卢招雄

[摘           要]  随着职业教育改革进程的不断推进，为实现我国人才培养模式的健康发展，中职餐饮服务与管理专业应积极开展实训项目教学，着眼于学生实践水平的提升，为他们将来走向职业岗位奠定良好的基础。现代教育技术的应用是现如今教育发展的重要趋势，中职餐饮服务与管理专业教师应善于运用现代教育技术，针对实训项目教学的内容设计明确的教学目标和内容，让学生在极具真实感的体验环境中实现自身水平的全面提升。

[关    键   词]  中职;现代教育技术;实训;餐饮服务与管理

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）29-0038-02

餐饮服务与管理属于中职教学中非常重要的一门专业，将现代教育技术运用于餐饮服务与管理专业教学中，实现该课程的信息化教学，深入贯彻落实“互联网+教育”理念，一方面能够弥补传统教学模式的弊端，另一方面还能基于餐饮服务与管理学生的实际需求开展针对性的教学活动，为我国培养更多高素质的餐饮服务与管理的专业人才。

一、中职餐饮服务与管理实训教学中存在的问题

（一）教学资源比较匮乏

教学资源是学校开展教学活动的基础。传统餐饮服务与管理教学中，教师采用纸质教材，教学过程过于死板，再加上教学内容缺乏一定的针对性，没能结合餐饮行业的发展需求开展相匹配的实训教学活动。另外，互联网教学需要以多样化的教学资源作为支撑，包括微课、音频、动画等，但是现如今中职餐饮服务与管理教学中的教学资源依然以文本为主，很多内容并不能满足学生的学习需求，不利于他们综合能力的全面提升。

（二）教学平台建设不足

在传统教学思想的禁锢下，中职餐饮服务与管理专业教师适应信息化教学的节奏并不是很快，这些信息化教育带来的新变化为教学带来了新思路，促使中职学校加快建设完善的信息化教学平台。但是现如今中职院校在信息化教学平台的建设上只是停留在课程体系的构建上，对细致化的教学计划以及课件的设计比较单薄，资源共享率不高，且课后作业容量与实际不符。在如今大力推进信息化教学的背景下，餐饮服务与管理专业教师没能全面认识到网络教学平台的多样化功能，使现代网络教育平台没能发挥其实质性的作用，课堂交互性不明显，学生的学习积极性难以得到全面提升。

（三）教学模式有待创新

由于传统教学模式存在的时间较长，对教学的影响是比较深远的，如今的餐饮服务与管理课堂上教师单纯向学生灌输知识的现象依然存在。在现如今的教学过程中，关于理论知识的学习教师大都采用PPT的方式，对学生实践能力的培养主要采用现场演示的形式，这些都体现了教师的主体地位，学生的课堂主体地位并没有凸显，这种被动式的学习方式很大程度上抑制了学生的学习积极性。此外，关于学生课后的复习教师没能发挥监督作用，不能及时追踪和检验学生的课后复习效果，如果不了解学生的知识内化情况，那么会影响后续教学计划的针对性，不利于实现学生的个性化发展。

（四）教学评价不够完善

在课堂时间和师资条件的限制下，现如今的教学评价标准主要依据学生的理论知识学习和实操练习两部分，而且只是在学期末为大家安排测试。这种周期长、不细致的考核方式只重视学生学习的最终结果，忽视学生的学习过程。这种考核评价方式没能兼顾到更多的学生，评分也不是很公平。此外，对学生的学习过程，教师监督和检查不到位，很多时候会忽略学生在探究过程中的努力，如果单纯依据学生最终的学习成果，会严重打击很多学生的自信心，对他们的学习和成长都是不利的，严重影响餐饮服务与管理教学目标的实现。

二、现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学中存在的问题

（一）师生间的定位不准

由于教师运用现代教育技术的经验不足，很多时候对师生的定位不是很准确，导致学生在课堂上的主动性不强，没能形成及时与教师互动的意识，严重影响现代教育技术课堂作用的发挥。现代教育技术的突出作用在于能够促使学生发问，使教师退至教学的辅助地位上，扮演引导者、指引者的角色，这也是现代教育技术应用背景下中职餐饮服务与管理专业教师面临的重大挑战。

（二）教师信息素养偏低

较高的师资水平是渗透现代教育技术的先决条件。很多微课的设计以及课堂组织形式的优化都需要教师具备较高的信息素养，这对餐饮服务与管理专业教师来说是一大考验。但是目前，很多教师在运用网络平台搜集、整合教学资源的过程中，效果不是很好，且与学生之间的互动性不强，很多时候只是体现出现代教育技术的形式化，并没有挖掘其教学本质，导致现代教育技术难以发挥其实质作用。

（三）智能化实训环境欠缺

智能化实训环境的创建是现代教育技术应用的重要体现，针对现如今智慧校园热潮的出现，畅通的校园网络环境建设成为实现“互联网+教育”的重要途径。但是，很多学生在学习过程中依然会存在画面无法显示、操作卡顿的情况，使实训教学活动难以高效开展，这就使现代教育技术在餐饮服务与管理专业教学中的应用成为一个口号，阻碍信息化教学的实现。

三、现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新路径

（一）转变教师教学理念，精准定位师生关系

现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新首先应是教师的理念创新。教师应积极转变自己落后的教育教学理念，通过对师生关系的精准定位，能有效促进中职餐饮服务与管理实训项目教学的顺利实施。现代教育技术下的中职餐饮服务与管理实训项目教学，需要教师树立“互利网+”的思维，运用线上和线下相结合的方式进行教学和管理。在此过程中，慕课、微课以及职教云平台的存在等都为教师的教学奠定了基石。

（二）运用科学的评价体系，促进实训项目教学的顺利开展

现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新可通过运用科学的评价体系来促进实训项目教学的顺利开展。科学的评价体系为中职餐饮服务与管理的实训项目提供了考核的标准。在评价体系构建方面，除了运用传统的教师评价之外，还应注重增加评价的主体，邀请企业、学生等参与到评价中，以此促进实训项目的持续健康运行。为了保证评价体系实施的科学性和精准性，教师应从这门课程的性质和人才培养目标出发来制定具体的评价标准。如学生需要通过这个阶段的学习，具备相应的中餐零点服务和宴会服务的能力，需要具备自助餐服务的能力等，这样的评价指标才更符合企业的用工需求。在现代教育技术背景下，中职学校餐饮服务与管理专业实训可通过网络的方式来对学生的实训项目、测试成绩等进行综合测评，并以数据库的方式存储下来，为教师调整实训项目教学策略奠定基石。

（三）运用虚拟现实技术，构建实践模拟场景

现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新可从开发中职餐饮服务与管理仿真实训系统入手，通过构建实践模拟的场景为实训项目教学创造条件。中餐实训仿真系统能有效巩固学生中餐餐桌摆盘方面的知识，通过对中餐餐桌摆盘方面的模拟训练，使他们更为了解和熟悉中餐餐盘摆盘方面的规则、注意事项以及具体的流程。这样的模拟仿真实训，仿佛把学生带进了真实的职业场景，使其摆脱了对教师的依赖，为他们掌握不同的餐桌摆盘方式奠定了基石。运用虚拟现实技术来进行实训项目教学既满足现在的实际工作需求，又通过第二课堂的方式，以仿真训练的方式为学生提供了动手操作的机会，有利于提升学生的职业技能，为其日后迈上工作岗位奠定扎实的基础。

中餐实训仿真系统共由两部分组成，分别为PC后台管理端和微信移动端。PC后台管理端面向的用户主要为管理员，其负责的工作内容众多，如基础数据、日志、班级学生等。其主要作用是帮助中餐实训仿真系统的相关人员做好管理工作，提高其管理效率，使他们在管理时更为轻松和高效。微信移动端与PC后台管理端具有显着的不同，其主要面向的是老师、学生;主要功能是进行中餐服务仿真训练和实训、建立餐具库等，是餐饮服务实训系统的主要功能展示窗口。对中餐实训仿真系统的细致、深入研究，可以为教师运用现代教育技术进行餐饮服务与管理实训项目教学创新奠定扎实的基础。

除此之外，教师还可以通过为学生创设情境，不断提高学生的口语表达能力和实践操作能力。如教师在进行口语交际方面的实训教学时，可先对内容进行分析，如对客户的来电咨询、迎接客人和接待客人等进行对话设计，并安排学生进行模拟。为了使学生都能参与其中，教师可对全班学生进行分组，为各个小组设置具体的模拟项目。为了使他们的模拟项目能够顺利进行，教师应对其中的重点项目进行分析，然后将其细化，设置为具体的项目任务，让各个小组领取任务并加以实施。如学生训练的项目为餐巾纸化、摆台方式等。为了使各个小组在操作时更明白其中的要点和流程，教师可首先进行示范，然后让学生动手操作，教师进行指导和点拨。教师在教学中通过对信息技术教学资源的优化和整合，不仅能够显着提高教学效率，还能使学生尽可能学习到更多的知识，是提高其操作水平的重要途径。如教师可通过对与教学内容紧密相关的教学课件、视频、图片等的整合，让学生明白教学的重点和难点，为其化难为易、掌握专业知识奠定基石。如餐巾折花的折叠方式对很多学生来说具有较高的难度，对此，教师可采用视频动画的方式进行教学，对手指操作的搭配进行细节的展现，以此来避免学生不合理操作，提高其操作水平。

（四）借助慕课教育平台，丰富实践教学资源

现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新还可以通过慕课教育平台来不断丰富实践教学资源。具体来说，中职学校可以从制作校本餐饮服务与管理网络课程入手，打好网络教学的首战。中职学校餐饮服务与管理专业教师可结合学生职业能力培养和课程教学目标，以分模块的方式进行微课的制作。如制作托盘技能、餐巾折花基本技法及摆放、推拉式台布铺设、中餐宴会摆台操作等的微课或相关的示范视频。从本校出发，结合学生的具体学情，制作融合专业知识、行业前沿的网络课程和微课，形成精品课程群，能够为实训项目教学的创新奠定扎实的基础。

参考文献：

[1]胡转玲.论中职学校如何上好技能实训课：以餐饮实训课为例[J].人力资源管理，2017（7）.

[2]曹林芳，沈燕.浅析提升餐饮实训课技能的策略[J].职业，2016（20）.

[3]徐志成.高职院校实训项目开发与实践探讨[J].现代商贸工业，2019（13）.

编辑 冯永霞