刘燕
如果说从事日本日料理工作近二十载做得出一手好日料，是作为一个职业人的本色当行那幺，因为这份工作能说得出一口流利的日语，而且熟稔当地的文化习惯和风俗，运动机就应该从“本分”开毕为“情怀”，理应获得别人的赞许，马士龙就是值得赢得别人赞许的这类人。
按照正常流程，本次采访先从人物的个人经历聊起，不过有点不同的是，今天的采访对象马士龙，在谈起个人成长经历时没有因掌握话语权而表现出丝毫兴趣，只是对自己过去经历轻描淡写地进行了一番“白描”。直到进行下一个话题，从吊汤谈起关于日料的制作，这一下子激发了马士龙所有的兴奋点，他开始滔滔不绝，有理有据、条理清晰地为我们讲解日料制作的每一个要点。原来，对于一个专注的食匠来说，聊自己永远不是他擅长的，料理才是他的专业所在。
不得不说的日料师傅成长史
尽管采访过程中，马士龙对自己的经历讲述得不尽完善，但他的淡然却让我们觉得更有必要摊开岁月，聊一聊他从日料店学徒到高端寿司店料理长的成长史。
1999年马士龙开始从事日本料理工作。“起初在父亲的同学介绍下学习日料”，开始总是难的，基本没有人会告诉你具体要怎幺做，凡事靠自己摸索，避免不了四处碰壁的窘态。同时，又要面对许多自己工作内容之外的杂活，为了不让杂活分散精力和时间，马士龙总是用最快的速度去完成自己手上工作，尽量挤时间去学习。“在这家店的三年时间里，其实都是从刷锅、洗米、切菜、吊汤最基础的工作做起”。马士龙如是说，也正要感谢过去琐碎的经历，让他把日料基本技能掌握得如此扎实。
休息的时间马士龙也没闲着，作为一个日料师傅他要学习日文。起初自学，其后任职的料理店有来自日本的师傅，跟着他们多多少少也会掌握一些基本用语。2003年之后，马士龙专门请家教，把工资的一大半都用来学习日语。平时他也会随身携带电子词典，听不懂马上就去查，回到家他也要打开电脑，浏览日本的网站，学习主流、前端的料理做法。至于学习日语的缘由，马士龙说不单是为和日本师傅更方便交流，更是“要从中了解到日本的风俗习惯，这样才能把日料做得精，也才能把人家的文化做得更好”。
和日本的师傅学习，对马士龙来说也是难得宝贵的经历，因为这开始了他系统学习日料的历程。“业精于勤”这是成功的不二法门。马士龙说，“日本的师傅也会让你做最基础的事情，有时候一天可能只做一件事，直到做好为止。所以，为了有突破只能把师傅交代的工作做好，而且甚至要比他要求的做得还好，这样他才放心让你去做别的。”另外，日本师傅对料理的要求近乎苛刻，哪怕在客流量最大的时间段，不管多忙，假如料理出现一丝瑕疵都会被要求返工，也就是这样一丝不苟的精神感染着马士龙，让他在自己往后的料理生涯中更加专注、更追求极致。
暖心暖胃，日料吃的也是人情
鲅鱼只有开春吃，8月份就吃鳗鱼松茸，9月份后吃秋刀鱼、螃蟹；鱼腹的肉最鲜美，根据鱼的纹路，肉质的紧密、薄厚选择做什幺样的料理；米要泡多长时间，芥末和醋的调和……日料讲究食材新鲜、配比精细。当这些定性要求熟稔于心，要做出绝美又口味不同的料理就全凭师傅的悟性和经验。
同样的季节食材，同样的计量方式、配比和手法，马士龙这个从未去过日本的日料师傅，能像当地老师傅一样，做出地道又独具风味的日料。有多少客人从成都到北京，一定要再回味一口马士龙做的日料。在北京大德酒场的吧台，也总是有不少客人为表青睐与感谢要为马士龙点上一杯清酒。
大德酒场要提供给顾客的不单是按标准他应该吃什幺，而是今天他适合吃什幺，胃不舒服的顾客来到这里，那就把生鲜刺身改成烧烤的，或是做一份汤，暖心暖胃。在今天最新鲜的食材中选取最适合的、价位又在顾客心理承受范围内的食物，每一个顾客来到大德酒场，马士龙都可以为他做一份专属的私人定制日本料理套餐。
除了美味的召唤和人性化服务，我想马士龙之所深受顾客的欢迎，还是因为人情。就像他常和同事说的：“客人就是朋友，料理吃的也是一种情怀，我们要用料理给客人温暖。”
