蘑菇
关于“荷”的文字记载，最早可追溯到《诗经》，在诗篇《郑风·山有扶苏》对荷有具象的描述，为“隰有荷华”；在先秦时期，屈原书写下：“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，赋予荷花高洁的人格特征；唐代文人升华荷花清净不染的品性，使“君子之义”进一步显现。北宋理学家周敦颐的《爱莲说》，借荷花寓意人格之美。如今荷已成为文化载体，演化为一宴一席。
金秋时节，以荷入飨，以酒相聚，跟随Live君的视角走进天府名宴·荷兮宴，一同走进金牛·荷兮院子，开启对“荷之美、和之味”的赏析之旅。
隐于国宾墅院 尽显国风雅韵
金牛·荷兮院子由苏州园林风格的盆景苑改建而成，曾是新中国第一代、第二代领导人在金牛宾馆开会办公之余休闲散步赏盆景的庭院。
金牛·荷兮院子契合历史背景，注入文化基因，将“以荷为名，和（荷）而不同，传川味经典，承国宾雅韵，集地标食材，和天下美味”的品牌理念传递给每一位宾客。
穿梭在亭台楼阁间，廊、桥、路、水相映成趣，东方庭院的宏达美感尽收眼底。金牛·荷兮院子以山水景观为游赏动线，在庭院内布局幽雅谧静的包间，让宾客们沉浸式体验“下箸赏味，推窗赏荷”的美学意境。
此时身处落地窗边，脑海里尽现清代文学家郑板桥在诗中描绘的秋荷画卷：“秋荷独后时，摇落见风姿。”
独家对话联合创始人 品读诗意荷兮宴
将本次宴席定为“荷兮宴”，背后有什幺含义呢？
荷兮宴作为金牛·荷兮院子首次推出的文化主题宴，我们从三个维度去定调宴席名称：1. 院子紧邻张大千（成都）故居，大千所画彩荷尤为盛名；2.院内有荷塘，荷有出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝的高贵品质；3. “荷”与“和”谐音，“五味调和”、“和实生物”、“和而不同”，“和”是中华传统文化的核心。
宴席的名称经由荷兮团队的多次论证讨论，得到四川美食家协会副秘书长赵一频老师、张中尤大师、创始人林总的大学老师陈应富教授等专家前辈的提点指导，最终定名荷兮宴。未来我们也将持续推出荷兮宴的年历版，以及“荷”与“和”相关的文化主题宴、特色专题宴席。
在荷兮宴的菜单设计上，您将从哪些维度进行区格呈现呢？
“经过反复的思考和不断地调整，我们在宴席菜单的设计上开创“十和”结构，也写作“拾和”，谐音“适合”。“荷”是个性化的代表，“和”是共性化的展现，以荷兮宴席十和结构、十字原创，坚持高品质和享受的私人订制式园林餐厅，一脉传承中外元首的国宾服务品质。荷兮宴既有宴的共性，也传达着自身的个性。
以中华古典文化为基因，以温润之礼臻呈和乐（干果、点心、水果、茶水）、和好（佐酒小碟）、和味（前菜）、和宜（炖汤、国宴汤羹）、和正（荷兮特色、招牌菜、国宴精品）、和韵（尊享位菜、地标食材）、和美（季节时令）、和舒（小吃）、和畅（甜品）、和悦（主食）这十和菜品结构。
作为新一代主厨，您是如何理解川菜的融合与创新呢？
作为年轻一代主厨的一员，秉持创始人林总“传川味经典，承国宾雅韵，集地标食材，和天下美味”的主理理念，川菜既要传承，又要集和、融和、集合、融合。金牛·荷兮院子在挖掘传统经典、国宴精品、家乡地方特色菜的同时，引入国内外地标品质食材，吸收借鉴各大菜系的技法所长，充分利用川菜味型丰富的优势，不断地融合改良创新。
通过融合创新，将传统经典带入当下生活，溯源历史文化底蕴，创新出有灵魂、有滋味、有人情温度的特色化菜品。
把酒言欢秋荷间 山海时令味之鲜
以古典雅乐开篇，将金牛·荷兮院子的东方风韵凝聚在古筝的独奏中，为出席天府名宴·荷兮宴的宾客们带来独有的欢迎仪式。
中国素有“礼仪之邦”之称，进入金牛·荷兮院子前，以青铜为盛器，向宾客们还原传统的迎宾之礼——净手礼，净手即静心。
服务员将下午茶布陈于萦绕着东方意蕴的秋日林间，时令鲜石榴与手工糕点的灵感搭配，颇有以茶会友、以诚相待之感。荷花与莲蓬的中式插花造景，呼应自然生长的植被，勾勒出秋日里的生机。
本次天府名宴·荷兮宴于9月15日在观荷包间连开两席，作为私密性极强的中式包间，带着明朗典雅的气质，渲染着温暖惬意的就餐氛围。
以荷香呈宴，以窖香品味，将“和天下美味”的文化内涵融入菜单的创意设计中，共品由“和乐、和好、和味、和宜、和正、和韵、和美、和畅、和悦”所延伸的荷韵美学。
品韵五味盉
将酸甜苦辣咸五味调和于品韵五味盉之中，五道菜品有序陈列于器皿，带领我们的味蕾起伏其间，寓意历世间百态，品人生滋味。
国窖醉蓝龙
“纵有锐甲遍满身，国窖佳酿醉浓香”。精选鲜活蓝龙，主厨以低温熟制的烹饪手法，创新加入国窖1573酒和时令鲜果等配制成汁进行腌制。高端浓香型国窖1573既能去除异味，又能增添浓郁的醇香，最大程度展现蓝龙的鲜美之味。
金汤闽东大黄鱼
清代诗人王莳蕙曾在《黄花鱼》一诗中描述江浙东海沿岸渔民丰收大黄鱼的场面为：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”臻选闽东壹鱼海钓大黄鱼腹腩部分进行烹制，肉质丰腴醇厚，极致的鲜嫩在赏味间直达舌尖。
和韵一品甲鱼
作为集地标食材、家乡特产、家常川味为一体的招牌特色菜，精选生长5年以上的汉寿生态甲鱼，鲜取其裙边为主食材，辅以川东特产沙参、家乡手工砣粉、烧制成泡椒酸辣口的家常味，其质地软糯益补。
大千干烧花胶
作为国画大师张大千的家传菜和拿手菜，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。以张大千母亲烧制的豆瓣鱼为基础，注入主厨的创想研发，将鱼换为珍稀的上等花胶，传统与创新在这道菜品的演绎上相辅相成。
花开席面，舌尖触碰山海。以“和”入菜，以酒品香，席间美食名家们碰杯陈香醇美的岁月佳酿，共鉴匠心雅致的荷兮飨食。
我们做为老一辈的厨师深研传统，而年轻一辈厨师精通现代的艺术表达，两辈厨师相聚在此，以荷兮宴为媒介，取其长丰富自身。当今时代在变化，更需要互相学习交流，将传统继承，让现代创新。今天宴席的一品甲鱼让我印象尤为深刻，选用甲鱼精华的裙边，色泽的呈现、味型的表达上，既有川菜的特色，又带有现代的表现力。
川菜千姿百态，包含着艺术、科学、文化和历史，而烹饪的内涵也极具丰富性，比如今天的干烧花胶，将家常的干烧鱼进行食材的改变，调味方式以及表现形式具有特色，搭配国窖1573共品，两者相得益彰，是高层次的表现。作为厨师，我们需要兼容并收、吸纳创新，更需要传承守正。未来川菜的趋势将是传承为主，创新有余，搭配无穷的原料、多元的烹饪方式，凸显其价值与地位。
我对主厨良法的印象深刻，他即保存了川菜风格特色，又独具创新的呈现方式，将精致川菜的精髓在此次的宴席中进行了多元的演绎。在我看来，川菜结合当地的风土文化是大有发展前程的，70%-80%遵循川菜的大方向去传承守旧，留有20%-30%给予自身发挥调整的空间。
下一代厨师是川菜的中坚力量，希望可以一同将川菜发扬光大，让川菜走向全国、走向全世界。
我们处在一个交融共生的新时代，以荷兮宴传川味经典，承国宾雅韵，一展川菜独树一帜的一面。未来，我们将以天府名宴之名，携手推动川菜的可持续发展。
