文/孺子牛 图/赵照
悦荣公馆总经理 张佳伟(左)、技术部总经理 门晓勇(右)
从北京一号线地铁万寿路西北口出来，勿需多走，便可以看到京城首家以活海参养生为主打的商务餐厅——悦荣公馆。
总面积4500平米的悦荣公馆开业于2010年11月25日，成立之初就凭借活海参的养生烹饪这一亮点为餐饮业刮起了一股清新之风。众所周知，目前大多餐厅中使用的海参都以干参为主，但海参经过发制和烹饪后往往营养会损失很大，悦荣公馆为了保证海参的自然、安全和营养，特将活海参的烹饪奉献给有品味和注重养生的人群，悦荣的海参均来自国家级自然保护区内无工业污染的烟台长岛，在运输过程中则采用了最先进的日本急冻技术，并以最快的速度保证在48小时之内运到北京，这使得海参的品质得到了有效的保证。与此同时，悦荣更是将活海参的烹饪发挥到了极致。通常来说，活海参由于遇油即化，所以很难入味，因此长久以来海参往往要先加工成干之后再发制。但悦荣的厨师并没有甘于现状，经过苦心研究，开创了一套科学的海参烹饪方法。他们以繁复的技法配合营养丰富的顶级清汤煨煮活参，再经过八小时的高压清蒸，使得汤汁浸入活海参体内，如此一来，悦荣出品的原汁海参汤，汤绿、味美，而之所以汤头呈现出绿色，则是因为悦荣所选用的海参长期食用海藻而产生的天然绿色，这使得汤头呈现出更加美妙的味道，海参也是既软糯又有韧劲，口感极佳。
与此同时，悦荣还将海参的研发发挥到了极致，根据一年四季的变化，开发出了适合四季品食、利于营养吸收的活海参系列菜品，如春节的“海参三食汇”，夏季的“清凉海参”，秋季的“参汤浴活参”，冬季的“鲁西南牛尾海参汤”这些应季美食的开发，都是经过名厨门晓勇将传统鲁菜经过技术创新以及视觉梳理，将之完美呈现在食客面前。同时，悦荣公馆还力求打造新派鲁菜，首先，从出品上，悦荣公馆将传统鲁菜外观不够考究的不足转变为如诗如画的菜品。其次，从原料选购上，例如大葱则只选取中间三分之二至三分之一处，实现了选材的精细化。第三，在产品结构营养上，悦荣公馆追求无盐无味精，如此一来更加符合消费群体的需要，也使得鲁菜更容易走进大雅之堂。
为了将菜品品质保持较高的水平，悦荣公馆成立了菜品研发中心，研发中心不只局限于菜品的创新，同时还助力于菜品原材料的开发，并将食品安全与原料选材作为悦荣最珍贵的生命底线，悦荣的食材坚持原产地采购，为此公司每月都会拨专款用于全国调研原材料，比如荣成石岛的野生鲍鱼、烟台沙滩地的西红柿、潍坊的萝卜、章丘的大葱、呼伦贝尔大草原的芥花油，都是在调研中被发现并采用的。第二项职能是通过研发中心对内部菜品标准进行督导，每道菜品从选材到验货再到粗加工制作都有着严格的标准。例如从原材料的选购标准、粗加工的标准、菜品制作的标准、菜品出品标准、菜品营养结构的标准到菜品介绍的标准，每个环节都做到了有章可循。此外，为了更加养生健康，悦荣还坚持使用安全与营养并重来自呼伦贝尔大草原的有机芥花油，这样就为菜品的健康上了双重保险。
作为一家定位于高端的会馆，悦荣深知在做好菜品的同时，服务更是一项不可掉以轻心的环节，为此还特别成立了服务研发中心进行服务项目的开发，研发项目通过评委会评审之后，列入到员工的培训，其中就要求每位员工在入职时都要接受35天的内部培训方能上岗，并在培训的过程中将“君悦己荣”的服务理念对员工进行讲解，这使得悦荣的服务总是可以想客人之所想，急客人之所急，将人性化的服务贯彻到底，例如在一次客人的进餐过程中，服务员得知客人第二天要到外地出差，服务员立刻为客人送上了第二天在路上的水果和杂志，这一举动令客人深受感动。
除此之外，为了进一步强化服务意识，悦荣还规定服务员没有酒水销售的提成，所有奖金全部来自于客人的认可和表扬，并以客人的感受作为薪酬的考核机制。这一系列制度的背后，是悦荣人对使命的践行，创造中国最具良心和专业的餐饮管理公司，推动中国餐饮的发展，力求成为中国服务的标杆是悦荣人矢志不渝的追求。在这条同悦共荣的路上，需要每位顾客和悦荣全体员工的信任与坚持，相信悦荣的明天将更加令人期待。
