王晓燕

摘 要：烹饪专业教学若与社团活动有效融合，发挥好社团活动第二课堂的作用，将会为学生的全面发展插上双翼。文章从烹饪专业教学目标与社团活动目标有效融合、烹饪专业教学形式与社团活动形式有效融合、专业能力培养与社团活动内容有效融合、现代教学手段与社团实践有效融合等方面，对烹饪专业教学与社团活动的有效融合进行研究。

关键词：烹饪专业;社团活动;融合;第二课堂

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2019）19-0047-01

中华饮食文化底蕴丰富，博大精深。中职烹饪专业教学目标之一就是提升学生烹饪能力，为祖国饮食文化的发展输送优秀人才。江苏省如皋中等专业学校深入开展烹饪专业教学与社团活动有效融合的实践与研究，取得了丰硕的成果。如笔者参与指导的“知味园”社团2016年获得“江苏省优秀学生社团”称号，社团成员朱静勺同学2016年获得“全国最美中职生”荣誉称号。“知味园”社团在“职业教育活动周”展出的作品，从中餐到西点，各类美食应有尽有，获得现场市民连连称赞。那幺，烹饪专业教学与社团活动怎样才能有效融合呢？本文对此进行相关研究。

一、烹饪专业教学目标与社团活动目标有效融合

烹饪专业教学和社团活动都是中职学校校本课程的重要组成部分，二者的根本任务都是丰富学生的知识，提高学生的实践能力，只是在实际操作中二者因所涉及的领域不同而各有侧重。烹饪社团活动具有较强的实践性，高效的烹饪社团活动是烹饪专业教学的补充，因此，烹饪专业教学目标和烹饪社团活动目标能够有效融合。例如，“知味园”社团的目标就是为学生提供丰富的学习和实践机会，并给社团成员搭建自我锻炼、自我展示、自我强化，交流互动，取长补短的平台，全面提升成员美食方面的素质与能力。“知味园”社团的各项活动都体现了课堂教学与社团活动在目标上的一致性、互补性和拓展性。

二、烹饪专业教学形式与社团活动形式有效融合

首先，教师要根据对烹饪专业课堂教学的优越性、局限性以及社团活动功能的认识，结合烹饪社团特有的活动项目，引入系统化教学形式，提高社团活动效果。如可以编写烹饪专业系统化教材并开展系统化教学，使社团组织将课堂教学的优点渗透到活动的各个环节，促进社团活动有效性的提升。例如，社团指导教师受到《舌尖上的中国》节目的启发，编写了《舌尖上的如皋》，让师生更加了解本地的特色美食。其次，遵循课堂授课与个别辅导结合的原则，提升社团活动质量。教师可以以班组为单位，利用课余时间面向所有社团成员开展烹饪专业教学，丰富社团成员的烹饪知识。社团成员是具有个性特点的个体，存在一定的差异性，教师在开展烹饪专业教学的时候，还要针对个别学生出现的问题进行辅导。针对学生在社团活动过程中制作的食品进行个性化的点评，指出改进不足的方法，能够促进所有学生全面发展。另外，复式教学和自学辅导相结合也是行之有效的教学策略。

三、专业能力培养与社团活动内容有效融合

社团是为学生学习和生活服务的，既要丰富学生的课余生活，又要帮助学生学习专业技能。社团指导教师应引导学生树立正确的社团活动目标，注重对社团成员实践应用能力的培养，注重职业素质在社团活动中的体现。社团指导教师和社团负责人应按照“小、近、实”的原则，设计合适的活动内容，发挥专业社团在学生专业技能训练、素质拓展等方面的作用。作为专业社团，要多组织各类专业讲座，要贴近现实，坚持创新，注重活动的深度和内涵。要通过开展形式多样的创造性活动，调动社团成员的积极性，向外辐射社团的特有魅力。例如，“知味园”社团以“丰富校园正文化，创建健康饮食氛围”为宗旨，日常活动都和美食相关，如为教师提供“净菜”加工服务、完成中西点心制作等。

四、现代教学手段与社团实践有效融合

信息技术正日新月异地发展，发达的网络给人们的学习、工作和生活带来了极大的便利，使人们足不出户就能及时了解各种知识信息。因此，中职学校课堂教学也要与时俱进，充分利用多媒体等现代信息技术，营造良好的课堂氛围，提高课堂教学效率。多媒体具有集图、文、声、像于一体的功能，教师开展烹饪教学时可以运用多媒体将知识生动形象地展示给学生，让知识“活”起来，有效激发学生的学习兴趣。例如，教师可以安排社团开展“网络问卷调查”，让学生去了解亲朋好友的口味喜好，并撰写详细的统计分析报告，为烹饪专业教学提供必要的数据。另外，教师在教学过程中还可以播放社团开展烹饪活动时的视频资料，并与学生一起分析，指出长处与不足，提升教学的针对性和有效性。

综上所述，教师在烹饪专业教学中要发挥好社团活动第二课堂的作用。要通过组建优质社团，开展高效的社团活动，拓展烹饪专业教学的空间，丰富教学资源，为学生搭建展示才艺的舞台。要注重烹饪专业教学目标与社团活动目标有效融合、烹饪专业教学形式与社团活动形式有效融合、专业能力培养与社团活动内容有效融合、现代教学手段与社团实践有效融合，促进学生全面发展，为祖国饮食文化的发展输送优秀人才。

参考文献：

[1]崔立峰.职业院校烹饪教学发展趋势研究[J].内蒙古教育，2014（08）.

[2]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报，2014（02）.

[3]董新红，李远宁.强化教学环节 提高烹饪专业教学质量[J].职业教育研究，2005（07）.