徐淇淇 李欣芮 樊秦 周忻 车会莲
摘要：目的：为了深化高校实践教育体系改革，加强生产实习基地建设，探索实习轮岗制度的利弊。方法：实习前调研了解学生对实习体系的看法及建议，改革现有实习模式，学生完成实习后，再次调研收集学生对实习改革的收获与建议。结果：调研反映出目前学生实习的相关情况：学校的实习安排与学生意向较为一致，学生参加生产实习主动性高，更期望去外企实习，同时更期望以灵活的轮岗方式参与其中，实习考核内容更加集中而有效。结论：生产实习在教学体系中起举足轻重的作用，能够提高并保证高校课堂理论教学的质量，轮岗制度的推行能够使学生尝试更多的工作，增强自身能力，适应社会需要，而适当精简实习考核方式，更能调动学生积极性。
关键词：生产实习；教学质量；轮岗制度；实践教学改革；实习基地建设
中图分类号：G646 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）06-0009-05
随着社会经济的高速发展，人才需求的多元化，加之各级高校都进入了大势扩招期，虽然因此圆了许多学子的求学之梦，但也导致高校所培养学生与社会需求的不完全匹配和教育质量的下滑现象，这一系列问题又终将导致当今大学生就业压力越来越大。据报道，预计2016年全国高校毕业生在770万以上，再加上30万海归以及没有找到工作的往届毕业生，将有1000万大学生同时竞争就业，大学生由昔日的“天之骄子”成为今日的“无人问津”！
为了解决我国大学生就业难这一根本性问题，我国很多高校的教学体制依照市场经济规则进行改革，主要表现为突显了实习的重要性——生产实习是学生完成理论到实践、学习到就业的过渡，因而生产实习也愈发受到高校及大学生的重视[1，2]。近年来农林类院校将学生实习视为教育体系发展之重，使其成为了理论教学的重要补充部分和不可替代的重要环节，很多学校也都专门设置了本科生生产实习平台，但目前各校实习模式的探索建设仍存在不少问题和困难。而本研究的立足点在于更好地完善生产实习评估体系，探索提高生产实习质量与水平的有效途径。
一、调研对象及形式
此次参与调研者为中国农业大学食品科学与营养工程学院2012级本科生（女生占74%，男生占26%），与目前我国农林类院校食品专业男女比例相当。调研对象的专业分布4.1∶2.6∶1.0（食品53%，食安34%，生工13%），与院内各专业人数比例基本一致。
调查采用在线问卷调查平台（www.sojump.com）设计问卷，利用互联网通信平台在实习前后向学生发放问卷，通过两次问卷调查了解学生的实习基本情况、期望及收获。
二、调研反映的实习基本情况
1.学生参加生产实习积极性高，更期望去外企实习。对于学校安排的生产实习，超过90%的学生抱有积极主动的热情，但也有52%的同学认为学校安排的不是他们所预想的，更倾向于自己找企业实习。41%的同学认为整体实习体验不错，希望有更多的机会接触更多不同的企业，如果企业合适，近80%的同学希望实习结束后与实习企业可以有更进一步的联系，比如通过毕业设计、就业等多种途径实现。总体来说，实习受到了同学们的普遍肯定。
根据此次实习前后调研结果可知，超过50%的学生期望去外资企业实习，但在私企实习的学生占72.41%（图1）。外资企业之所以受到学生的青睐，一方面是由于外资企业待遇较好，另一方面是因为生产技术和设备更加先进。但是自改革开放以来企业组织结构有所改善，除了国有企业外，私企、外资、港澳台资纷纷进入食品工业，并占有越来越重要的地位，特别是民营私企发展较快，已成为农产品加工业的骨干企业，占据多于60%的比重；同时随着近年来食品安全事件频发，社会各界越发关注食品行业，再加之受到与学校合作的实习企业的限制，愿意接收学生到生产一线的食品企业有限，外企数量则更少。
2.学生对所在实习企业的期望较高。影响学生对实习企业印象的因素很多，企业的氛围、工作环境和住宿条件（图2）等都会影响学生的印象，近一半的学生（48.28%）认为所在实习企业不错，具有社会责任感，但也有31.03%的学生对所实习企业的印象一般，一方面是由于学生对企业期望较高，一方面是因为食品企业自身特点所决定的，利润低，硬件设施较其他类型的企业较差。
从学生在实习企业的吃住条件来看，超过80%的同学都希望是以实习学生为团体住在一起，由企业统一安排：一方面不会影响到其他员工，另一方面又能增加来自不同实习岗位学生的交流。但每个企业的条件参差不齐，实习生活往往离预想有一定距离，也有学生与普通员工混住宿舍，这也需要学生慢慢适应，但是不论环境的好坏，学生都应该保持积极良好的心态去克服这些困难，而且从另一个角度来说，与普通员工混住，了解他们的工作和生活状态，可以更直接地了解企业的各方面情况。
企业是否应对实习学生严格管理，同学们的看法各有不同，有74%的学生表示是应该，而26%的持反对意见。因为企业接纳实习生的同时必须保持正常运行，对实习生严格管理是必不可少的。而且企业的实际运营方式不同，休息时间的安排也有所不同，大部分学生（62.07%）每周仍有1—2天的休息时间，但是也有相当一部分学生（34.48%）没有休息时间。此外，工作之外的休闲活动对于参加实习的学生而言是必要的，同学们需要一个适应实习的过渡期，适量的休闲活动既能舒缓压力，又能提高学生的实习积极性。有些企业为了与实习学生有更多的互动以增进彼此的了解，通常会在周末或休息时间组织活动，调查结果显示：除联欢会之外的三个活动均受到50%以上同学的欢迎，比如与企业携手参加公益活动（50.96%）；参观不同的实习基地（78.85%），在探望其他同学的同时又能见识更多不同的实习企业并学习；参观周边景点（62.5%），实习企业所在地往往不在北京，在闲暇时到景点旅游能为实习生活润色不少。
也有部分企业给实习学生留下压榨劳动力的印象，但可能更多的是同学们的偏见，作为实习生，应该明确自己的定位，不应该过于娇惯。欲戴王冠必承其重，韧性更好的实习学生才会更好地融入工作。
3.目前学校的实习安排与学生意向较为一致。调研结果表明大多数学生的实习意向和学校的安排较为相符，如在大三暑假安排实习得到了较多学生（34.62%）的支持，寒假因涉及过年且假期时间短等因素，并不适合组织学生实习。而在大四秋季学期实习，时间过于靠后，学生已经确定自己今后的发展方向，有意向且有时间的同学更愿意自行找企业实习。至于实习时间长短，2周时间过短不可能达到实习目的，而时间过长，可能又会与学生准备考研出国、参加公务员考试等安排有冲突，同时也会给企业增添负担，影响企业的正常运营，因此为期4周的实习更受到学生支持（43.27%）。
生产实习与课堂教学的方法完全不同，是课堂教学的完美补充。在课堂教学中，教师教，学生学，而生产实习则是需要学生将课堂上所学的理论知识运用到生产实践中。为了更好地融合理论与实践，66.35%的学生认为在有限的实习过程中由有经验的师傅进行指导将最有效率，认为团队合作也是提高效率的方式的同学约有25.96%。同时实习大多是以分组的形式进行的，在分组明确的情况下，合理的小组人数能让每个同学都参与到一定的任务中。小组人数过多或过少都会影响学生的实习效果。调查结果显示5—8人的小组最受到学生欢迎。
在实习前对实习形式、评估体系等展开调研，以期了解学生对实习安排的预期，再综合了实习基地和学生的反馈制定出新的实习模式，在2015年学生实习时进行了试行。如向学生布置了一些具有开放性、应用性的任务——设计研发一款新产品，或者尝试对产品、工艺进行改进，使每个学生围绕这一目标有目的地实习，组成研究小组，根据具体问题找出瓶颈所在，找到突破口。学生实习后的调查结果反映：在做实习课题的过程中，培养了学生团队合作的精神，强化了专业知识的应用，促进了学生自主实习，提高了学习效率。
4.学生期望以灵活的轮岗方式参与实习。食品企业主要有三个部门，分别是研发部、品控部以及生产部。其中研发部主要为新产品的研发以及现有产品的改进与完善；品控部主要负责对原材料以及产品的质量把关，又分为两部分，即实验室检测与现场生产监督；而生产部主要负责产品的生产和包装。三个部分虽然各自独立，但实际上彼此相互关联，环环相扣。但是学生在实习前对部门的认识更多的是停留在个人的理解上，所以高达60%的学生对研发更感兴趣，而希望去生产和品控部门实习的人较少，不足30%。同时学生期望的工作类型也主要是技术类占44%和管理类占42%，销售类的不足10%（相对而言，销售类的工作更为烦琐，且专业对口程度低，学生更期望与专业联系更紧密的技术类及管理类工作）。调研中涉及学生是否愿意从事与专业相关性不大的工作的问题时，愿意（49.03%）与不愿意的人（50.97%）参半。
调研的结果显示，不论实习前后学生更期望参与自己专业对口的工作。经过实习后，学生喜爱的部门和实习前稍有变化，生产部因工作烦琐辛苦，仅有10%的学生喜欢；品控部31%，相对实习前的15%有所上升，大多数企业的品控部门的工作与学校实验课类似，工作虽然枯燥但相对而言较为轻松；而研发部的工作由于与学生的预想不同，人数比例由60%下降到42%，但仍然是人数最多的部门（图3）。而对学生就业情况的调查统计，毕业后能够真正从事本专业工作的人数不足一半。就食品类企业而言，需要的研发人员、检验人员、工程技术人员、生产人员和管理人员相对较多，这就造成食品类专业本科生就业“高不成低不就”、“专业不对口”的尴尬境地，导致相当一部分人只能转而追求更高的学历或者转到其他行业作为将来更好的就业捷径。另外一个突出问题是大多数食品企业倾向于招聘男生，但就读食品类专业的女生比例远高于男生，因而女生面临的就业压力更大。
鉴于绝大多数学生对企业各部门的实际工作内容不了解，推进轮岗制度显得尤为重要。调查问卷结果显示：有64.42%的同学希望轮岗，29.81%的同学希望先实习一段时间再确定，只有5.77%的学生不希望轮岗。结合就业形势及食品企业的实际情况，通过轮岗实习尝试更多的工作可以掌握更多的技能，增强自身能力，更能适应社会需要。超过半数的学生（占65.38%）希望在作为参观学习者的同时以普通员工的身份参与到实习工作中，因为生产实习仅持续一个月，要想相对充分地了解企业，以普通员工的身份进行实习效率并不是很高。因此，以参观学习者和普通员工的身份参与实习工作，在有限的时间里，既能了解各岗位特点，又能通过参观学习了解企业。总的来说，若在实习条件允许的情况下，大多数学生更期望在实习期间进行轮岗，以便深入了解企业，而且轮岗制度更有助于学生深入了解企业的运营情况，找到更适合自己的位置。
5.学生期望实习考核内容更加集中而有效。实习考核是为了激发学生实习的热情，是调动实习积极性的重要手段，也是评定实习效果的前提。目前生产实习考核内容包括：实习记录本、周记、生产实习报告还有生产实习心得体会。93.1%的学生认为需要完成的文案工作重复冗杂（图3），70.19%的学生支持适当精简集中（表1）。
目前生产实习的考核方式是实习表现占30%、实习日志成绩占40%、实习报告成绩占30%，针对这一点，学生主要持有两种意见：42%的学生认为设置合理；14%的学生认为实习日志占的比重太大，无法很好地反映实习效果；32%的学生认为实习表现的评定应以企业给予的评价为主（表2）。换言之，有46%的学生认为考核方式的设定应该有所调整。对于每天都需要做实验记录的实习记录本，仅有25%的同学愿意每天做记录，绝大多数同学（72%）表示不太愿意每天都做记录（表3）。
三、建议和改进措施
1.学生应调整心态，明确自身定位。实习生活与校园生活差异较大，朝九晚五是正常的上班族生活，也是同学们毕业后的生活节奏。实习生活中暴露出的突出问题反映在吃住方面，学生时代平常吃住都已形成固定模式，这就可能导致到进入企业转变成工作模式后不适应。但是从企业的角度来说，因为餐饮住宿均是统一安排，无法顾及到所有人，实习学生需要去克服困难，调整状态尽快适应。实习学生必须严格要求自己，不能随心所欲。虽然每日重复单调烦琐的工作，时间长易厌倦，但事实上做大多数事情、完成上级交代的任务往往并不是一次能成功的，必须虚心接受老师的教导，犯错误勇于承认改正，遭遇挫折时绝不能轻言放弃。在实习过程中，实习学生应调整心态，努力培养自己对实习岗位的热情，珍惜在实习企业的每一分钟，努力学习专业知识，积极承担相应的责任和义务。
2.精简文案工作，完善考核方式。实习更多的是一种实践过程，最直观的表现是学生实习期间的收获，因此学校应多与企业交流并共同评价学生在实习期间的表现。
实习记录是很有必要的，虽然调查结果显示大部分实习学生（72.41%）能按照要求每天进行记录，但实习生活中同学们的工作任务都是阶段性的，每天的文案工作相对重复冗杂，会使学生对实习工作失去新鲜感。建议多考察学生的实习表现，精简文案任务，避免重复：实习记录可与周记相结合，半周或者一周一记，这样记录的内容会更加系统和完整，学生也能更好地专注于实习。
实习报告也不可或缺，能让学生总结实习期间所学知识以及心得体会，在肯定自己实习收获的同时找到问题，总结经验教训以指导日后的工作。因此建议可以将生产实习报告与生产实习心得体会合并，同时实习表现和实习记录、实习报告分别占40%、20%、40%的比重会更加合理，也容易让学生接受。
3.培养学生的实践能力和创新意识。实习期间，大学生在专业老师的指导以及实习企业老师的帮助下，运用所学专业理论知识，分析研究生产中遇到的实际问题，提出攻克技术难关或管理难题的可行性方案与方法。同时，在实习中检验自己所学知识的深度与广度，发现理论与实践的差异，提高应用知识的能力和自学能力，完善自身知识结构和思维方式，培养自己的创新意识和创新能力[3，4]。
实习使更多同学（48.28%）坚定了自己的工作甚至人生规划，比如在实习后认为自己还不适合步入社会工作，更加坚定了深造的决定；原计划毕业后找工作的同学，在实习体验结束后，坚定了工作的想法。但也有14%的同学认为工作并不是他们所想象的那样，决定继续深造以求日后有更好的工作机会。在实习结束后，不论同学是坚定自己的选择还是调整自己的人生规划，实习都是一个同学们了解自己、认识自己的过程。
四、小结
现如今，大学生作为一类特殊的社会群体被越来越多的人所关注，其学习、就业、学术研究也成为了社会关注的热点。在金融危机、中国改革开放近四十年、中国教育制度改革的大背景下，站在学生的立场而言，面对如此多变的社会形势和巨大的就业压力，高校要求和安排学生在校期间去企业实习，对于大学生综合能力的培养大有利益[5]，然而在不少学生眼里去企业实习是一种负担；站在企业的角度来说[6]，在生产过程中必须考虑安全、质量和效率等因素，需要投入更多的人力、财力在没有实际工作经验的实习生身上，特别是随着近年来对食品安全事件的高度关注，食品企业接收实习生的安全风险也日益增加。既然两边都不讨好，推进生产实习又有何意义？如果仅仅因此就否定实习的作用，这无异于因噎废食。生产实习是课堂教学的完美补充：一方面使同学们巩固在书本中学到的理论知识；一方面掌握生产现场的实践知识，使学生的能力在实践中得到锻炼和提高。实习对学生了解社会、接触生产实践、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实际相结合的能力等方面具有重要意义。
生产实习是完整教学不可或缺的一部分，实习的效果关系到学生的就业前途，也间接影响国家的现代化建设。贯彻落实“互惠互利，三向受益”的实习模式，对提高学生的实践能力、培养受企业所欢迎的高素质应用人才，都具有十分重要的意义[6，7]。
参考文献：
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