◎文/蒋晖
进入五月，天气一下子就热了起来，夏天的第一个节气立夏也如约而至。立夏代表着春天的结束和夏天的开始。立夏过后，温度明显升高，雷雨增多，农作物进入生长的旺季，人们餐桌上的时令鲜货也越发丰富。
毛豆作为夏季最当季的食材之一，在我国东西南北都有不少拥趸。尤其是傍晚时候，三五好友，啤酒、烤串、毛豆、花生在手，再多的烦心事也都随着夜风飘散。盐水煮毛豆是最常见的做法，但毛豆的制法可繁可简，当主角它自有清甜本味，当河鲜的配角也能衬出主角的鲜美。炎夏在即，来一打解忧毛豆吧。
吮指毛豆节
原料：鲜毛豆、红椒圈、葱白段、大蒜片、黄酒、美极鲜、生抽、白糖、味精、醋、辣鲜露、香油、辣油。
制法：将毛豆洗净，择净；锅入油烧至三成热，入毛豆，关火，待毛豆起壳，捞出；锅内油继续烧至三成半热，放入毛豆，再次关火，加盖焖至毛豆九成熟，捞出沥油；锅留底油，放入红椒圈、葱白段、大蒜片，加黄酒、美极鲜、生抽、白糖、鸡精、味精调味，放入毛豆翻炒均匀，沿锅边淋入少许醋、辣鲜露，大火爆炒，淋香油、辣油拌匀，出锅装盘，点缀红椒圈即可。
点评：此菜是源于江浙地区的特色小菜，做法却完全不同于传统本帮菜而类似干锅。先抿食毛豆节外皮，滋味浓厚，剥去豆壳，豆粒酥脆，豆香入味，鲜辣爽口。
豆碎米浆烧膏蟹
原料：膏蟹1只、毛豆粒、姜丝、葱白段、菜籽油、米浆、盐、鸡精、味精、胡椒粉。
制法：将毛豆煮熟，冰水镇凉，捞出沥干，留少部分，其余切碎备用；将膏蟹治净、斩件、拍生粉、拉油定型备用；锅入菜籽油烧热，入少量姜丝、葱白段，放入毛豆碎、膏蟹炒香，加米浆、少许清水略炖，加盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，出锅码盘，点缀熟毛豆粒即可。
点评：用毛豆碎与米浆一起来烧膏蟹，米浆替代了高汤，同时又有勾芡的效果。天然的大米清香更凸显出膏蟹的鲜甜和毛豆的清甜，口感顺滑。这道菜也可以用白蟹来烹制，白蟹壳软，肉质更糯，非常适合老年人食用。
黄瓜毛豆烧河虾
原料：河虾、自制腌黄瓜、毛豆粒、葱白段、菜籽油、黄酒、美极鲜、白糖、香醋。
制法：将腌黄瓜洗净，挤干水分，河虾洗净备用；锅入菜籽油烧热，入毛豆炒至半熟，放入河虾、葱白炒香，加腌黄瓜炒至干爽，加黄酒、美极鲜、白糖调味，沿锅边淋入少许香醋翻炒均匀，出锅码盘即可。
点评：黄瓜与河虾是上海菜中的经典搭配，但是此菜中的黄瓜经过腌制处理，既紧致爽脆，又保留了黄瓜的清新口感，还将毛豆、河虾的香味裹住，口感层次丰富。
大厨小贴士
腌黄瓜的制法：将黄瓜去籽，切成1～1.5厘米的厚片，加盐拌匀，装入口袋扎紧，用重物压出水，腌制一晚即可。
