这些天的朋友圈，“吃货们”为一条小龙虾的消息奔走相告。
湖北潜江江汉艺术职业学院公布其下属“潜江龙虾学院”的录取名单。经过理论、技能测试后，该校共录取86名新生，并于今年9月1日开学，学校将采取校企合作办学的方式，学生毕业即就业。
消息一经报道，网友将其当成笑话纷纷调侃，“走，结伴去读”，“这个专业我能一口气读到博士后”。
有一组数据说明这并不是一个笑话：2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨，养殖面积超900万亩，接近新加坡国土面积。在全体吃货的努力下，我国已成为世界上最大的小龙虾生产国，经济总产值达1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉中，小龙虾已然从“夜宵网红”成长为助力经济增长的“实力派”。
一个月，身价暴涨80%
2017年夏天刚刚过半，小龙虾的身价就开始蹭蹭上涨。7月10日，中国水产养殖网报道，当天小龙虾的行情可总结为八个字：“缺货严重，价格已疯。”另据多家媒体报道，小龙虾最近遭遇5年来最严重“断供”，进货价格大多暴涨50%左右。
其实，小龙虾批发价持续飙升大概始于一个月前。以湖北监利地区的小龙虾为例，硬7-9钱的红壳小龙虾，在6月初时批发价格一直在每斤16-17元之间徘徊，直到6月11日，涨至18元/斤，6月12日又涨至19元/斤。
截至7月22日，硬6.4钱以上的小龙虾，湖北汉川地区的批发价格已上涨至34元/斤，如此算来，一个月内价格足足涨了近80%。中国水产养殖网表示，按照以往的规律，周末行情好，周一周二行情肯定不太好，但是缺货严重就不一样了，任何时候都能飚出高价格，很多市场的老板已经没办法报价，因为价格太高。
小龙虾身价的急剧飙升让很多餐馆老板慌了手脚。他们安排专车下到小龙虾养殖的乡里、湖区里，甚至有时候在高速公路拦截过往送虾的运输车，高价收购。
小龙虾界究竟发生了什幺？
目前，湖北、安徽、江苏、江西、湖南是小龙虾的主产区，其产量占95%。过去的一个月，“湖北、湖南等地经历水灾，而安徽、江苏出现旱灾，小龙虾的产量急剧下降。且现在的这个季节天气太干热，龙虾都不进食，藏在泥里，这就导致在捕虾的过程中不进笼，所以龙虾产量就越来越低。”江南虾铺负责人包经理说。高水位对虾农的捕虾工作也增加一定难度。
此外，上游虾农的虾产量不够，价格又上涨，对收虾增加了难度；下游零售商户又不接受突然涨价，这让小龙虾供应链中间环节的代理商也处于尴尬位置。
吃货惹的祸
事实上，对于小龙虾而言，自然灾害并不是最可怕的。
中国的吃货才让小龙虾毛骨悚然。在过去不久的“618”，京东生鲜在促销的前5分钟内，仅“红功夫小龙虾”这一款产品，销量便达到15000盒，相当于45万只。天猫618开场14分钟，江苏盱眙县等特色原产地小龙虾售出120万只。
在线下，据报道，花家怡园四合院总店平均一天最少卖出1吨小龙虾。
早在今年5月，天猫也开始在北京簋街开设线下小龙虾店，在京城开启“线上线下新零售吃虾大法”，集合天猫生鲜、天猫超市和口碑等业务合力，立志“让北京人民集体胖一 圈”。
《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（以下简称《报告》）显示，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国。但值得注意的是，其中仅有2.3万吨用于出口，用于国内消费的竟有87.9万吨，占比97.8%。不仅占比高，而且持续上涨，国内吃货们对小龙虾的消化力量，已经接近“超神”，无人可挡。按照这种吃法，小龙虾这个入侵物种，硬被吃成“濒临绝种”，不涨价才怪。
国内小龙虾市场也被吃出千亿级市场规 模。
2016年8月，美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元。
大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达 17670家，是大街小巷随处可见的串串香店数目的2倍，是肯德基中国门店数量的3倍。
除了以小龙虾为主的龙虾馆，但凡是能沾上边、不会有违和感的中餐馆、火锅店、烧烤店等也推出小龙虾。
在传统吃法的基础上，小龙虾还成跨界的“首选品”，不仅出现在休闲零食上，还被嵌入披萨、帕尼尼等西点中。7月初，肯德基轻食餐厅“K PRO”的菜单中就出现一款小龙虾鸡肉帕尼尼。
就连周黑鸭、海底捞、必胜客也加入小龙虾大军。今年5月5日，周黑鸭在武汉的新品发布会上推出自己的小龙虾品牌——“聚一虾”，宣布进军小龙虾市场。另一边，海底捞系的首个投资项目，也将橄榄枝抛给以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭。
曾炒红褚橙，又来推广小龙虾
目前，小龙虾的生意模式主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，如花家怡园，眉州东坡，麻辣诱惑等，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。
做与互联网相关的餐饮，小龙虾是很好的切入点，因为它经得起物流配送，一两个小时口感不会有变化，而且毛利高，所以潜力大。
2015年和2016年是小龙虾创业的高峰年，创业者和资本都发现外卖市场的潜力。
外卖O2O平台“大虾来了”于2015年6月，获风云天使基金领投的近千万人民币的天使轮融资，随后在2016年4月21日，又完成3000万元的A轮融资，由58到家领投；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资。
互联网外卖创业高峰过后，又迎来电商的加入。去年起，京东、天猫平台开始和地方小龙虾加工厂合作，推广小龙虾熟制品，今年，网易也开始在平台上售卖自己品牌的小龙虾。
观察这些小龙虾品牌的创业者，“卷福小龙虾”的蒋政文、“大虾来了”的戴金胜等都是媒体人出身，“虾BaBy”创始人马懿宏曾在中关村管委会创业服务处工作，见证了车库咖啡、36氪、亚杰商会、创客空间等孵化器的发展，懂得利用媒介的传播力。
在投身小龙虾事业之前，蒋政文曾营销策划过褚橙。2015年，他和作家张嘉佳合作，在京东众筹名为“帮张嘉佳实现小龙虾梦”的项目，在微博上发《我的小龙虾编年史》，利用张嘉佳的明星效应，得到上万人转发。
蒋政文解释说，“卷福”笼络了一批在特定圈子内有坚实粉丝基础的平民意见领袖，他们来自文艺界、出版界、电影圈等各个领域，可以提供除产品外的附加内容。
“夹克的虾”在2015年亮相时和滴滴合作，利用滴滴运营的低峰时间配送宵夜，在北京满足“五环内 1.5 小时送达”的需求。这样的营销创意本身就具有很强的话题性和传播力。
朋友圈“终结者”
当然，小龙虾本身也很争气，本身就有成为“网红”的良好基因。
从经济学的视角来看，一件商品尤其是食品想要成为全国网红，它必须要容易获得，因为有庞大的市场需求，所以必须要有足够的供应能力。
很显然，小龙虾就是那种生存能力极强的“武学奇才”，怎幺说人家也是外来的入侵物种。在世界上，公认的小龙虾起源地是美国的路易斯安纳州，它的入侵性特征让它在中国的各种水域都有着广泛的分布。同时，小龙虾容易饲养，它从不挑食，饲养成本低，相比于河虾、基围虾那些昂贵的虾类，老百姓也更能消费得起。
此外，中国地域跨度大，不同地区饮食口味、烹饪方法也大不相同。小龙虾却能通过多种烹饪方法，完美切合吃货们挑剔的口味。
据说，最早的小龙虾做法是用盐水煮的，可能在现在各位深中小龙虾之毒的小伙伴们来说这简直是暴殄天物。后来，人们又发展出红烧、酱香、十三香、香辣、麻辣、椒盐、清蒸等近百种口味的小龙虾。因此，小龙虾的覆盖面就变得非常广泛，各地的人们都发挥各自的特色做出各种有地方特色的小龙虾菜肴。
小龙虾能走红，还有一个很蹊跷的原因，那就是小龙虾吃起来很麻烦。按理，吃货们是拒绝麻烦的，但小龙虾是个例 外。
“我想是征服。它们鲜艳地躺在那里，表面上任人宰割，但你得亲自上手，而且还是两只手。如今，已经没有多少食物需要这样大费周章了。”一位网友道出爱吃小龙虾的原因。另外，在这样“麻烦”的进食过程中，更方便喝酒聊天，小龙虾也因此具有“社交属性”。特别是在夏日露天的大排档，和三五个朋友一起吃着小龙虾喝着酒，这个时候就能放下手机，享受生活，麻辣小龙虾变得不可辜 负。
同样，美国人吃小龙虾也很放得开。据悉，小龙虾的家乡——路易斯安纳，每年也会举办小龙虾节。不过，他们的吃法跟国内不大一样，一般是用大铝锅水煮，加上辣椒、胡椒、芹菜粉等调料，口味辛辣，煮熟后控干，全部摊在大报纸上，很多人围在一起吃。“美国人一般吃饭很矜持，但是吃小龙虾的时候却很狂野。”
很期待，两年后，龙虾学院的学生学业有成后，会将小龙虾事业推向怎样的巅峰。龙虾学院共设有餐饮管理、烹调工艺与营养（小龙虾烹饪方向）、市场营销（小龙虾产业方向）三个专业。在课程设置上以龙虾烹调、养殖等为特色，但也会重视英语、计算机、管理学等基础理论课程。
不再接地气，谁的小龙虾？
不过，身价暴涨对于接地气的网红小龙虾来讲，并非一件好事，不断攀升的价格似乎让它变得越来越“脱离大众”。
据美团点评研究院统计，吃小龙虾的人均消费是84元。现在北京簋街的小龙虾一只最低也要卖到5元，十几年前最贵的也才2.5元，有人戏称，小龙虾涨价的速度，堪比北京的房价。
据“大虾来了”的负责人介绍，他们线上的客单价是170元，而美团和饿了幺的平均客单价是22-23元。在他们的门店，两三个人就得消费五六百元。
据《中国新闻周刊》报道，“烧虾师”北京工体店生意最好的一天是去年9月3日，周华健开演唱会，当天的营业额达到20多万元。两周以后，工体又举行苏打绿演唱会，可是那天门店的生意还比不过平常的周末。“周华健的粉丝多是70后、80后，有一定的消费能力，有情怀，听完歌会喝酒聚会，他们出的都是大单，一顿能吃几千块钱。苏打绿的粉丝群偏年轻，几个大学生就算一顿花上五六百，也会嫌贵。”老板付楠分析说。
付楠曾在自己的店里遇到一件有趣的事情。周笔畅曾经光临“烧虾师”，当天店员把周笔畅就餐的菜单发到了网上，第二天就有粉丝专门到店里点“周笔畅套餐”。很多明星都在互联网平台发照片展现他们对小龙虾的喜爱，他们也许没想到，毫无目的的一张张照片，就会是对小龙虾的一种宣传。
这一次小龙虾价格的疯长，对大型餐饮店来说影响不大。“因为我们使用量较大，都是锁价（锁价多指在一定区域内严禁价格变动，多用于厂家对终端市场的保护）。”眉州东坡总经理助理周淼在接受记者采访时表示。
然而，很多小餐馆却有些扛不住了。以湖北当地一盘油焖小龙虾为例，售价从158元到188元不等，一般要用到小龙虾3斤左右。按照每斤40元计算，这样一盘小龙虾，光原料的成本就占去了一大半。“5月和6月，我们每盘小龙虾可能挣到六七十元左右，涨价后，我们一盘虾只能挣到一二十块钱。”湖北省潜江五七虾馆负责人告诉记者，还有些餐馆已经开始停售小龙虾。
在北京簋街，由于今年房租和进货成本提高，很多小龙虾品牌都退出了。小龙虾一直是作为宵夜和小吃出现，但现在有些小龙虾按盘卖，一盘大概要200元左右。北京论只卖，品质稍微好点的每只都是10元以上。用一般人的消费力来衡量，小龙虾已经不是想吃就随便吃、当个下酒菜了，它脱离了这个阶级。脱离了大众的小龙虾，它的网红之路还会长久吗？
除了小龙虾，还有哪些“食物”学院？
赣南师范大学脐橙学院
该院依托赣南当地丰富的脐橙资源，以破解我国脐橙产业发展人才缺乏、科技力量薄弱等难题为己任。
武汉商学院武汉热干面研究院
该研究院汇聚校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面制作技艺传承人，主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装等研究。
云南师范大学马铃薯学院
其教学宗旨是“加强在马铃薯领域能力建设、人才培养和科研创新”， 重点建设“马铃薯基因组学”和“遗传育种学”两个特色专业，以提升马铃薯科学技术成果转化的能力和水平。
贵州茅台学院
茅台学院相关负责人指出“茅台学院是
我们县级市的第一所大学，培养大批的
酿造类世界一流高素质人才，是推动中
国酿酒产业走向世界的战略需要”。
