任务为导向构建课程体系。笔者对本市及邻近市高星级酒店酒吧、西餐厅、大堂吧等企业就任职要求和岗位职责进行问卷调查，对于工作任务进行分析，结合MORS标准，构建符合两地要求的课程体系，将整个课程分为认识酒水、认识酒吧、鸡尾酒调制和创作、酒吧经营与管理四项。

（2）以学生能力训练为主，重组教学过程。粤港澳大湾区作为国家深化改革和对外开放的平台，借助移动互联环境，建立符合MORS标准数字化资源库，重新对课程内容进行设计和调整。课前，教师通过移动互联环境上传教学资源，学生在教师指导下预先观看重点微课完成自测。课堂中，教师通过分析学生自测结果，重点讲解学生易错或者有疑问的知识点。课堂大部分时间将用来给学生进行技能训练和职业素养培养。课后发布任务引导学生在完成作业后通过拓展视频或链接的观看复习巩固知识。这种基于移动互联环境线上线下混合式教学，课前聚焦于知识性内容学习，课堂聚焦于能力和职业素质提升，课后聚焦于实际聚能力的实际应用，能充分调动学生的学习兴趣，实现教学资源的最优化。

（3）分层次推进采用灵活多样的学习方式。目前我校酒店专业学生每班数量在45-52人之间，学生人数多、个体差异大，教师教学监控压力大，课程授课只能照顾平均线上下的水平，对于前后两部分优秀学生可能存在“吃不饱”或“跟不上”的情况。针对这种情况，教师利用丰富的资源采取分层推进的教学策略：课堂上，教学中以基础知识教学为主，注重转变教师角色，突出学生主体性，注重情境的创设，组建有效的合作型学习小组，建立新型师生关系，并重视学生做作品的展示与评价，使学生获得学习的满足感和成就感，从而激发学生再学习的动力。课堂后，采用激励与分层次任务相结合的方法，对于基础较薄弱的学生，完成适合他们学习能力的任务即可，而对于学有余力的学生设置拓展任务与挑战任务，不完成同级别学习任务可获得相应级别的加分，这样让不同层次的学生都能获得收获。

4 结语

一是分层优化线上任务。调酒服务课程学习课前需要学生自学的知识点较多，如果学生学习主动性和持久性不够，就存在学生刷视频囫囵式完成教师布置的任务，缺乏对实际内容的思考。二是注重知识点分解。如果多门课同时采用线上线下的混合教学模式，就会存在学生抱怨课前任务太重，忙不过来的现象。因此，教师在准备课前学生需要自学的资料时，不能将以前上课的PPT直接上传到平台让学生学习，而是将知识点分解，通过制作简短的小视频或者是PPT呈现，从而激发学生的学习兴趣。三是坚持任务导向。在为学生布置课前自学内容时，教师应明确告知学生通过自学他们应掌握的知识点和所应达到的学习目标，以免学生漫无目的学习。四是建立健全师生互动机制。在开展混合学习中发现，学生有时在平台上提出的问题教师不能及时给予解答，导致师生间互动不够及时充分。针对此类问题，教师可选择放学后固定时段与学生互动。五是优化家校共建模式。学生在课后使用手机的情况基本无人监控，确实会存在一些学生打着完成学习任务的幌子，实际上是在做与学习无关的事情。对于此种情况，教师应对家长课后监控提供指导帮助，帮助学生更好学习成长。