专题策划/郭仪

鱼酷烤全鱼最早从天津做起，从第一家不足130平米的小店，经过6年的发展现已拥有天津、石家庄、西安、济南、唐山、秦皇岛、沈阳、青岛、郑州、大连等地80余家直营店，1400多位合作伙伴，是一家快速发展的全国性特色餐饮连锁企业。

鱼酷能够在短期内获得广大食客的认可和热捧，同时取得商业模式的巨大成功并产生轰动的社会影响力，源于鱼酷两条极致的理念——做最好吃的鱼和经营最小资的小餐馆。基于这种经营理念，如今的鱼酷已发展成为一个成熟的餐饮品牌，并在业内遥遥领先。

极致设计理念增强吸引力

鱼酷的门脸和一般烤鱼店差不多，不大、不招摇，但是进到店内却是别有洞天。“从外面看就是一家很普通的小店，进去后感觉布置装饰得不错，进门的小水池，屋顶上的大红灯笼，竹林风格的天花板和隔断，还蛮有情调的”，“外面的小门脸不显眼，但是进去以后，那装修绝不比簋街上任何一家差”，这些都是鱼酷客人对鱼酷店内装修朴实的高度评价。

由于鱼酷的分店很多，每家店的装修不尽相同，但风格却非常统一。看似简单的风格，却能够让人不经意地融入进去。据了解，鱼酷的装修风格是由具有国际资深专业公司背景的营销专家小组和环境设计专家小组鼎力合作，历经两年多时间，精心策划打造而成的。鱼酷定位餐厅的特色主题为《鱼酷－烤全鱼主题餐厅》，让看似热气腾腾、轰轰烈烈的烤鱼带上一丝小资的情调。

设计如此，鱼酷对餐厅内装饰品的选择标准也极其严格，例如船一定要服役三年以上，否则，就不可能让食客们真正感受到湖泊深处自然而丰厚的气息。

作为餐厅，光有雅致的环境还远远不够，提供有特色的美食才是最基本的要求。鱼酷以“做最好吃的鱼和经营最小资的小餐馆”为经营理念，并坚持四大教条：第一去鱼酷吃鱼，顾客当场亲自挑选鱼池活鱼；第二鱼酷出售的每条鱼都是用经过计量局检验的电子称现场称重；第三鱼酷是中粮福临门战略合作伙伴，烤鱼只用福临门食用油；第四鱼酷是中国北方唯一使用中国辣椒王顶级辣椒的餐厅。

定位于欢乐聚会的鱼酷烤全鱼餐厅，是朋友小聚的最佳场所。到这里最不容错过的就是品尝这里的烤全鱼。一整条鱼经精心烤制，并配以23种从祖国西南山区精挑细选的名贵佐料，经过宰杀、腌制、精烤、炒料、装盘等一系列程序，用时不到15分钟即可上桌。搭配清凉的啤酒、爽口的拌菜，味蕾最鲜爽的体验就在这里了。

美味的烤鱼留住了客人的胃，雅致的环境和一流的服务留住了客人的心，鱼酷的两个极致成了吸引顾客的利器。

会员招募加强号召力

“极至单一菜品理念”和“极端小资环境理念”让“鱼酷烤全鱼”成为开创小餐馆新纪元的标志性作品。《香港亚洲电视台卫视栏目》、《天津电视台卫视栏目》、《每日新报》、《假日100天》、《城市快报》等多家媒体对其进行了大篇幅深度追踪报道。鱼酷的目标也开始放大，计划到2012年底在全国范围内门店发展至120余家，2015年完成450家店面的规模，成为中国特色餐饮烤鱼第一品牌。

如今的餐饮企业要想在多方的竞争中生存下来持续健康发展，光靠等客上门已经远远不够，采用新的营销理念和手段势在必行。鱼酷自开业至今，凭借独特的口味和优质的服务拥有了大量的“酷友”，这些忠诚的顾客向鱼酷提出了很多宝贵的意见与建议，见证了鱼酷的发展与成长。鱼酷意识到了一点：抓住了顾客就抓住了真正的商机。

为了拓宽客户信息的收集渠道，做到与客户更好的互动，鱼酷携手雅座，建立并健全了自身的客户关系管理体系。首次营销活动，雅座建议在鱼酷的大本营天津展开，13家直营店同时开展新会员招募。结合鱼酷的人均消费额，鱼酷与雅座联合制定了会员优惠政策，即成为会员就可获得价值28元的中餐优惠券和38元的晚餐优惠券各一张。同时为了带动客户长期消费，鱼酷会员还享有积分返还的特权。

在会员招募的第一阶段里，鱼酷共招募了新会员近5000人，其中有22%的会员使用优惠券进行二次消费，这批新会员在鱼酷三个月内的消费贡献额高达百万元。通过会员招募，鱼酷在客户关系管理上取得了初步成效，并考虑在其他城市开展此项活动。

通过雅座CRM服务，鱼酷用会员卡把客户与餐厅紧密联系起来，展现了强大的号召力。然而，招募会员只是第一步，雅座CRM还能够帮助餐厅收集会员反馈信息，开展主题营销活动、会员关怀活动等。

销售出身常年在各地奔波的忠实顾客小郑表示，“如果手持一张会员卡在各地的鱼酷都能使用并可以随时积分，会员活动能够再多一些，那鱼酷就更‘酷’了。”